Пирожки с капустой открытые
Для теста: мука пшеничная — 3–3½ стакана, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., масло сливочное или маргарин кулинарный — 50 г, масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: капуста свежая — 1 кг, растительное масло — 2 ст.л., томатная паста — 1 ст. л., соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Капусту нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности.
Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить сахар и 1 ст. л. муки, перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Всыпать в миску 2 стакана муки, влить растопленный маргарин, вбить яйцо, добавить соль и подошедшие дрожжи, перемешать. Постепенно всыпать остальную муку, одновременно добавляя растительное масло, и замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Поставить минимум на час в теплое место. Подошедшее тесто разделить на 9—10 кусочков, каждый раскатать в кружок около 12 см в диаметре, на середину выложить начинку, приготовить круглые открытые пирожки, смазать их яйцом и выпекать в горячей духовке при 190–200 °C до зарумянивания примерно 20 минут.
Пирожки с капустой и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 5 стаканов, маргарин — 250 г, молоко — 250 мл, масло сливочное — 50 г, вода — 70 мл, масло растительное — 100 мл, сахар — 2 ст. л., дрожжи свежие — 50 г, сода — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: капуста белокочанная — 2 кг, масло сливочное — 20 г, яйца — 8 шт., соль и укроп — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Капусту мелко нарезать и протушить, не зажаривая. Когда она практически готова, выложить мелко нарезанные вареные яйца, сливочное масло, мелко нарубленный укроп, посолить по вкусу и тушить, помешивая, 3–4 минуты.
Дрожжи размешать в теплой воде, добавить сахар, дать подойти. Растопить сливочное масло, отдельно растопить маргарин. В кастрюле смешать масло, маргарин, соль, теплое молоко, гашеную соду, дрожжи и тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, подливая растительное масло. Месить 4–5 минут, пока тесто не начнет отставать от рук. Разделить на 8 частей, каждую скатать в шар и положить на 1 час в холодильник. Вынуть тесто из холодильника и раскатать тонко, как на лапшу, разрезать на 8 треугольников. На край основания треугольника выложить начинку, соединить широкие концы (концы основания), а потом скатать к узкому краю, как рогалик. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 20 минут.
Пирожки с капустой, грудинкой и яйцом
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, маргарин — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., кефир — 200 мл, дрожжи свежие — 50 г, сода — ½ ч. л., соль — по вкусу
Для начинки: капуста свежая — 1½ кг, грудинка копченая — 150 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Нарезанную капусту обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, хорошо отжать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до готовности на среднем огне. Готовую капусту переложить в миску, а в сковороде поджарить лук, затем добавить копченую грудинку, нарезанную кубиками. Переложить к капусте, добавить рубленое вареное яйцо, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
В стакане с кефиром растворить дрожжи. Смешать все компоненты для теста. Оно должно получиться мягким, податливым, эластичным. Тесто раскатать, разрезать на квадратики. Разложить начинку по центру квадратиков и сформовать пирожки, собрав уголки квадратика к центру и защипнув их в узелок. Разогреть духовку до 200 °C. Противень смазать маргарином. Пирожки переложить на противень, смазать взбитым яйцом, печь до готовности примерно 30 минут.
Шаньги с морковью
Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, молоко — 200 мл, дрожжи — 10 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: морковь — 2–3 шт., масло сливочное — 100 г, лимон (цедра) — 1 ч. л., сметана и сахар — по вкусу
Морковь натереть на терке, тушить в небольшом количестве воды до мягкости, добавить сливочное масло, сметану, сахар, лимонную цедру и хорошо прогреть.