По количеству незаменимых аминокислот пчелиное молочко можно сравнить с грудным молоком. Этот состав непостоянен и может варьироваться в зависимости от внешних факторов.
Особые свойства этому продукту придают такие биологически активные соединения как пантотеновая кислота и биотин, входящие в его состав. Именно благодаря этим соединениям маточное молочко обладает столь выраженным ранозаживляющим и нормализующим обмен веществ действием.
Важно подчеркнуть, что в состав маточного молочка, помимо разных известных компонентов, входит и нечто такое, что до сих пор не удается идентифицировать. Полный состав маточного молочка до сих пор остается тайной за семью печатями! Возможно, в скором времени тайну маточного молочка и удастся раскрыть, а пока секрет не раскрыт, это не мешает апитерапевтам во всем мире с его помощью исцелять самые тяжелые недуги.
Как сохранить полезные свойства маточного молочка
По внешнему виду маточное молочко напоминает сметану, имеет молочно-белый или кремовый цвет; специфический аромат и слегка жгучий, кисло-сладкий вкус.
Основным источником витаминов в маточном молочке является цветочная пыльца.
По мнению большинства авторов, молочко надо брать от 3–5-дневной личинки. При его получении соблюдаются строгие гигиенические нормы для предотвращения загрязнения, которое могло бы вызвать его разложение. Чтобы получить молочко высшего качества, необходимо подбирать более сильные семьи с большим количеством пчел, обеспеченных кормом, богатым белками – цветочной пыльцой, хлебными дрожжами и др.
Пчелиное маточное молочко в открытом виде, оставленное в обычных комнатных условиях, под действием света начинает быстро разлагаться. Некоторые пчеловоды сохраняют его в меду, используя последний как консервант. Это большая ошибка! По мнению многочисленных авторов, мед инактивирует некоторые составные элементы молочка. Если молочко примет пенистый вид, его считают разложившимся.
Некоторые специалисты рекомендуют консервировать молочко в 40–45-процентном спирте. Однако спирт свертывает белки и ослабляет противомикробные свойства молочка.
В последнее время принято сохранять молочко путем обезвоживания под вакуумом при температуре 45–50°C.
Однако известно, что все продукты пчеловодства и маточное молочко в том числе не переносят высокого температурного фактора. Поэтому подобный способ консервации требует пристального изучения. Делаются попытки сохранять маточное молочко в высушенном виде. Однако на XIX съезде Апимондии прозвучал доклад, в котором лечебные свойства сухого маточного молочка оценивались значительно ниже маточного молочка в натуральном виде[1].
Белки маточного молочка аналогичны белкам крови человека. Аминокислотный состав идентичен мясу, молоку, яйцам, однако в его составе значительно больше глютаминовой и аспарагиновой кислоты, лизина и пролина. Благодаря сложному и еще не до конца изученному составу оно является биологически активным, экологически чистым продуктом.
В маточном молочке не обнаружены микроорганизмы, так как оно обладает способностью к самостерилизации.
Из глубокозамороженного маточного молочка (ниже 20°C), хранившегося 7 лет, удалось вырастить молодых маток.
Маточное молочко содержит значительное количество белков, сахаров, жиров, жироподобных веществ и минеральных соединений.
Белки богаты незаменимыми аминокислотами и являются полноценными. В их составе обнаружена 21 аминокислота. Важную роль для улучшения работы головного мозга играет содержащаяся в молочке амино-масляная кислота. Некоторые белки молочка имеют ферментативную активность. В состав маточного молочка входят липиды.
Многообразен и углеводный состав молочка. Установлено наличие глюкозы, фруктозы, мальтозы и др. Маточное молочко содержит многочисленные органические кислоты, в том числе и кислоту, специфичную для маточного молочка. По ее наличию можно установить натуральность продукта.
Маточное молочко содержит витамины: В1 В2, В3, В4, В5, В6, В7, В8, В9, В12, С, A, D, Е. В его состав входят микроэлементы: железо, марганец, цинк, кобальт, столь необходимые для кроветворения, а также фосфор, калий, кальций, натрий, магний, медь, никель, серебро, ртуть, золото, висмут, алюминий, хром, сера, кремний. Высокая концентрация органических соединений железа и кобальта объясняет высокую эффективность применения молочка при лечении анемии.
В маточном молочке в значительных количествах обнаружен ацетилхолин – биологически активное соединение, принимающее участие в передаче нервных импульсов, способствующее расширению кровеносных сосудов и понижению кровяного давления. Кроме того, обнаружен свободный холин, предупреждающий жировое перерождение печени и развитие атеросклероза.
1
Апимондия (англ. Apimondia) или Всемирная федерация пчеловодческих ассоциаций (англ. International Federation of Beekeepers’ Associations) – это объединение ученых, предпринимателей и общественных деятелей, занятых в пчеловодстве. С 1897 года Федерация проводит конгрессы пчеловодов в разных городах мира.