6. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле до золотистости, но сильно не зажаривать. Остудить, затем смешать с картофельным пюре до однородной консистенции, поперчить. Я люблю добавлять в начинку мелко нарезанную свежую зелень — укроп и петрушку. Получается очень по-весеннему.
7. Время раскатать тесто. Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто и раскатать в большой тонкий пласт, вырезать кружочки. Остатки теста слепить в шар.
8. В каждый кружочек положить начинку и слепить вареники любым способом (см. раздел «Виды лепки»). В варениках идеальное соотношение теста и начинки — это 1:1, но для первых изделий лучше взять меньше начинки, так будет удобнее лепить. Если получается — отлично, можно класть больше наполнителя. Главное, чтобы ничего не вываливалось и не мешало скреплять тесто. Приготовить вареники из оставшегося теста.
9. В большой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду, выложить вареники небольшими порциями, чтобы не слипались, аккуратно перемешать. Отваривать вареники на среднем огне 4–5 минут после всплытия. Остальные вареники заморозить, варить по такой же схеме. Замороженные вареники с готовым фаршем, например с картофелем, варятся 4–5 минут после всплытия, пельмени с сырым фаршем варим 8–10 минут, после того как всплывут, все зависит от толщины теста. Выловите одно изделие, разрежьте пополам и проверьте готовность, если готовы, доставайте всю партию. Готовые вареники выложить с помощью шумовки на блюдо.
10. Отдельно пожарить для подачи шкварки и репчатый лук, нарезанный полукольцами.
11. Подавать вареники со сливочным маслом, шкварками и луком.
Не знаю ни одного человека, который не любил бы эти вареники. Я и сама готова есть их хоть каждый день!
Мы привыкли готовить вареники из пшеничной муки. А вы пробовали ржаные вареники? Они не только вкусные, но и очень полезные, а корни их рецептов уходят в далекую старину. Замесить ржаное тесто для вареников совсем не сложно, хоть хозяйки и жалуются иногда на его легко рвущуюся, непослушную структуру.
Ржаные вареники с языком, тушенные в соусе демиглас
ТЕСТО:
мука пшеничная высшего сорта 360 г + немного на подпыл
мука ржаная 240 г
масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
сахар щепотка
соль щепотка
крахмал 50 г
вода 340 мл
НАЧИНКА:
шампиньоны 250 г
язык говяжий 500 г
лук репчатый 300 г
сливки жирностью 33 % 200 мл
масло сливочное 90 г
масло подсолнечное рафинированное
соль
перец черный молотый щепотка
концентрат соуса демиглас
1. Замесить тесто по такому же принципу, как и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
2. Для начинки отварить говяжий язык. Перед варкой замочить язык на 30 минут, хорошо промыть его, затем варить 1,5–2 часа. Готовый язык охладить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде со сливочным маслом.
3. Пока варится язык, обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанные грибы и лук. Добавить их в сковороду к обжаренному языку, влить сливки, тушить 15–20 минут на медленном огне. Начинку посолить и поперчить, перемешать, довести до кипения, затем полностью остудить.
4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).
5. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4 минуты (контролируйте внимательно этот процесс, так как начинка уже готовая). Пока вареники варятся, подготовить соус демиглас[1] в соответствии с инструкцией. На одну порцию вареников (10–15 шт.) я обычно беру 5 г концентрата на 80 г бульона, но лучше ориентироваться на указания на упаковке.
6. Отваренные вареники вынуть шумовкой, переложить к соусу демиглас и потушить минуты три (здесь главное не перестараться, чтобы вареники не развалились). Перед подачей полить остатками соуса и посыпать крупно размолотым перцем.
Жареные вареники с картофелем и сыром
Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»
НАЧИНКА:
картофель 1 кг
сулугуни 200 г
чеснок 1 зубчик
масло сливочное 100 г
соль
1
Удобнее всего купить концентрат этого соуса, потому что в домашних условиях готовить его долго и сложно.