Преобразование каротина в витамин А в кишечнике возможно только при наличии солей желчных кислот. Это значит, что жир нужно есть вместе с каротинами для того, чтобы стимулировать секрецию желчи. Кроме того, у младенцев и людей, страдающих гипотиреозом или диабетом, имеющих проблемы с желчным пузырем, (а именно у значительной части населения планеты) организм либо не способен произвести трансформацию бета-каротина в витамин А, либо делает это очень плохо. И наконец, данная трансформация является не совсем эффективной, поскольку для производства одной единицы витамина А требуется примерно 6 единиц каротина. Это означает, что сладкий картофель, который содержит около 25 000 единиц бета-каротина, сможет дать нам только около 4000 единиц витамина А (учитывая тот факт, что вы едите картофель вместе с жирами, что вы не являетесь диабетиком или младенцем и не имеете проблем с щитовидной железой или желчным пузырем[44][45][46]).
Полагаться только на растительную пищу как на источник получения витамина А — не совсем мудрое решение. Это является ещё одной причиной для включения в свой рацион питания животных продуктов и жиров. Масло и необезжиренные молочные продукты, особенно произведённые пастбищными коровами, являются отличными источниками получения витамина А так же, как и рыбий жир. Витамин А важен для нашего рациона питания, так как позволяет организму использовать белки и микроэлементы, улучшает зрение, повышает иммунитет, поддерживает репродуктивную систему организма и борется с инфекциями[47][48]. Как и в случае c витамином D, доктор Прайс обнаружил, что рацион здоровых первобытных людей содержал значительное количество витамина А, еще раз подчеркивая огромную человеческую потребность в этом питательном веществе для поддержания оптимального здоровья своего организма и организмов будущих поколений.
Миф 5. Мясоедение является причиной возникновения остеопороза, болезни почек и рака
Зачастую веганы и вегетарианцы пытаются запугать людей для того, чтобы те избегали употребления животных продуктов и жиров, и утверждают, что вегетарианский рацион питания обеспечивает защиту от определенных хронических заболеваний, таких как остеопороз, болезнь почек и рак. Однако подобные утверждения трудно согласовать с историческими и антропологическими фактами. Все упомянутые заболевания впервые появились в двадцатом веке, хотя люди едят мясо и животные жиры в течение многих тысячелетий. Далее, как показало исследование доктора Прайса, во всем мире было несколько коренных народов (эскимосы, масаи, швейцарцы и др.), традиционный рацион которых был очень богат на продукты животного происхождения, но которые тем не менее не страдали от вышеупомянутых болезней. Независимые исследования доктора Джорджа Манна, проведенные спустя много лет после исследований доктора Прайса, подтвердили тот факт, что народ масаи, являвшийся исключительными мясоедами, почти не страдал от хронических заболеваний[49][50]. Это доказывает, что помимо продуктов животного происхождения существует много других факторов, влияющих на возникновение данных заболеваний.
Несколько исследований предположительно показали, что потребление мяса является причиной различных заболеваний, но подобные исследования, честно говоря, не показывают таких вещей, которые будут представлены в дальнейшем обсуждении.
Остеопороз
Исследования доктора Герты Спенсер по остеопорозу и потреблению белка отчетливо показали, что потребление белка в виде натурального мяса не влияет на плотность костей. Исследования, которые якобы доказали, что чрезмерное потребление белка равно большой потере костной массы, проводились не с использованием натурального мяса, а с фракционированными белковыми порошками и изолированными аминокислотами[51][52][53]. Недавние исследования также показали, что увеличение потребления животного белка способствует повышению плотности костной ткани у мужчин и женщин[54][55][56]. Однако, учёные, изучавшие вегетарианский и веганский рационы питания, выявили у женщин, придерживающихся данных диет, склонность к остеопорозу[57][58].
44
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58