Растереть яичные желтки с сахарным песком, прибавить жидкий мед, орехи, изюм, всыпать муку, соду (ее необходимо предварительно погасить, залив столовой ложкой уксуса). Тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на небольшой противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180-190°С 25-30 минут.
Готовое изделие в горячем виде разрезать на куски. Сверху его можно посыпать сахарной пудрой.
"МЕРЕНГА ОРЕХОВАЯ С МЕДОМ"
(венгерская кухня) Компоненты: мёд........................140 гр. мука пшеничная.............300 гр. масло сливочное............100 гр. яйцо.......................1 шт. яйца (белки)...............2 шт. цедра лимона...............1 шт. ром........................1 чайная ложка сода.......................1/4 чайной ложки орехи грецкие молотые_
Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и медом, добавить яйцо и 2 белка, измельченные орехи, тертую цедру с лимона и его сок, ложку рома и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь при температуре 180°С до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.
"РОМБИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................1/2 стакана сахар......................1/2 стакана хлопья овсяный.............1 стакана мука.......................1 стакан сметана....................1/2 стакана яйцо.......................1 шт. масло сливочное............100 гр. сода.......................1/2 чайной ложки
Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3-5 мм, нарезать ромбики. Выпекать в духовом шкафу 10-15 минут при температуре 200°С.
"СЛОЕНЫЕ БАТОНЧИКИ С ОРЕХАМИ" Компоненты: мёд........................1 стакан мука.......................3.5 стакана яйца.......................2 шт. вода.......................1 стакан масло сливочное............100 гр. соль.......................1/3 чайной ложки
НАЧИНКА: орехи грецкие рубленые.....1 стакан сахарная пудра.............3 столовые ложки корица.....................1 чайная ложка
Просеянную муку (2.5 стакана) замесить на воде с солью и одним яйцом. Хорошо промять тесто и выложить на стол на 25-30 минут. Затем масло соединить с одним стаканом муки и сформировать небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатать в пласт и на середину его положить сформированную масляную л сложить, не разрезая, в четыре слоя и вынести на холод на 10-15 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые разложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху их смазать яйцом.
Выпекать батончики при температуре 220-240°С в течение 15-20 минут. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1-2 минуты в кипящий мед, после чего уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
"ТРУБОЧKИ-РУЛЕТИKИ ОРЕХОВЫЕ" Компоненты: мёд........................1 столовая ложка мука.......................400 гр. сметана....................175 гр. масло сливочное............100 гр. орехи грецкие очищенные....200 гр. сахар......................1 стакан яйцо (желток)..............1 шт. корица.....................1/2 чайной ложки соль_
Сливочное мaсло взбивaйте 15 минут. Зaтем добaвьте сметaну, муку, соль. Перемешaйте и выложите получившееся тесто нa стол.
Грецкие орехи слегкa поджaрьте нa сковородке и пропустите через мясорубку. Перемешaйте с сaхaрным песком, медом и корицей. Тесто рaзделите нa небольшие порции и кaждую рaскaтaйте в форме кругa толщиной 5 мм, присыпaя мукой, чтобы не прилипaли.
Haчинку рaспределяйте по кругaм ровно и зaкaтывaйте рулеты. Поверхность смaзывaйте яичным желтком и выпекaйте нa противне в духовке при темперaтуре 190-200°С примерно 30-35 минут.
"ФЛОРЕHТИЙСКОЕ ПЕЧЕHЬЕ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................200 гр. масло силовочное...........100 гр. сахар......................75 гр. вода.......................2 столовые ложки разрыхлитель...............1/2 чайной ложки сахар ванильный............1 пакетик миндаль....................100 гр. орехи лесные...............100 гр. соль_
КАРАМЕЛЬ: мёд........................2 столовые ложки сахар......................100 гр. масло сливочное............50 гр. сахар ванильный............1 пакетик сливки.....................250 гр. миндаль измельченный.......100 гр. орехи лесные...............100 гр.
Хоpошо смешай все ингpедиенты и выложи массу на смазанный маслом пpотивень. Выпекай 10 мин. в духовке, pазогpетой до 200° С. Тем вpеменем пpиготовь каpамель из сахаpа и сливочного масла и смешай ее с медом, ванильным сахаpом, сливками; добавить измельченный миндаль и измельченные лесные оpешки.
Тонким слоем выложи массу на испеченное тесто и вновь поставь пpотивень в духовку на 10 минут. Затем pазpежь коpж на квадpатики.
"ЯБЛОЧНИК С МёДОМ" Компоненты: мёд........................1 стакан яблоки.....................500 гр. мука пшеничная.............1/2 стакана масло сливочное............1 чайная ложка вода.......................1/2 стакана орехи молотые..............1 столовая ложка
Яблоки (кислые или кисло-сладкие) вымыть, уложить на листы и запечь в духовке. Затем протереть их сквозь сито. В яблочное пюре добавить воду, смешать с мукой и хорошо вымесить. Полученную смесь выложить в форму или чугунок, смазанные маслом, сверху посыпать молотыми орехами и запечь в духовке при температуре 180-200°С. Через 25-30 минут яблочник готов.
При подаче на стол каждую порцию полить мёдом.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ" Компоненты: мёд........................100 гр. яблоки.....................500 гр. мука пшеничная.............350 гр. сметана....................250 гр. жир........................75 гр. дрожжи.....................25 гр. сахар......................25 гр. молоко.....................1 стакан яйцо.......................1/2 шт. соль_
Молоко нагреть до 30°С, прибавить соль, сахар, дрожжи и часть муки, чтобы закваска была густая, как сметана. Когда закваска подойдет, прибавить разогретый жир, часть меда, муку и замесить тесто. Дать ему подняться. Затем прибавить разогретый мёд, еще раз замесить и тесто выложить толщиной в 1 см на приготовленный лист, дать подойти. Сверху уложить яблоки, очищенные и разрезанные на дольки, смазать смесью яйца, сметаны и меда. Выпекать при температуре 100°С 35-40 минут.
Для начинки пирога можно использовать другие фрукты, а также ягоды, морковь, творог с медом.
"МАКОВАЯ НАЧИНКА С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................200 гр. мак........................400 гр. молоко.....................1 стакан яйца (белки)...............2 шт. изюм.......................50 гр. лимон......................1 шт. ром........................1 столовая ложка сахар ванильный............1 пакетик