Учимся лепить
Для того чтобы блюдо смогло порадовать домочадцев, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Эффектная подача — половина успеха в кулинарии, особенно когда мы собираемся накормить маленьких придирчивых едоков. Это касается и изделий из теста. И если мы хотим удивить близких, давайте разбираться, как лепить вареники красиво, но так, чтобы они при этом не развалились при варке и полностью проварились.
Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:
• месите тесто долго, не менее 10 минут, пока внутри него не исчезнут крупные пузыри воздуха;
• для большей эластичности в тесто можно добавить немного растительного масла;
• после замеса оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы развилась клейковина и тесто стало еще эластичнее;
• для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой тонкий пласт;
• если начинка протекла на края теста и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.
Виды лепки
Косичка
Классический способ лепки вареников — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия получаются крепкими. Может показаться, что лепить косичкой непросто, но через несколько минут тренировки вы станете настоящим профессионалом.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Раскатайте тесто в большой пласт и вырежьте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
• Выложите в заготовки начинку.
• Возьмите в руку кружок с начинкой — если вы правша, то в левую, а если левша, то в правую. Согните заготовку пополам.
• Перед тем как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире — так и лепить проще, и косичка не будет слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
• Загните нижний уголок вареника большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), получится «ушко».
• Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво и косичка во время варки не развернулась.
• Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
• Во время лепки двигайте той рукой, в которой держите вареник — так край получится ровнее, а звенья косички будут максимально одинаковыми.
Оригинальная форма
Чаще всего вареники лепят в виде месяца. Но всегда можно пойти оригинальным путем и сделать вареники, например, круглыми и при этом украсить их той же косичкой.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте одинаковые кружочки.
• Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
• Крепко соедините края вареника по кругу.
• Теперь можно оформить край вареника таким же способом, что и при традиционной лепке: защипните участок теста, крепко его прижмите и повторяйте действие до конца круга.
ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Соединить края изделий можно обычной вилкой. Таким же образом лепят и чебуреки. Просто пройдитесь зубцами вилки по краю заготовки, хорошо прижимая тесто.
Елочка
Этот способ используют не только для вареников, но и для мантов и пельменей.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Из раскатанного теста вырежьте кружочки для вареников.
• Один кружок заполните начинкой так, чтобы она не вываливалась и не мешала работать с краями теста. Это особенно важно, когда делаете лепку елочкой в первый раз. Удобнее всего лепить на весу, так вареники получатся аккуратными.
• Краешек теста защипните и немного продавите внутрь кружка.
• Защипните край теста сбоку, подтяните его к первому защипу и крепко склейте. Аналогичным образом повторите действие с другой стороны.
• Постепенно по всему шву вареника защипывайте тесто и прикрепляйте его к последнему защипу с другой стороны.