Для моментального снятия кожицы с чеснока нужно обрезать его у основания и прогреть в микроволновой печи. Нужно отрезать около 5 мм у основания чеснока и положить на тарелку срезом вниз. Тарелку поместите на одну минуту в микроволновую печь. После этого возьмите головку чеснока за кончик и надавите. Вся головка чеснока выскользнет полностью очищенная от кожицы. В данном случае срабатывает пар, создающий зазор между чесноком и кожицей.
Трудно удалить запах чеснока сразу, но довольно эффективно действует лимонный сок и уксус. Нужно смочить ими салфетку и протереть кухонную доску и руки.
Если вы хотите, чтобы чеснок был без запаха, нужно варить его с кожицей. Чеснок варят в молоке или масле, но не жарят, затем остужают, и, раздавив, используют для соуса или прямо употребляют в пищу.
В. Готовить, используя особенности овощей
В шпинате содержится в шесть раз больше витамина А, чем в фасоли, и в три раза больше витамина С, чем в китайской капусте. Кроме того, шпинат богат кальцием. О том, что шпинат полезен при малокровии, известно давно, поэтому он является овощем, рекомендуемым для активного потребления. Общепринято варить шпинат в большом количестве воды, но, оказывается, есть способ варки шпината без воды и без потери его богатых питательных веществ.
Приготовьте кастрюлю как можно толще и сложите в нее вымытый шпинат, не стряхивая с него воды. Закрыв кастрюлю крышкой, ставьте ее на огонь. Через 1–2 минуты шпинат нужно перевернуть и подержать на огне еще 1–2 минуты. Так вы получите вполне проварившийся шпинат. Таким образом, можно, не пользуясь водой и не теряя витаминов, получить шпинат, полностью сохранивший питательные вещества.
Если при варке добавить муки, то сварившаяся цветная капуста, всплывая, не будет темнеть под действием воздуха. И еще один совет; уксус придает белизну, а соль делает капусту вкуснее и мягче. Добавляйте при варке немного этих приправ.
Обычно при варке брокколи воду подсаливают, а мы предлагаем попробовать подсластить. На варку будет уходить меньше времени и у брокколи сохранится красивый цвет.
Замочите тыкву минут на 30, приправьте и после этого варите. Подготовленная таким образом тыква не разваривается.
Капуста кочанная и китайская являются представителями лиственных овощей. В Европе часто пользуются китайской капустой вместо кочанной. И та, и другая капуста содержат примерно одинаковое количество витаминов и минералов, но что касается сахара, то в китайской капусте его содержание составляет около 2/5 от кочанной. Поэтому, приготовив, например, голубцы из китайской капусты, можно значительно уменьшить количество калорий.
В итальянской и китайской кухне часто используют чеснок, жареный на масле. Чтобы масло хорошо пропахло чесноком, его нужно жарить медленно, на слабом огне.
Г. Как сохранить свежесть овощей
При хранении салата нужно воткнуть 5–6 зубочисток в место отреза. Это уменьшит площадь испарения влаги, и салат будет храниться намного дольше.
Положите в корзину или ящик, где хранится картофель, 2–3 яблока, и это задержит появление ростков. То же относится и к другим овощам.
Собранную осенью тыкву хорошо протирают и замораживают целиком. Перед приготовлением нужно дать ей оттаять самой.
Можно замораживать и уже прошедшую тепловую обработку тыкву. Если из горячей тыквы сделать пюре, то оно пригодится для крокетов, тыквенного супа или запеканки. Можно даже приготовить тыквенный пудинг. Замороженная приправленная вареная тыква после размораживания может прямо подаваться на стол. Тыква, замороженная в виде разных блюд, может разнообразить ваше меню.