Эти королевские резиденции совмещали жилую функцию с административной, политической и военной, и поэтому были разделены на частные помещения (спальня, часовня) и общественные (Большой зал). Они были воплощением королевской власти обличенной в камень и дерево, тогда как сам Филипп IV, будучи большим любителем охоты, подолгу проживал в тех из своих резиденций, которые располагались среди лесов, наполненных дичью. К северу от Парижа король чаще всего останавливался в городах Крей, Компьень или Санлис. Рядом с Парижем располагались королевские резиденции Фонтенбло, Сен-Жермен-ан-Ле и, прежде всего, Венсен. Несомненно, именно в этом замке, настоящем "семейном гнезде" Капетингов, по выражению Элизабет Лалу[66], королевские дети проводили больше всего времени. Эта резиденция, в которой было приятно жить подолгу, имела большое преимущество, потому что находилась очень близко к столице, что позволяло королю по утрам приезжать в Париж, чтобы заниматься государственными делами, а вечером возвращаться в Венсен, к семье.
Именно в этих резиденциях король устроил зверинцы для экзотических животных, втридорога купленных, обменянных или полученных в качестве подарков от иностранных государей. Наличие зверинца было характерно для больших резиденций европейских монархов, так как это подчеркивало престиж государя и должно был произвести впечатление на важных гостей. Еще XII веке многие европейские дворы имели по зверинцу, так в королевском парке в Вудстоке содержались львы, леопарды, рыси, верблюды и дикобраз, а у Людовика IX были львы, дикобраз и слон. У Филиппа Красивого были лев, львицы, гепарды или пантеры[67], а также белый медведь. Медведь и волк, хотя и хорошо известные европейцам, занимали свое место в этих зверинцах, поскольку олицетворяли дикую и опасную фауну. Лев же был обязательным атрибутом зверинца с эпохи Каролингов. Пантеры и гепарды также были очень модны, а последние иногда использовались для охоты или в качестве домашних животных. Белый медведь был частью стремления к экзотике, и чтобы выделиться, принцы и короли стремились приобретать новые виды животных, на этот раз из северных стран. На идеологическом уровне обладание этими животными напоминало о связях с далекими странами, о великих древних империях, населенных диковинными зверями и одновременно создавало образ принца или короля, повелителя, даже дикой природы. С точки зрения показухи, некоторые из этих животных могли сопровождать короля и его семью в их путешествиях, привлекая толпы любопытных зрителей, когда королевская кавалькада проезжала мимо[68].
За организацию королевских поездок, как и за повседневную жизнь, отвечали служащие королевского Отеля. Это учреждение, позаимствованное у англичан (Household), находилось в ведении одного или нескольких дворецких (maîtres d'Hôtel). Во времена Филиппа IV структура королевского Отеля была регламентирована различными ордонансами[69]. За управление Отелем отвечали королевские офицеры и простой персонал, разделенный на шесть профессий (métiers): хлебная лавка, винный погреб, кухня, фруктовая лавка, конюшня и квартирмейстеры. Хлебная лавка была пекарней и кондитерской, под руководством мастера-пекаря, которому помогали несколько других пекарей. Сюда же входили сервировщики стола (sommeliers), прачка, отвечавшая за стирку скатертей и специальные служащие (рorte-chapes) отвечавшие за судки, используемые для сохранения пищи в теплом виде. Винный погреб находился в ведении мастера-виночерпия, которому помогали три камердинера и по меньшей мере два других виночерпия. Здесь также было много слуг с очень специализированными задачами: madrenier отвечал за посуду, используемую для питья (включая кубки); barilliers отвечали за бочки, используемые для транспортировки вина; boutiers отвечали за бутылки, кувшины и графины, используемые для подачи вина; charretier des bouts отвечал за транспортировку вина, а porte-bout был эквивалентом водоноса, но для вина. Кухня, находящаяся в руках трех поваров, также подразделялась на тех кто отвечал за жаркое и супы (hâteurs de rôts); тех кто отвечал за поддержание огня в очагах (souffleurs) и тех кто заведовал съестными припасами (garde-manger). В те времена, когда королевский двор был разъездным, существовал даже возчик обеденной телеги, отвечавший за доставку еды к месту, где в данный момент двор остановился. В королевском Отеле также были посудомойка, и птичник, отвечавший за домашнюю птицу. За освещение (факелы, свечи) отвечал глава фруктовой лавки, а конюхи, под руководством оруженосцев и маршалов, ухаживали за лошадьми и организовывали поездки короля. Квартирмейстер заботился о жилье для королевской особы во время путешествий.
66
É. Lalou, "Vincennes dans les itinéraires de Philippe le Bel et de ses trois fils", op. cit., p. 192.
67
Термин
68
T. Buquet, "Les animaux exotiques dans les ménageries médiévales", dans J. Toussaint (dir.), Fabuleuses histoires des bêtes et des hommes, Namur, Société archéologique de Namur, 2013, p. 97–121.
69
É. Lalou et B. Suc (éd.), Ordonnances de l'hôtel du roi, Orléans, Institut de recherche et d'histoire des textes, 2006. http://www.cn-telma.fr//ordonnances/index/ (дата последнего обращения 9 апреля 2019 г.).