Одесская контора питейных сборов и подвал питейного откупа сперва помещались в конце четной стороны улицы Херсонской (Пастера), возле Преображенской, а с 1 января 1839 года контора переместилась в одно из лучших по тем временам строений — дом секретаря Одесского магистрата титулярного советника Луки Афанасьевича Калио, расположенный на углу Тираспольской и Нежинской улиц. Почему фиксирую это обстоятельство? Да потому что отдельные «краеведы» нынешнего розлива не в состоянии даже верно разобрать фамилию этого домовладельца, именуют его Камю (путают с французским писателем или всё же с коньяком?). А дело в том, что когда-то написание выглядело так: Каліо.
Н. М. Исленьев оперировал колоссальными суммами, его ежегодные торговые обороты ещё в конце 1830-х простирались до сотен тысяч рублей. Он в очень короткое время преобразовал купленный хутор в аристократическую дачу с образцовым садом и оранжереей. Примечательно, что дача эта уже в начале 1842 года именовалась Отрада, то есть ранее известной нам одноименной приморской Отрады, каковая документально фиксируется лишь с июня 1844-го. О феноменальном хлебосольстве Исленьева пишут многие современники: «Лица высшего круга здешнего общества, — сказано в некрологе, — надолго сохранят признательное воспоминание о тех минутах, которые они так часто проводили в радушной, образованной беседе покойного и его семейства». Ранее он приобрел и обустроил имение в Крыму.
Ещё несколько штрихов к портрету. В 1810 году переведён из Тамбовского мушкетерского полка подпоручиком в лейб-гвардии Семеновский полк. Адъютант князя С. Ф. Голицына. В 1811 году уволен в отставку с чином поручика. С 1821 года — действительный член Московского общества сельского хозяйства. В январе 1826 года вместе с младшим братом арестованы по делу декабристов, но вскоре освобождены с оправдательным аттестатом. Член Санкт-Петербургского английского клуба (1834). Образованность и обходительность сочетались в нем с энергичностью, и деловой хваткой. На той же даче Исленьев устроил крупнейший тогда в Одессе пивоваренный завод, по существу откупной, который перешел к его наследникам после кончины Николая Михайловича 18 апреля 1846 года в возрасте 56-ти лет. Отпевали его на Первом городском кладбище в тамошнем храме Всех Святых, где 30 лет спустя отпевали и его сына Леонида.
Общеизвестно, что в 1863 году, с переходом на акцизную систему, питейный откуп был ликвидирован, а ранее, до 1862-го» откуп арендовал у наследников Исленьева все находящиеся на хуторе здания и сооружения: пивоваренный завод, достроенные ими магазин и флигель, а также ветряную мельницу с землянкой при оной и прочее. В это самое время всю сказанную недвижимость и приобрел дворянин Григорий Евстафьевич Савицкий.
Кем он был и как сумел собрать немалые средства для запуска собственного масштабного производства? Савицкий — образованнейший человек, инженер-технолог, с 1839 года и на протяжении 18-ти лет служил техником-дистиллятором на водочном заводе знаменитого семейства питейных откупщиков Абаза (впоследствии предприятие принадлежало графу Грохольскому), до тонкости знал свое дело, постоянно самосовершенствовался. В 1863–1866 гг. Савицкий занимался производством пива, преимущественно так называемого чёрного, на бывшем заводе Исленьева. В начале 1866-го выпустил новый сорт, охарактеризованный репортером «Одесского вестника»: «На днях нам удалось ознакомиться с новым пивом, приготовленным на заводе г. Савицкого. Хотя холодное время года и не располагает вообще к употреблению этого напитка, но действительно хорошие качества пива г. Савицкого побуждают нас сказать о нём несколько слов. Этот напиток прозрачен; вкус его — очень близко напоминает лёгкую горечь и аромат белого венского пива; в умеренной температуре оно дает лёгкую пену. Словом, в нем совмещены все достоинства лёгкого и малоспиртуозного прохладительного, которое далеко превосходит всё то, что прежде изготовлялось на означенном заводе».
В августе 1867-го Савицкий ушел от Абазы и по последнему слову техники устроил собственный водочный завод на бывшем хуторе Исленьева, где стал производить не только все сорта водки, которые приготовлял прежде, но и ряд других, причём по гораздо более приемлемым ценам. В сентябре водки, настойки, ратафии (крепкие настойки плодов и ягод с добавлением сахара), ликёры, ром и коньяк Савицкого реализовывались не только с завода, но в магазине РОПиТ — в доме Вагнера на Дерибасовской. В октябре открылся фирменный магазин по Рыбной улице. При этом продолжалось производство пива (английского, баварского) и мёда, торговая сеть всё расширялась, пития реализовывались в элитарных магазинах Еригова, Крапивина и др. С 1864-го продукция заводчика Савицкого неоднократно отмечаются медалями на различных выставках. К концу 1871-го он сосредоточил свою деятельность на производстве крепких напитков, а пивоваренный завод сдавал в аренду.