Каждый день в пять утра, по словам Либман, часть ее мозга, ответственная за тренировки, уже начинает работать. В это время она начинает свои «безумные упражнения», видео-уроки тренировок, купленные по совету одного из ее друзей, профессионального футбольного игрока. Каждое занятие длится час и включает в себя умеренные отжимания, прыжки и другие движения, только от рассказов о которых я чувствую себя утомленной. Перед тем как начать использовать эти «безумные упражнения», Либман использовала похожие видео-уроки под названием «Экстремальный домашний фитнес». Чтобы почувствовать, что значит этот «Экстремальный домашний фитнес», посмотрите рекламные ролики в Интернете. Это что-то. Я не могла во время обеда разглядеть ее бицепсы или пресс – она была в блузке с длинными рукавами, но я могу себе представить, что они не хуже, чем у этих женщин, снимающихся в роликах, посвященных интенсивным упражнениям, а у них очень развитая мускулатура.
По словам Либман, она задумывается о своем питании ежедневно. Не о том, что она будет кушать сегодня, а о том, как ее еда отразится на ее мире. Она размышляет о своем внешнем виде и о том, какое впечатление производит на окружающих то, как она выглядит на экране, о том, какие новые рестораны открылись, какая еда сейчас в тренде, правильно ли питаются ее работники, достаточно ли высок уровень ее тренировок или они уже неактуальны. И так постоянно и обо всем.
Когда Либман искала мощного оратора, чтобы тот выступил с мотивационной речью перед ее персоналом, то она не стала обращаться к звездам строительного бизнеса, таким как Дональд Трамп. Нет. Вместо этого она пригласила Дэнни Майер, специалиста по питанию, превратившую свой маленький джазовый ресторанчик «Union Square Café» в небольшую империю. Либман всегда помогала своим работникам бороться с лишним весом и подарила домашний тренажер своему секретарю на день рождения, так как она упомянула вскользь, что у нее нет времени на посещение спортзала.
Питание Либман, по ее собственным словам, гармонично и сбалансированно. Она прислушивается к своему телу и прикладывает много усилий, чтобы чувство голода никогда не наступило. Она никогда не пропускает завтрак. Она внимательно изучает состав своих продуктов – настолько внимательно, что дети отказываются ходить с ней по магазинам, – а ее стол завален орешками и питательными батончиками. Она кушает понемногу, в основном слегка обжаренные продукты без лишних соусов, и выпивает два литра воды каждый день. «Мои друзья говорят мне, что я совсем не ем. Но я никогда себя не ограничиваю. Если мне хочется десерт, я его ем, если нет, то не ем».
Невозможно, конечно, запихнуть все способы большого количества людей питаться и заниматься физкультурой в одну маленькую коробочку. Философия еды на Манхэттене чрезвычайно многогранна, а Пэм Либман и Патриция Даффи – два совершенно разных примера. Если вы опросите еще сотню женщин, то, вероятнее всего, получите еще добрую сотню различных мнений по поводу того, что же собой представляет первоклассная диета. Единственной общей для всех чертой, которую мне удалось выделить, является время, которое они тратят на обдумывание своего рациона.
Этот процесс никогда не прекращается. Он не утихает ни на минуту. Он доскональный. Это исследование, подпитываемое известными фактами. Это мировоззрение. Нужно питаться натуральными продуктами. Нужно ограничивать свои порции. Нужно подпитываться маленькими закусками с низким содержанием жиров и углеводов в течение дня и сделать три полноценных приема пищи. На всех женщин, благословляющих подсчет калорий, найдется столько же дам, которые поклялись отказаться от сыра или которые просто едят одно и то же изо дня в день, чтобы не поддаваться искушению или просто отдавая дань привычке.
Что видел дворецкий
Крис Эли долгое время проработал дворецким у Брук Астор, ныне покойной светской львицы и вдовы Винсента Астора, прапраправнука первого американского мультимиллионера Джона Джэйкоба Астора. Эли также работал и на других богатых клиентов Манхэттена, а на данный момент стал деканом Института домоводства в Манхэттенском кулинарном центре. Я взяла у него интервью.