Продукты, г: крупа пшено — 200, изюм или кишмиш — 25, молоко — 700, сахар — 30, масло сливочное — 100, яйца — 80, соль — по вкусу.
Крупу пшено перебирают, хорошо промывают, кладут в кастрюлю и заливают горячим молоком. Изюм или кишмиш перебирают, промывают и тоже закладывают в кастрюлю, добавляют сахар, соль, перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в духовой шкаф. За 10… 15 минут до окончания варки кладут растопленное сливочное масло и взбитые яйца. Отпускают кашу горячей при температуре 65…70 °C. При подаче кашу поливают растопленным сливочным маслом.
Если кашу готовят порционно, то варят ее и запекают в керамических горшочках в духовом шкафу.
Продукты, г: крупа пшено — 200, молоко — 600, масло сливочное — 30, сахар — 15, соль — 6, сухари молотые — 15, яйца — 40, сметана — 100.
Крупу пшено перебирают, промывают тщательно водой. В кастрюлю наливают молоко, кладут сахар, соль и засыпают пшено, размешивают и варят, помешивая до загустения каши. Готовую кашу охладить до 60 °C, затем добавить к ней сырые яйца, хорошо перемешать. Заправленную кашу ровным слоем выложить на подготовленный противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями. Поверхность изделия смазывают сметаной, затем помещают в духовой шкаф при температуре 200–250 °C для запекания. При отпуске пшенник разрезают на порционные куски, укладывают на тарелку или баранчик и сверху поливают сметаной. Подают к столу пшенник горячим при температуре 65…70 °C.
ЗАПЕКАНКИ, ПУДИНГИ, СУФЛЕ, БАБКИ
Продукты, г: крупа рисовая — 200, молоко — 400, вода — 300, сахар — 30, яйца — 40, изюм — 30, сухари — 20, масло сливочное — 10, ванилин — 0,3, варенье клубничное — 150.
В кастрюлю наливают воду, кладут сахар и соль, доводят до кипения и засыпают перебранный и промытый рис, варят при помешивании в течение 10…15 минут, затем добавляют горячее молоко, размешивают. Кашу остужают до 60 °C, добавляют в нее промытый изюм или кишмиш, вводят взбитые яйца и ванилин, массу хорошо перемешивают, чтобы равномерно распределились яйца, изюм и ванилин по всей массе каши. После чего кашу выкладывают на подготовленный противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями. Поверхность каши разравнивают ножом или лопаточкой, смазывают яйцом, смешанным со сметаной, помещают в духовой шкаф для запекания при температуре 220–250 °C. Готовую запеканку слегка охлаждают и нарезают на порции. Отпускают ее с вареньем клубничным.
Продукты, г: крупа пшеничная — 200, молоко — 200, вода — 50, тыква — 300, сахар — 25, яйца — 40, сметана — 20, сухари молотые пшеничные — 20, масло сливочное — 30, соль — по вкусу.
Варят вязкую кашу из пшеничной крупы с тыквой. Для этого тыкву очищают от кожицы и семян, моют, нарезают мелкими кубиками, помещают в кастрюлю с горячим молоком, разведенным водой, кладут сахар, соль, доводят до кипения и всыпают подготовленную пшеничную крупу. Варят кашу до загустения, периодически помешивают. После того как каша станет густой, перемешивание прекращают, кастрюлю накрывают крышкой и продолжают варку каши до готовности. Затем готовую кашу охлаждают до 60 °C, добавляют сырые яйца, перемешивают массу и выкладывают кашу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень ровным слоем толщиной не более 2…3 см. Кашу разравнивают лопаточкой или ножом, смазывают смесью яйца и сметаны, помещают в духовой шкаф для запекания при температуре 220–250 °C. Готовую запеканку нарезают на порции. При отпуске укладывают куски на тарелку и подают с вареньем клубничным, сметаной или поливают маслом сливочным, посыпают сахаром.
Продукты, г: крупа рисовая — 100, молоко — 200, вода — 100, яйца — 40, изюм — 20, цукаты — 20, масло сливочное — 20, сухари молотый сдобные — 15, сметана — 20, ванилин — по вкусу, соль — по вкусу, варенье клубничное — 50.
Рис перебирают, моют, закладывают в кипящую подсоленую воду и варят кашу до готовности. Готовую кашу охлаждают до 60 °C, добавляют яичные желтки, хорошо перемешивают, кладут сахар, подготовленный промытый изюм, цукаты и ванилин. Массу хорошо перемешивают и добавляют взбитые на холоде яичные белки, массу осторожно перемешивают и перекладывают на подготовленный смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень. Пудинг разравнивают с помощью лопаточки или ножа, смазывают поверхность яйцом, смешанным со сметаной, противень помещают в духовой шкаф для запекания при температуре 220–240 °C. Готовый пудинг нарезают на порции, укладывают на тарелку и отпускают с вареньем клубничным, а можно подавать с сахаром, сметаной или сладким соусом.