В супермаркетах фарш, как правило, охлаждается. Кроме того, он продается в герметичной упаковке, в защитной атмосфере углекислого газа или азота, замедляющих размножение микробов. Проверка качества товара, проведенная в 2015 году в Германии, обнаружила потенциально опасных возбудителей в 11 продуктах из 21.
Биопродукты были меньше загрязнены микробами, чем стандартные варианты. Означает ли это, что биомясо автоматически можно считать фаворитом? Необязательно. Потому что экологичные свиные рульки и экологичный фарш перерабатываются на тех же бойнях, что и мясо, произведенное традиционным способом. Поэтому опасность переноса микробов всегда существует.
Имеет смысл заменить ежика из метта не менее забавным, но менее опасным с гигиенической точки зрения товарищем, — ежом из сыра.
Гигиена на кухне: где обитают свирепые микробы
В майском номере одного австралийского журнала для мужчин появилась статья: «Почему она будет благодарна тебе за секс на кухонном столе». В ней шла речь о том, как устоявшиеся привычки убивают страсть между партнерами. Меня, разумеется, снова не спросили. Потому что с позиций микробиологии советовать кухню в качестве места для любовных утех можно лишь относительно. Нигде в квартире больше не ошивается столько вредных микробов, как на кухне.
Если бы микробов было видно невооруженным глазом, мы, наверное, с криками сбежали бы из кухни и захотели жить на унитазе.
Среди экспертов кухня считается самым уязвимым с точки зрения гигиены местом в доме. Во многих домашних хозяйствах кухня — центр семейной жизни. Здесь патогены атакуют нас на земле, в воде и в воздухе.
Так что опасно елозить голыми частями тела по столешнице, где днем резали сырое куриное мясо или копченого лосося, особенно если ее протерли небрежно. Микробы способны жить на такой поверхности несколько часов.
Как мы уже слышали, триллионы микробов колонизируют наше тело с преимущественно мирными намерениями. Инфекция, напротив, означает, что микроорганизм вторгся в наше тело и оно защищается от него. Иногда мы такую инфекцию вовсе не замечаем, а временами наш организм реагирует рвотой, поносом и температурой.
Как правило, симптомы бесследно исчезают через несколько дней, и поскольку считаются неопасными, многие не идут с пищевым отравлением к врачу. Вот почему некоторые случаи заражения кухонными микробами остаются нераспознанными.
Инфекция может ударить сильнее по детям, беременным, старикам и здоровым людям, чья иммунная система временно ослаблена. Не исключен смертельный исход.
Основной источник опасности — продукты питания животного и растительного происхождения, с которыми мы имеем дело на кухне. По оценке Федерального института оценки рисков (BfR), в Германии ежегодно регистрируется 100 тысяч случаев болезни, предположительно вызванной продуктами питания. А скрытые цифры, вероятно, в десять раз выше.
Чтобы заразиться сальмонеллой, достаточно от 10 тысяч до миллиона бактерий. Плохо то, что микробы способны очень быстро размножаться. Одна-единственная сальмонелла в яичнице в восемь утра достигает вышеназванного критического значения уже к обеду.
Опасную инфекцию можно также подхватить так называемым фекально-оральным путем. Это означает, что, например, на продуктах, принесенных нами домой из супермаркета, остались крошечные остатки фекалий. Не могу не упомянуть, что заражение опасными микробами возможно и в случае, когда товары куплены в биомагазинах. Например, растения могли случайно полить водой, загрязненной фекалиями. Мясо часто заражается при разделке.
Когда мы отделяем листья еще не помытого салата, на наши руки может попасть кишечная палочка. Так создается довольно критическая ситуация: если случайно провести рукой по губам, непрошеный фекальный микроб может проникнуть в организм.
Достаточно часто встречается перекрестная контаминация: относительно чистый продукт заражается из-за неправильного использования кухонных принадлежностей.
Никогда не режьте картофель и морковь тем же ножом, которым вы только что разделывали сырую курицу — по крайней мере, сначала тщательно не помыв его. Если вы думаете, что нет столь небрежных людей, то ошибаетесь. Даже по телевизору нам показывают плохой пример.