Прайс также установил, что у тех народов, которые вынуждены были потреблять больше зерна и бобов, были более высокие показатели разрушения зубов, чем у тех, кто потреблял больше продуктов животного происхождения. В своих работах по вегетарианству, Абрамс представляет археологические свидетельства, которые подтверждают данное открытие: черепа древних народов, которые были в основном вегетарианцами, имели зубы с признаками кариеса и абсцесса, а также демонстрировали признаки туберкулеза и других инфекционных заболеваний[182]. Появление сельского хозяйства и возросшая зависимость от растительной пищи в рационе были явно вредны для нашего здоровья.
И наконец, наши доисторические предки просто не могли быть вегетарианцами, поскольку они не были способны получать достаточное количество калорий или питательных веществ для того, чтобы выжить на растительной пище, которая им была доступна. Причиной этому служит тот факт, что люди не знали, как готовить или контролировать огонь в то время; а подавляющее большинство растительных продуктов питания, особенно зерно и бобы, должны быть приготовлены так, чтобы они были съедобными для человека[183]. Большинство людей не знают, что многие растительные продукты, которые мы потребляем сегодня, ядовиты в сыром виде[184].
Основываясь на всех этих доказательствах, можно сказать, что диеты наших предков, прародителей человечества, которые следовали невегетарианскому рациону питания, были богаты на насыщенные жирные кислоты.
Миф 9. Увеличение потребления мяса и насыщенных жиров в 20 веке сопровождалось соответствующим увеличением сердечных заболеваний и рака
Статистика не подтверждает подобных выдумок. Потребление масла сократилось с 18 фунтов (8,165 кг) на человека в год в 1900 году, до менее чем 5 фунтов (2,27 кг) на человека в год сегодня[185]. Кроме того, европейцы призваны государственными здравоохранительными учреждениями сократить потребление яиц, сливок, сала и свинины. Потребление курицы возросло в последние несколько десятилетий, но курица обладает менее насыщенными жирами, чем говядина или свинина.
Кроме того, обзор кулинарных книг, изданных в Америке в прошлом веке показывает, что люди раньше ели много продуктов животного происхождения и насыщенных жиров. Например, в «Баптистской кулинарной книге для женщин» (Монмут, Иллинойс, 1895) практически каждый рецепт требует масла, сливок или сала. Рецепты овощей в сливках также многочисленны. Скан из книги рецептов «Прожектор» (Capper Publications, 1931) имеет похожие рецепты: печень со сливками, сливочные огурцы, сердечки, тушенные в кефире и т. д. Британские евреи, как показала «Еврейская поваренная книга домохозяек» (Лондон, 1846), также имели рацион питания, богатый сливками, маслом, яйцами, а также бараниной и говяжьим салом. Один рецепт для немецких вафель, например, требует десятка желтков и целый фунт масла. Рецепт устричного пирога из баптистской поваренной книги требует четверть сливок и дюжину яиц, и так далее и тому подобное.
Тот факт, что люди жили на более постных диетах в прошлом веке, оказался неверным. Правда, потребление говядины за последние несколько десятилетий возросло, но также резко возросло и потребление маргарина и других пищевых продуктов, содержащих транс-жирные кислоты[186], неживых упакованных «продуктов», переработанных растительных масел[187], углеводов[188] и рафинированного сахара[189][190]. Поскольку у коренных народов, питающихся говядиной, таких как Масаи и Самбуру, не было обнаружено хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца, нельзя утверждать, что говядина является виновником этих современных эпидемий. Опять-таки, всё это прямо указывает на другие пищевые факторы, как наиболее вероятные причины развития заболеваний.
Миф 10. Соевые продукты являются адекватными заменителями мясных и молочных продуктов
Вегетарианцы и веганы из западного мира обычно употребляют различные соевые продукты для того, чтобы удовлетворить их потребность в протеине. Несомненно, соевая промышленность с миллиардной прибылью получила огромную выгоду от нынешней диетической заповеди, направленной против холестерина и мяса. Хотя не так давно соя была только азиатской пищей, в основном использовавшейся в качестве приправы, в настоящее время на североамериканском рынке распространено множество обработанных соевых продуктов. В то время как традиционно ферментированные соевые продукты типа мисо, тамари (соевый соус), темпе и натто, безусловно, полезны в определенных количествах, гипер-обработанные соевые «продукты», потребляемые большинством вегетарианцев, являются довольно вредными для здоровья.
182
183
184
186
187
188
189
190