Тем временем нарежьте замороженное сало кубиками и растолките в ступке с очищенным чесноком в пасту. Разлейте борщ по тарелкам и в каждую положите по ложечке сала. Поперчите и подавайте.
Салаты-закуски на каждый день
4 порции
500 г огурцов
30 г свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. яблочного уксуса
растительное масло
1 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец
Возьмите пестик от ступки, тесак или тяжелый нож. Постучите по огурцу так, чтобы он треснул в нескольких местах, после чего нарежьте поперек кусочками примерно 1,5 см.
Очистите и измельчите чеснок и имбирь, смешайте с огурцами.
Заправьте сахаром, солью, уксусом, соевым соусом и растительным маслом по вкусу. Дайте настояться 10 мин. и подавайте.
4 порции
4 крупных спелых помидора
1–2 красные сладкие крымские луковицы
150 г брынзы
2 зубчика чеснока
растительное масло
уксус
сахар
соль, свежемолотый черный перец
Очистите лук и нарежьте перьями. Чеснок раздавите, очистите и порубите.
Смешайте лук и чеснок, посыпьте сахаром и солью, сбрызните уксусом и перемешайте руками. Сбрызните растительным маслом и дайте постоять 10 мин.
Крупно нарежьте помидоры и смешайте с луком и чесноком. Посыпьте раскрошенной брынзой, еще полейте маслом и приправьте перцем. Сразу же подавайте.
4 порции
400 г капусты
4 средних огурца
3–4 зубчика чеснока
несколько веточек разной зелени
4 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
Тонко нашинкуйте капусту, затем нарежьте поперек кусочками 3 см. Огурцы нарежьте соломкой.
Посолите капусту и смешайте с огурцами. Измельчите зелень и также добавьте в салат.
Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
Обжарьте в растительном масле семена зиры примерно 1 мин. Добавьте чеснок в горячее масло, перемешайте и заправьте салат. Поперчите, дайте немного постоять и подавайте.
10–12 порций
500 г белой фасоли
2 большие луковицы
3–4 зубчика чеснока
оливковое масло
лимонный сок
соль, свежемолотый черный перец
Белую фасоль нужно замочить на 12 ч. в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0,5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите).
Промойте замоченную фасоль, залейте свежей холодной водой (примерно 2,5 л), доведите до кипения и варите до мягкости, 40–50 мин.
Пока фасоль варится, нарежьте средними кусочками лук и чеснок, поджарьте в 5–6 ст. л. оливкового масла, 5 мин.
Отлейте примерно 300 мл отвара от фасоли. Остальную фасоль откиньте на дуршлаг, положите в глубокую миску, добавьте жареный лук и чеснок вместе с маслом, посолите, поперчите и взбейте погружным блендером до однородности.
Скорее всего, взбиваться будет с трудом – и можно понемногу подливать фасолевый отвар и оливковое масло. Готовый хумус приправьте лимонным соком по вкусу, еще посолите и поперчите. Подавайте с палочками моркови, сельдерея, огурцов и кольраби и жареными кусочками хлеба. Такой «хумус» хранится в холодильнике до 7 дней.
Кое-что из свиной шейки
4 порции
500–600 г свиной шейки
по 200 г замороженных кукурузы и горошка
2 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок зеленого лука
3–4 ст. л. соевого соуса
80–100 мл растительного масла
соль
кинза для подачи, по желанию
Нарежьте мясо кусочками 2 см, посолите и дайте постоять.
Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Отдельно нарежьте зеленый лук.
Нагрейте большую сковороду (вок, если есть), налейте растительное масло и сильно нагрейте. Порциями обжарьте свинину на максимальном огне со всех сторон до румяной корочки. Готовые порции перекладывайте на тарелку.