♦ Вода кипяченая холодная – 1/4 стакана
♦ Кориандр (кинза, укроп, петрушка, базилик, эстрагон) – 1 чайная ложка
♦ Соль
Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности, уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая.
Из молдавской кухни
Салат картофельный с гогошарами
♦ Картофель – 200 г
♦ Огурец соленый – 1 шт.
♦ Гогошары консервированные – 100 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Майонез – 3 столовые ложки
♦ Зелень
Картофель отварить в кожуре и очистить. Огурец очистить от кожуры и семян. Охлажденный картофель и огурец нарезать кубиками, а лук и консервированные гогошары – соломкой. Все перемешать, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью петрушки или укропа.
Салат картофельный с вином
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Вино сухое – 0,5 стакана
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка
♦ Чеснок, перец, соль
Морковь и картофель отварить отдельно, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец и толченый чеснок. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, заправить салат уксусом и растительным маслом.
Картофель с вином
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Вино сухое – 1 стакан
♦ Бульон – 1 стакан
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Петрушка (зелень), соль
В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, перец, соль, рубленую петрушку, лук, муку. Все поджарить, залить бульоном, вином и проварить до густоты.
Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, порезать его ломтиками и залить соусом.
Чорба из петуха
♦ Петух – 1 тушки
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Жир – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок
Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В крепкий бульон опустить нашинкованные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, кипятить на слабом огне 10 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еще 10 минут. За 5 минут до конца варки заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, прокипяченным квасом, красным перцем, солью и дать закипеть.
При подаче на стол в тарелку с чорбой положить сметану, измельченную зелень и чеснок.
Чорба уваренная
♦ Телятина – 500 г
♦ Вода – 500 мл
♦ Квас – 1,5 стакана
♦ Капуста – 1/4 кочана
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Помидоры – 4 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Лавровый лист, зелень, чеснок
♦ Перец, соль
Чорбу уваренную готовят обычно из одного куска телятины. Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарезать кубиками или сравнительно крупными дольками и уложить на дно кастрюли, лучше всего казана, с толстыми стенками. Поверх положить кусок телятины, залить 1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку примерно на 1 час. Затем добавить еще 1 стакан кипятка, прокипяченный квас, сметану, помидоры, соль, перец, лавровый лист и снова поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей на стол заправить пряной зеленью и чесноком.
Зама с цыпленком
♦ Цыпленок – 1 тушка
♦ Фасоль зеленая – 2 стакана
♦ Лук репчатый – 4 шт. (или лук зеленый)
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Лимон -1 шт. (сок и мякоть без косточек) или квас – 1 стакан
♦ Укроп – 1 столовая ложка
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Цыпленка порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В готовый бульон опустить нарезанные овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить 20 минут на среднем огне, добавить лимонный сок (или квас), посолить, заправить перцем, пряной зеленью, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.
При подаче на стол заму посыпать измельченной пряной зеленью (укропом, петрушкой).
Зама с курицей
♦ Курица – 0,5 тушки
♦ Рис – 0,5 стакана
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Квас – 1 стакан или сок лимонный из 1 лимона
♦ Соль, перец, зелень
Курицу порубить на порции, залить ее холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В готовый бульон опустить промытый рис, довести до кипения, положить нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук и варить 20 минут, в конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.
При подаче на стол заму посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Сырбушка
♦ Вода – 500 мл
♦ Сыворотка молочная от овечьего молока – 1 л
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Картофель средний – 4 шт.
♦ Мука кукурузная (или крупа манная) – 2 столовые ложки
♦ Кориандр (семена) – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Сварить в воде целую или разрезанную вдоль пополам морковь и мелко нарезанный лук. Когда вода закипит, положить нарезанный крупной соломкой картофель и, когда он сварится, медленно засыпать сквозь сито кукурузную муку, варить 10 минут, затем влить сыворотку, посолить и добавить кориандр. Через 5 минут сырбушка будет готова.
Гивеч ку легуме
♦ Кабачки – 200 г
♦ Баклажаны – 200 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Петрушка – 2 корня и зелень
♦ Фасоль – 100 г
♦ Горошек зеленый – 100 г
♦ Помидоры – 250 г
♦ Перец сладкий – 125 г
♦ Масло растительное – 4 столовые ложки
♦ Сахар, соль, чеснок, специи (корица, гвоздика, лавровый лист)
Очищенные кабачки, баклажаны, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать крупными кубиками, выложить все в сотейник и слегка поджарить на растительном масле. Затем влить несколько ложек мясного бульона или воды, положить нарезанные дольками свежие помидоры и ошпаренный стручковый сладкий перец, соль. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить до готовности. Сварить зеленую фасоль и свежий лущеный зеленый горошек, добавить в тушеные овощи, положить сахар, толченый чеснок, специи.