Кроме того, бобовые и зерновые, богаты фитином – веществом, которое связывает цинк в пищеварительной системе человека. Так что, у тех, кто употребляет слишком много зерен и бобовых культур в сыром не пророщенном виде, в организме со временем может развиться дефицит цинка.
На мой взгляд, в пророщенном виде злаки и бобовые культуры можно рассматривать лишь в качестве добавки к нашему основному рациону.
3.6. Орехи и семечки
Орехи – вполне естественная и адекватная для нас пища. Они очень вкусны и невероятно питательны. Они содержат витамины, минералы и огромное количество полезных ненасыщенных жиров.
Однако большое количество белка и жира превращает орехи в довольно «тяжелую»
пищу для переваривания.
Лично я редко употребляю орехи, а большую часть времени питаюсь сладкими фруктами, в которых также находятся все необходимые нашему организму жирные кислоты, но в более доступной форме.
Некоторые фрукты особенно богаты полезными ненасыщенными жирами. Много жиров содержатся в авокадо, оливках, дуриане, что делает эти фрукты особенно питательными. Также большое количество жиров содержится в некоторых злаках. Например, в сырой сладкой кукурузе.
На мой взгляд, вопрос об употреблении орехов и семян, следует решать индивидуально в зависимости от того, как ваш организм реагирует на эти продукты.
Если после употребления семечек и орехов, вы не испытываете тяжести в животе, вздутия и других неприятных симптомов, значит кушайте их на здоровье. Но обязательно сырыми! В идеале – еще и пророщенными.
Есть орехи сырыми, а не жареными следует даже в том, случае, если вы не собираетесь становиться сыроедом. Поскольку термообработанные растительные жиры превращаются в опасные для здоровья канцерогены.
К сожалению, сегодня купить сырые орехи или семечки в супермаркете – задача не из легких. Даже если на пачке семечек написано «сырые», не факт, что это правда, поскольку сырые орехи и семечки очень быстро плесневеют. Производители подсушивают их в печах на высоких температурах, чтобы продлить срок хранения. Таким образом, превращая полезный продукт во вредный канцероген.
3.7. Сухофрукты
Сухофрукты – это те же фрукты, только высушенные, а значит, вполне естественная и адекватная для нас пища.
В природе сухофрукты встречаются в естественном виде. Например, финики сохнут прямо на ветках растений под солнцем. Тоже самое, может происходить со сливами, виноградом, абрикосами.
Хотя высушенные фрукты лишаются воды и части других полезных веществ, большая часть витаминов в них все же сохраняется.
Однако, это относится только к сухофруктам, высушенным естественным способом. То есть на солнце, а не в промышленных печах, поскольку при температуре более сорока градусов, почти все витамины убиваются.
Сегодня практически все сухофрукты сушат в промышленных печах на высоких температурах. К тому же, их обрабатывают серой, щелочью, каустической содой и другими ядовитыми веществами, чтобы увеличить их срок реализации, сделав устойчивыми к плесени, действию насекомых и т. д.
3.8. Замороженные растительные продукты
В природе такие ягоды как шиповник, рябина и некоторые другие замерзают прямо на ветках деревьев, и их с удовольствием едят звери и птицы.
Замороженные фрукты, ягоды, зелень и овощи – это еще один компромиссный вариант, к которому вынуждены прибегать сыроеды, живущие в странах с холодным климатом. При заморозке структура воды в клетках растения, превращается в кристаллы льда.
Последующий процесс размораживания еще больше нарушает структуру воды.
Поэтому питательная ценность замороженных ягод и фруктов значительно снижается.
С другой стороны, часть витаминов в замороженных фруктах и овощах все же сохраняется. Значительная часть ценных ферментов (энзимов) переходит в «спящее» состояние. При размораживании активность ферментов восстанавливается. Иногда размороженные ягоды даже удается прорастить.
Важно знать, что большая часть замороженных ягод и овощей, которые продаются в супермаркетах бланшируют, то есть выдерживают несколько секунд в кипятке для уничтожения ферментов. Абсурдно, конечно. Но таким образом производители пытаются сохранить их внешний вид, ибо, в противном случае, сохраненные энзимы начинают медленно «переваривать» замороженные ягоды, фрукты и овощи.