Список продуктов на 2 недели
1 большая охлажденная курица весом 2,5 кг
1 кусок замороженной свиной шейки весом 2,5–3 кг
200 г соленого сала или шпика
1 упаковка (400 г) бекона
20 яиц
1 л молока
200 г сливок жирностью 20%
1,5 кг творога жирностью 18%
100 г пармезана или другого твердого сыра
300 г брынзы
500 г сметаны
1 кг белой сухой фасоли
1 кг манной крупы
1 кг риса басмати (не пропаренного!)
1 кг огурцов
1 кг вкусных помидоров
1 кочан капусты
1 кг лука
2 красные сладкие крымские луковицы
1 большой кочан салата романо
500 г вкусной моркови
2 небольшие свеклы
1 кг картофеля
4 головки чеснока
300 г свежего корня имбиря
по 1 среднему пучку укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука
100 г изюма
1 упаковка (обычно 400 г) замороженного горошка
1 упаковка (обычно 400 г) замороженной кукурузы
1 упаковка (обычно 400 г) замороженной смеси ягод
1–2 упаковки (по 500 г) замороженного слоеного бездрожжевого теста
500–700 г сгущенки
1 баночка дижонской горчицы
1 бутылочка уксуса (лучше всего белый винный или яблочный)
1 бутылочка соевого соуса
1 баночка филе анчоуса (по возможности)
1 упаковка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
1 упаковка целых семян зиры
1 упаковка сладкой молотой паприки
1 упаковка куркумы
1 упаковка молотой корицы
3 упаковки ванильного сахара
1 чиабатта
Смотрите, каков наш план.
1) Большая курица весом 2,5 кг – ее нужно разделать, сначала отрезав от нее ножки и крылья, затем срезав два филе грудки:
– остов (позвоночник со всеми косточками и лишней кожей, а также шея и кончики крыльев) пойдет на бульон, который можно будет заправить либо привычными вам овощами, либо вермишелью, либо лапшой из омлета, либо клецками;
– грудки понадобятся для салата «Цезарь» (кто сказал, что его едят только в ресторане?);
– ножки, бедрышки и крылышки понадобятся для рагу с фасолью и капустой.
2) Замороженная свиная шейка сначала будет дожидаться своей участи в морозильнике. Ее нужно будет переложить в холодильник за 2 дня до того, как готовить, – именно так, размораживаясь очень постепенно, она по качеству не будет отличаться от охлажденного мяса:
– из примерно 1/3 части можно приготовить стирфрай (быстро обжаренное блюдо в китайском стиле) с кукурузой и горошком;
– оставшийся большой кусок можно запечь со специями на горячую буженину (а когда она остынет, из остатков получатся прекрасные сэндвичи).
3) Белая фасоль:
– из примерно половины можно приготовить рагу с курицей и капустой;
– из оставшейся – сделать хумус, в который так вкусно обмакивать поджаренные кусочки хлеба и ломтики хрустящих овощей.
4) Из басмати нужно сварить идеальный рассыпчатый рис. Это базовый рецепт. Вы можете вовсе не класть никаких специй – варить обычный белый рис, всыпав в воду лишь щепотку соли, – он все равно будет великолепным. Все, что вам нужно, – это качественный исходный продукт и точное соблюдение времени и пропорций.
5) Из одних овощей получится не требующий обычного труда борщ – без мяса, зато с заправкой из сала. И картофельное пюре.
6) Из других овощей можно сделать всяких салатов:
– «битые» огурцы – салат в китайском стиле;
– капуста с огурцами и зирой;
– помидоры с красным луком и брынзой.
7) Из творога получится один очень нежный, фантастически вкусный и невероятно быстрый завтрак плюс большая запеканка с изюмом.
8) Из замороженного теста, бекона и брынзы получится несложный, но очень вкусный пирог (по такому принципу можно и сладкие пироги делать, так что лучше купите сразу 2 упаковки теста).
Наш друг – морозильник
Теперь еще важное – про замораживание. Все, что долго готовится, можно потом заморозить. В первую очередь супы и рагу. Это позволяет вам сварить большую кастрюлю чего-то вкусного, но не пичкать этим семью четыре дня подряд, а разделить на порции и чередовать.
Очень удобно варить сразу много бульона – на количество усилий и время приготовления это никак не влияет, зато потом половину или больше можно заморозить. Лучше всего застелить прямоугольный контейнер пленкой так, чтобы края свисали, влить бульон, закрыть крышкой и заморозить. Потом вынуть брусок, полностью завернуть в пленку, подписать и хранить в морозильнике не дольше 3 месяцев. Так же замораживаются все супы, в том числе борщ. Тогда контейнеры вообще не занимают места в морозильнике, а бруски удобно складывать друг на друга. Рагу не имеет гладкой поверхности, и брусок из него неровный, так что лучше оставить в контейнере – но после замораживания оно становится только вкуснее.