Для начинки: варенье из лепестков розы — 200 г, миндаль рубленый — 100 г
Для обжаривания: масло растительное
Молоко нагреть до 40 °C, растворить в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и немного муки. Хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте. Взбить желтки с сахаром в пену. Сливочное масло растопить. Сливки подогреть до 40 °C. Когда опара увеличится вдвое, замесить тесто, добавляя понемногу муку. Затем ввести сахар, желтки, сливки, масло, соль, спирт и ванильную эссенцию. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук, по мере надобности подсыпать муку. Тесто должно получиться эластичное и блестящее. Взять небольшую часть теста, скатать шарик, вложить в него начинку, соединить края и снова сформовать шарик. Готовые шарики накрыть салфеткой и оставить, пока они не увеличатся в объеме в 2 раза. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180 °C. Обжаривать в растительном масле несколько пончиков одновременно так, чтобы они не касались друг друга. По желанию посыпать готовые пончики сахарной пудрой.
Пончики с карамельной начинкой
Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 150 мл, сахар — 4 ст. л., дрожжи свежие — 30 г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу
Для начинки: сахар — 200 г, арахис — 1 стакан, сливки жирные — 250 мл, масло арахисовое — 1 ст. л., мед — 1 ст. л.
Для глазури: сахарная пудра — 2 стакана, масло сливочное — 125 г, молоко — 60 мл, черный шоколад — 115 г, ванильный экстракт — 2 ч. л.
Для обжаривания: масло растительное
Арахис обжарить на сухой раскаленной сковороде, остудить и измельчить. Сахар высыпать на сухую сковороду и, постоянно помешивая, растопить. Сливки перелить в кастрюлю и хорошо прогреть. Не переставая помешивать карамель, влить в сковороду сливки, добавить мед, арахисовое масло и измельченный арахис. Снять кастрюлю с огня и остудить начинку.
Молоко подогреть, добавить дрожжи и 2 ст. л. сахара, перемешать. Поставить в теплое место на 10–15 минут. Пшеничную муку просеять в миску. В центре сделать углубление, влить опару, вбить яйцо, добавить соль по вкусу и оставшийся сахар. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Через час слегка обмять тесто и раскатать в пласт толщиной 2 см. С помощью стакана вырезать из теста небольшие кружочки. Выложить их на смазанный небольшим количеством растительного масла противень, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Во фритюрнице или глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло, аккуратно выкладывать в него по нескольку заготовок и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
Приготовить глазурь. Сливочное масло выложить в небольшую кастрюлю и растопить. Добавить молоко и ванильный экстракт. Черный шоколад натереть и высыпать в кастрюльку. Помешивая, варить глазурь на среднем огне, пока шоколад полностью не растает. Снять кастрюлю с огня. Добавить в глазурь просеянную сахарную пудру и перемешать. В остывших пончиках сделать небольшие надрезы. Заполнить пончики карамельной начинкой, выложить на решетку и полить шоколадной глазурью. Когда лишняя глазурь с пончиков стечет, переложить их на блюдо.
Пончики рисовые
Для теста: рис — 1½ стакана, мука пшеничная — 1 стакан, яйца — 2 шт., молоко — 5 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., сахар — 5 ст. л., соль — 1 щепотка
Для обжаривания: масло растительное
Рис отварить до готовности, промыть и пропустить через мясорубку. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар и смешать с рисом. Оставить на 2–3 часа. Добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. Из теста влажными руками сформовать небольшие шарики. Выложить их в сковороду с большим количеством растительного масла и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Печеные изделия из несдобного дрожжевого теста
Пирожки с говядиной сочные
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, кефир — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., маргарин — 80 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: говядина — 300 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу