Оставшийся от обеда рис разложите на поднос и хорошо просушите. Затем прожарьте на свежем масле. Положите в кастрюлю неочищенный сахар и, залив его небольшим количеством воды, поставьте на огонь. Когда сироп начнет закипать, опустите в него зажаренный рис. Получится вкусная сладость.
Затвердевший рис промойте водой, добавьте разведенную в воде муку или крахмал, скатайте в шарики и отварите в кипятке. Едят шарики, макая в соевый соус с хреном васаби.
Остывший вареный рис промойте и сварите в молоке. Готовый рис посыпьте мелко нарезанным сыром и черным молотым перцем — получится своеобразная запеканка.
Кимчи — хорошая закуска к сакэ и вареному рису. Когда в кимчи происходит процесс брожения, капуста в результате деятельности ацидобактерий начинает киснуть. В Корее ацидобактерии используются при приготовлении еды, так как считается, что они способствуют укреплению организма. Последуем этому примеру. Поджарьте рис на салатном масле. На другой сковородке поджарьте на кунжутном масле кимчи, нарезанную размером примерно 1 см, и свинину. Перемешайте всё с поджаренным рисом и блюдо готово.
Г. Умелое хранение вареного риса и рисовой крупы
Вареный рис, который весь день держали в электронном термосе, может немного пожелтеть и приобрести посторонний запах. Чтобы предупредить это, нужно на только что сварившийся рис брызнуть немного сакэ. Рис не пожелтеет, и у него не появится посторонний запах.
Если у вас остается вареный рис, нужно, пока он не затвердел, завернуть его в пленку и положить в морозильник. Когда он понадобится, достаточно будет нагреть или пропарить в микроволновой печи. Рис останется вкусным.
Жучки не будут заводиться, если положить на дно кадки с рисом одну головку неочищенного чеснока. Если положить очищенный чеснок, зерно может пропахнуть им.
Разрежьте перец на две части, удалите семена и положите в кадку с рисовой крупой. Пяти таких перчин достаточно, чтобы уберечь 10 кг риса от жучков. Избавиться от жучков в кадке можно также, пересыпав крупу в мешок и поместив его в морозильник — жучки погибнут.
Д. Полезные сведения о рисе
Срок хранения рисовой крупы после его очистки составляет один месяц, а весной, осенью и зимой около двух месяцев. Хранить лучше в прохладном и темном месте. Летом, когда зерно быстрее портится, его можно хранить в холодильнике. Если от риса на руке остается белая пудра — значит, он старый.
Нужно смочить уксусом лезвие хорошо наточенного ножа и резать суси легким движением ножа к себе. Нельзя давить на суси сверху, потому что они теряют форму и разрез будет неровным.
Утром, когда у вас мало времени и нужно приготовить бэнто (завтрак с собой), и к тому же онигири, вы просто теряетесь. Да еще рис только что сварился и до него не дотронуться. Но выход есть. Несколько раз хлопните в ладоши так, чтобы было больно. После этого вы спокойно будете брать в руки горячий рис.
Разгадка этого секрета заключается в том, как сигнал «горячо» и «больно» передается в мозг. Оказывается, жар и боль, испытываемые ладонями, передаются в мозг по одним и тем же нервам. Поэтому пока в мозг поступает сигнал о боли, сигнал «горячо» задерживается и горячий рис не обжигает вам руки.
Если крем-супу из моркови, тыквы, гороха и т. п. немного не хватает густоты, нужно добавить в него чуть-чуть вареного риса, предварительно пропустив его через миксер.