Для начинки из орехов: орехи — 90 г, сахарная пудра — 45 г, масло сливочное — 35 г, ваниль.
Для начинки из мака: мак — 50 г, сахар — 25 г, молоко — 30 г, сухари тертые — 5 г, яйцо — 1/4 шт.
Для сиропа: мед — 175 г. вода — 30 мл.
10. Латышская кухня
30. Простокваша с медом. В хорошо охлажденную простоквашу добавляют по вкусу мед, взбивают венчиком. Оба ингредиента должны быть тщательно перемешаны.
11. Киргизская кухня
31. Вал (сладкий напиток). Готовится из меда и пряностей. В кипящую воду кладут имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист. После закипания снимают с плиты, плотно закрывают крышкой и дают постоять 5-10 мин., затем добавляют мед, размешивают и процеживают. Подают в горячем виде.
Мед — 25 г, перец черный, лавровый лист, имбирь — 1 г, корица — 5 г, гвоздика — 7 г, вода — 200 мл.
12. Армянская кухня
32. Чров плав (плов с сушеными фруктами). Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль жарят с маслом, добавляют мед и столько воды, чтобы были покрыты продукты, и варят 10 мин. Поливают блюдо этим соусом.
Рис — 150 г, масло топленое — 50 г, курага — 20 г. изюм — 15 г, чернослив 15 г, миндаль — 10 г, мед — 20 г.
13. Эстонская кухня
33. Пипаркоок. Сливочное масло растирают с сахаром и корицей, к этой смеси добавляют взбитые добела яйца. На яично-масляной смеси замешивают некрутое тесто, добавляют к нему разведенный в воде горячий мед, патоку, всыпают остальную муку вместе с молотыми пряностями и пекарским порошком, замешивают крутое тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см, нарезают прямоугольниками размером 3x5 см, наносят узор в виде параллельных линий, смазывают желтком и выпекают в духовке на умеренном огне не более 10 мин.
Мука пшеничная — 250 г, мед — 25 г, сахар — 25 г, патока — 25 г, масло сливочное — 25 г, яйцо — /2 шт., вода — 30 мл, корица — 5 г, имбирь — 3 г, гвоздика, орех мускатный молотый, пекарский порошок.
14. Башкирская кухня
Башкирский мед славится в нашей стране и далеко за ее рубежами. Мед добавляют в изделия из теста и используют для приготовления напитков.
34. Чак-чак (изделие из теста). На взбитых яйцах замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщи ной до 0,5 см, нарезают на ленты до 1 см, ленты разреза ют поперек на кусочки шириной до 0,5 см. Жарят чак-чак на топленом масле. Густой сироп, сваренный из воды, сахара а меда, охлаждают до 70° и соединяют с жареным тестом. Подают к чаю, украсив цветным драже или ландрином.
Мука — 450 г. яйцо — 6 шт., сахар — 300 г, вода — 65 мл, мед — 160 г, масло топленое — 400 г, соль.
35. Воол (напиток). Мед соединяют с кипяченой водой, дают настояться в течение 3–4 часов в прохладном месте.
Мед — 40 г, вода —160 мл.
15. Кабардино-балкарская кухня
36. Закерис. Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка с добавлением питьевой соды замешивают крутое тесто. Делят на жгутики, которые разрезают на небольшие кусочки. Жарят во фритюре. В пережженный до золотистого цвета сахар добавляют мед, смешивают с жареными изделиями. Выкладывают на стол, разравнивают и охлаждают. Нарезают на кусочки любой формы. Поливают сиропом.
Мука — 500 г, яйцо — 6 шт., сахар — 150 г, сода, масло для жарка.
Для сиропа: сахар — 400 г, мед — 200 г.
16. Марийская кухня
37. Сукыр-кинде (кондитерское изделие). Готовят опарное дрожжевое тесто, в которое закладывают перебранную, промытую клюкву (можно бруснику, кали ну или рябину), 2/;1 нормы меда и все хорошо перемешивают. Затем разделывают овальной формы караваи, укладывают их на смазанный жиром противень. Ставят на 10–15 мин. на расслойку, смазывают медом и выпекают.
Мука овсяная или пшеничная — 530 г, мед — 180 г, маргарин — 60 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 г, клюква или брусника — 40 г, дрожжи — 15 г, вода для замеса — 80 мл, жир для смазки — 10 г, соль.
38. Уяча (колобок). Из дрожжевого или пресного теста нарезают небольшие кусочки весом по 5–7 г, придают им форму слив, жарят в небольшом количестве жира до приобретения золотистого цвета. Затем вынимают дуршлагом и после стенания масла помещают па 2–3 мин. в кастрюлю с медом. Подают в горячем или холодном виде к чаю.
Мука пшеничная или овсяная — 70 г, масло — 15 г, мед —5 г.
39. Ягодный напиток с медом. Клюкву или бруснику промывают, отжимают через сито. В остаток с отжимками, заливают воду и доводят до кипения, процеживают через сито, охлаждают, добавляют к первоначальному соку, соединяют с клубничным или яблочным соком, медом. Затем ставят в холодное место на 4–5 дней для настаивания.