Мифы о вегетарианстве

Существует большая польза здоровью в употреблении насыщенных жиров, но все конечно же зависит от количества и типа потребляемых жиров. Кокосовое масло, например, богато лауриновой кислотой, мощным противогрибковым и противомикробным веществом. Кокос также содержит значительное количество каприловой кислоты, а также эффективных противогрибковых веществ[114]. Масло, полученное от коров, выращенных в естественных условиях, богато микроэлементами, особенно селеном, а также всеми жирорастворимыми витаминами и полезными жирными кислотами, защищающими от рака и грибковых инфекций[115].

На самом деле, организму нужны насыщенные жиры, чтобы правильно использовать незаменимые жирные кислоты[116][117]. Насыщенные жиры также снижают в крови уровень липопротеина, разрушающего[118] артерии[119][120]; они необходимы для правильного усвоения кальция в костях[121][122]; стимулируют иммунную систему[123]; являются предпочтительной «пищей» для сердца и других жизненно важных органов[124][125]; и, наряду с холестерином, укрепляют стенки клеток и кишечника[126][127]. Они отлично подходят для приготовления пищи, так как химически устойчивы и не разрушаются под действием жары, в отличие от полиненасыщенных растительных масел. Следовательно, отказываться от потребления насыщенных жиров не рекомендуется.

Что касается атеросклероза, то всегда утверждают, что вегетарианцы имеют гораздо более низкие показатели этого состояния, чем мясоеды. Однако в рамках Международного проекта по атеросклерозу в 1968 году было обследовано более 20 000 трупов из нескольких стран. Был сделан вывод о том, что у вегетарианцев атеросклероз возникает не реже, чем у мясоедов[128]. Другие демографические исследования выявили аналогичные данные[129][130][131][132][133][134]. Всё потому, что атеросклероз в значительной степени не связан с рационом питания; это следствие старения. Есть вещи, которые могут ускорить атеросклеротический процесс, например, нарушение в артериях, вызванное свободными радикалами из-за истощения антиоксидантной системы организма (вызванного в свою очередь курением, плохим питанием, избытком полиненасыщенных жирных кислот в рационе, различными пищевыми дефицитами, лекарствами и т. д.). Однако это нарушение следует отличать от липидной полоски и артериосклероза, которые происходят во всех народах с течением времени.

Также вегетарианские диеты не защищают и от болезней сердца. Исследование, проведенное в 1970 году, показало, что женщины-вегетарианки имеют более высокий уровень смертности от болезней сердца, чем женщины, не являющиеся вегетарианцами[135]. Недавнее исследование показало, что индусы, хотя и являются вегетарианцами, имеют очень высокие показатели ишемической болезни сердца[136]. Диеты с высоким содержанием углеводов / с низким содержанием жира (что является вегетарианской диетой) также могут подвергать нас большому риску получения сердечных заболеваний, диабета и рака из-за их гиперинсулинемичного воздействия на организм[137][138][139][140]. Недавние исследования также показали, что вегетарианцы имеют более высокий уровень гомоцистеина в крови[141][142]. Гомоцистеин является известной причиной сердечных заболеваний. Наконец, диеты с низким содержанием жира и холестерина, которые должны способствовать профилактике или лечению заболеваний сердца, на самом деле не делают этого и даже могут повысить риск получения этих заболеваний[143][144][145].

Исследования, указывающие на то, что у вегетарианцев наиболее низкий риск сердечных заболеваний, как правило, основаны на липовых показателях низкого потребления насыщенных жиров, низкого уровня холестерина в сыворотке крови и на ЛВП (липопротеин высокой плотности) /ЛНП (липопротеин низкой плотности) коэффициентах. Поскольку вегетарианцы, как правило, едят менее насыщенные жиры и обычно имеют более низкий уровень холестерина в сыворотке крови, люди делают вывод, что вегетарианцы в меньшей степени подвержены риску сердечных заболеваний. Но как только человек понимает, что эти измерения не являются точными указателями предрасположенности к болезням сердца, то мнимая вегетарианская защита от этих заболеваний сразу же исчезает[146][147].

114

Enig M. G. Know Your Fats, 114–115; (b) MG Enig. Lauric oils as antimicrobial agents: theory of effect, scientific rationale, and dietary application as adjunct nutritional support for HIV-infected individuals // Nutrients and Foods in AIDS, RR Watson, editor, (CRC Press; FL.). — 1999. — С. 81–97.

115

Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000.

116

Garg M. L., Thomson A. B. R., Clandinin M. T. Effect Of Dietary Alpha-Linolenic Acid Fed With High-Levels Of Either Saturated Fatty-Acids Or Linoleic-Acid On Cholesterol And Fatty-Acid Metabolism In Rat Serum And Liver // Faseb Journal. — 9650 Rockville Pike, Bethesda, Md 20814–3998: Federation Amer Soc Exp Biol, 1988. — Т. 2. — № 4. — С. A852–A852.

117

Oliart Ros R. M. et al. Meeting Abstracts // AOCS Proceedings, May. — 1998. — Т. 7.

118

Clevidence B. A. et al. Plasma lipoprotein (a) levels in men and women consuming diets enriched in saturated, cis-, or trans-monounsaturated fatty acids // Arteriosclerosis, thrombosis, and vascular biology. — 1997. — Т. 17. — № 9. — С. 1657–1661.

119

Dahlen G. H. et al. J Intern Med, Nov 1998, 244 (5): 417–24; Khosla, P, and KC Hayes // J Am Coll Nutr. — 1996. — Т. 15. — С. 325–339.

120

Khosla P., Hayes K. C. Dietary trans-monounsaturated fatty acids negatively impact plasma lipids in humans: critical review of the evidence // Journal of the American College of Nutrition. — 1996. — Т. 15. — № 4. — С. 325–339.

121

Watkins B. A., Seifert M. F. Importance of Vitamin E in Bone Formation and in Chrondrocyte Function // Purdue University, Lafayette, IN, AOCS Proceedings. — 1996. — С. 101.

122

Watkins B. A., Seifert M. F. Food lipids and bone health // Food Lipids and Health. — 1996. — Т. 101.

123

Kabara J. J. (ed.). The pharmacological effect of lipids. — The American Oil Chemists Society, 1978. — Т. 5.

124

Lawson L. D., Holman R. T. β-Oxidation of the geometric and positional isomers of octadecenoic acid by rat heart and liver mitochondria // Biochimica et Biophysica Acta (BBA) — Lipids and Lipid Metabolism. — 1981. — Т. 665. — № 1. — С. 60–65.

125

Garg M. L. et al. Dietary saturated fat level alters the competition between α-linolenic and linoleic acid // Lipids. — 1989. — Т. 24. — № 4. — С. 334–339.

126

Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000.

127

Alfin-Slater R. B., Aftergood L. Lipids, in modern nutrition in health and disease // Lea and Febiger, Pennsylvania, USA. — 1980.

128

McGill H. C., Strong J. P. The geographic pathology of atherosclerosis // Annals of the New York Academy of Sciences. — 1968. — Т. 149. — № 1. — С. 923–927.

129

Groom D. Population studies of atherosclerosis // Annals of internal medicine. — 1961. — Т. 55. — № 1. — С. 51–62.

130

Enos W. F., Beyer J. C., Holmes R. H. Pathogenesis of coronary disease in American soldiers killed in Korea // Journal of the American Medical Association. — 1955. — Т. 158. — № 11. — С. 912–914.

131

Laurie W., Woods J. D. Anastomosis in the coronary circulation // The Lancet. — 1958. — Т. 272. — № 7051. — С. 812–816.

132

Robertson W. B. Atherosclerosis and ischaemic heart-disease: observations in Jamaica // The Lancet. — 1959. — Т. 273. — № 7070. — С. 444–446.

133

Gordon T. Pul Health Rep, 1957, 51: 270; (f) OJ Pollack // Lancet. — 1959. — Т. 1. — С. 444.

134

Pollák O. J. et al. Diet and atherosclerosis. Variations on a theme // American Journal of Clinical Nutrition. — 1959. — Т. 7. — С. 502–507.

135

Ellis F. R. et al. Veganism, clinical findings and investigations // American Journal of Clinical Nutrition. — 1970. — Т. 23. — С. 249–255.

136

Enas E. A. Coronary artery disease epidemic in Indians: a cause for alarm and call for action // Journal of the Indian Medical Association. — 2000. — Т. 98. — № 11. — С. 694–5, 697–702.

137

Jeppesen J. et al. Effects of low-fat, high-carbohydrate diets on risk factors for ischemic heart disease in postmenopausal women // The American journal of clinical nutrition. — 1997. — Т. 65. — № 4. — С. 1027–1033.

138

Zavaroni I. et al. Risk factors for coronary artery disease in healthy persons with hyperinsulinemia and normal glucose tolerance // New England Journal of Medicine. — 1989. — Т. 320. — № 11. — С. 702–706.

139

Reaven G. Syndrome X // Current treatment options in cardiovascular medicine. — 2001. — Т. 3. — № 4. — С. 323–332.

140

Goodwin P. J. et al. Prognostic Effects of Circulating Insulin-like Growth Factor Binding Proteins (igfbp’s) 1 and 3 in Operable Breast Cancer (bc) // Breast Cancer Research and Treatment. — 2000. — Т. 64. — № 1. — С. 40.

141

Herrmann W. et al. Total homocysteine, vitamin B12, and total antioxidant status in vegetarians // Clinical chemistry. — 2001. — Т. 47. — № 6. — С. 1094–1101.

142

Mezzano D. et al. Cardiovascular risk factors in vegetarians: Normalization of hyperhomocysteinemia with vitamin B₁₂ and reduction of platelet aggregation with n-3 fatty acids // Thrombosis research. — 2000. — Т. 100. — № 3. — С. 153–160.

143

Corr L. A., Oliver M. F. The low fat/low cholesterol diet is ineffective // European heart journal. — 1997. — Т. 18. — № 1. — С. 18–22.

144

Taubes G. The soft science of dietary fat // Science. — 2001. — Т. 291. — № 5513. — С. 2536–2545.

145

Dreon D. M. et al. A very-low-fat diet is not associated with improved lipoprotein profiles in men with a predominance of large, low-density lipoproteins // The American journal of clinical nutrition. — 1999. — Т. 69. — № 3. — С. 411–418.

146

Ravnskov U. Cholesterol Myths. — New Trends Publishing, Incorporated, 2003, 47–113, 79–80.

147

Ascherio A. et al. Dietary fat and risk of coronary heart disease in men: cohort follow up study in the United States // Bmj. — 1996. — Т. 313. — № 7049. — С. 84–90.