Начинка: пропустить через мясорубку очищенные грецкие орехи, добавить сахар, мед, корицу и все перемешать.
Готовое тесто разделить на 16–18 кусочков. Каждый кусочек раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом, на каждую полоску положить одинаковое количество начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой. После этого трубочки положить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку на 30 минут.
Ншаблит (печенье)
Тесто:
♦ мука пшеничная – 250 г
♦ миндаль – 500 г
♦ белки яичные – 2 шт.
♦ вода – 0,5 стакана
♦ сахар – 675 г
Смазка:
♦ сироп сахарный – 0,5 стакана (соотношение сахара и воды 2:1)
В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар, ввести взбитые белки, помешивая, и добавить тертый миндаль. Массу подогревать в течение 15 минут на слабом огне до 40 °C, пока не растворится сахар; снять, охладить до 20 °C, помешивая и добавляя постепенно муку, замесить тесто.
Массу брать ложечками или отсаживать через кондитерскую трубку (корнет) на лист лепешечками по 30 г (толщиной до 2 см), в центр каждой воткнуть половинку зерна миндаля. Выпекать на очень слабом огне в течение 30 минут. После остывания смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа сахара берут в два раза больше, чем воды).
Печенье плетеное
♦ Мука пшеничная – 4 стакана
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Сода питьевая – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, влить в него растопленное сливочное масло, сливки и яйца, взбитые с сахаром, содой и солью. Тесто тщательно вымешать, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Затем разделить его на небольшие кусочки и раскатать их в виде тонких полосок. Из трех полосок сплести косы, сбрызнуть сливочным маслом, положить печенье на противень, смазанный сливочным маслом и выпекать в духовке в течение 30 минут.
Из грузинской кухни
Салат картофельный по-грузински
♦ Картофель – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сок гранатовый – 3 столовые ложки
♦ Перец красный молотый, зелень, соль
Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками, добавить соль, перец, нарезанный кольцами лук, влить гранатовый сок и перемешать. Украсить зеленью петрушки и укропа.
Салат острый
♦ Капуста белокочанная – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
♦ Петрушка или сельдерей (зелень), перец красный молотый, уксус, соль Белокочанную капусту крупно нарезать и опустить в кипяток так, чтобы она была едва покрыта водой. Варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и дать остыть.
Мелко нашинковать репчатый лук. Уложив слоями капусту, пересыпать луком каждый слой. Через 15 минут уложить на деревянную досочку и снова порубить.
Измельчить ядра грецких орехов с долькой чеснока, нашинкованной зеленью, посыпать красным перцем, добавить соль, уксус. Заправить этой смесью салат и перемешать.
Капуста цветная с орехами
♦ Капуста цветная – 1 головка
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
♦ Чеснок – 4 дольки
♦ Петрушка или укроп (зелень измельченная) – 4 столовые ложки
♦ Уксус, перец черный молотый, соль
Головку цветной капусты разрезать пополам, отварить в соленой воде, разобрать на соцветия, смешать с рубленой зеленью, мелко нашинкованным луком, толчеными грецкими орехами и растертым чесноком, поперчить, посолить и подавить по вкусу уксус.
Баклажаны, жаренные с яйцами
♦ Баклажаны – 2 шт.
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Перец черный молотый, соль
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, выложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. Затем сцедить выделившийся горький сок, отжать, смазать каждый кружок желтком и обжарить в масле с обеих сторон. После этого залить баклажаны взбитыми яйцами, поджаривать в течение 5 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку, поперчить, посыпать зеленью петрушки и нашинкованным репчатым луком.
Чихиртма из курицы
♦ Курица – 700 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 чайные ложки
♦ Желтки яичные – 3 шт.
♦ Настойка шафрана – 1 столовая ложка
♦ Уксус винный – 2 столовые ложки
♦ Петрушка, кинза (зелень), соль
Порубленные косточки и мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Затем бульон процедить.
Мелко нашинкованный репчатый лук положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, не подрумянивая. Затем положить в лук муку и продолжать жарить еще 5 минут. Залить подготовленный лук бульоном, добавить уксус и соль, прокипятить и, сняв с огня, заправить сырыми желтками, разбавленными настоем шафрана.
Подать на стол, положив в каждую тарелку 2–3 кусочка курицы или баранины и посыпав зеленью.
Бозартма из баранины
♦ Вода – 1,5 л
♦ Баранина жирная -750 г
♦ Лук репчатый – 5 шт.
♦ Помидоры – 5 шт.
♦ Масло – 1 столовая ложка
♦ Перец молотый – 1 чайная ложка
♦ Кинза (зелень) – 3 столовые ложки
♦ Чеснок – 0,5 головки
♦ Соль
Баранину нарезать кусками размером 3 х 4 см, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо вынуть из бульона, обжарить с луком в масле, потушить до полной готовности, добавить мелко нарезанные помидоры, слегка потушить до полного выделения из них сока и вновь залить остатками бульона, посолить, затем заправить перцем и кинзой, довести до кипения.
Бозартма из курицы или индейки
♦ Вода – 1,5 л
♦ Курица – 1 тушка или мясо индейки – 1–1,5 кг
♦ Лук репчатый – 6 шт.
♦ Помидоры – 4 шт.
♦ Сок гранатовый – 1 стакан
♦ Масло сливочное или ореховое – 3 столовые ложки
♦ Кинза (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Чабрец (зелень) – 0,5 столовой ложки
♦ Укроп (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Мята – 1 чайная ложка
♦ Кардобенедикт (имеретинский шафран) – 1 щепотка
♦ Чеснок – 4–5 долек
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком, довести до кипения, снять пену и дать прокипеть на умеренном огне 20 минут, затем вынуть из бульона и обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нашинкованным луком и тушить в течение 10 минут. Затем залить процеженным бульоном, проварить еще 10 минут, заправить тушеными или разваренными в пюре помидорами, гранатовым соком и пряностями и через 5 минут прекратить варку.
Шечаманды с мацони
♦ Мацони – 1 л
♦ Вода – 500 мл