Пудинговую массу можно раскладывать в отдельные формочки, смазанные маслом и посыпанные сухарями, и запекать в них в духовом шкафу.
Продукты, г: мука кукурузная — 400, вода — 1150, брынза — 200, соль — по вкусу, масло сливочное — 100, яйца — 80, молоко — 50.
Варят жидкую мамалыгу. Смазывают маслом глиняную форму, укладывают на дно тонкий слой мамалыги и разравнивают ее ложкой, смоченной в масле. Сверху на мамалыгу кладут слой брынзы тертой. Накрывают вновь мамалыгой, на нее слой тертой брынзы, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и вновь слой мамалыги и так далее, пока не наполнится вся форма, но последним слоем должна быть мамалыга. Яйца взбивают с небольшим количеством молока и соли. Массу выкладывают поверх мамалыги, посыпают тертой брынзой, сбрызгивают маслом. Формы помещают в духовой шкаф для запекания при температуре 230 °C. Подают блюдо к столу в глиняной форме горячей при температуре 65 °C.
Продукты, г: фасоль — 400, масло сливочное — 60, сухари молотые — 20, сыр российский — 100, соль — по вкусу, зеленый салат — 10.
Фасоль перебирают, моют холодной водой, затем заливают ее холодной водой и замачивают в воде около 4–6 часов. Затем фасоль отваривают в подсоленной воде до готовности, отвар сливают, а фасоль протирают через сито, добавляют сливочное масло, размешивают. Противень смазывают жиром и посыпают молотыми сухарями и тертым сыром. На подготовленный противень выкладывают протертую массу фасоли, разравнивают поверхность, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу при температуре 230–250 °C до образования румяного колера на поверхности запеканки. Отпускают запеканку горячей при температуре 65…70 °C, салат подают отдельно.
Продукты, г: лапша яичная — 150, яйца — 120, масло сливочное — 50, сахар — 30, сухари молотые — 50, корица, соль — по вкусу.
В кастрюлю наливают воду, солят и доводят до кипения. В кипящую воду кладут лапшу, помешивают, варят 2…3 минуты, затем воду сливают, заливают лапшу горячим молоком, добавляют соль по вкусу, добавляют в нее растертые с сахаром и корицей яичные желтки, масло сливочное. Массу хорошо перемешивают, затем вводят в нее взбитые на холоде в пену яичные белки и перемешивают. После чего массу перекладывают в подготовленные смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями порционные сковородки, поверхность разравнивают, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу при температуре 220…250 °C. Подают запеченную лапшу горячей при температуре 65…70 °C, поливают маслом сливочным.
Продукты, г: макароны — 240, яйца — 120, молоко — 150, масло сливочное — 30, сухари молотые пшеничные — 30, сыр — 15, соль — по вкусу.
Макароны перебирают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Воду сливают, макароны укладывают на смазанные маслом и посыпанные сухарями сковороды. Сырые яйца смешивают с молоком, кладут соль по вкусу, размешивают. Этой смесью заливают макароны на сковородке. Сверху блюдо посыпают молотыми сухарями, тертым сыром и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Помещают в духовой шкаф и запекают при температуре 220…250 °C. Подают на стол горячими, поливают маслом. Температура подачи 65…70 °C
Продукты, г: макароны — 200, масло сливочное — 50, сыр российский — 50, соль — по вкусу.
Макароны отваривают в подсоленной воде, отвар сливают, заправляют сливочным маслом и частью тертого сыра, перемешивают. Подготовленные макароны укладывают на порционные сковородки, смазанные маслом. Поверхность выравнивают лопаточкой, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу при температуре 220…250 °C. Отпускают запеченные макароны в порционных сковородках, в которых они запекались. При подаче к столу их поливают растопленным сливочным маслом. Подают горячими при температуре 65…70 °C.
Продукты, г: крупа рисовая — 150, молоко — 250, вода — 220, сахар — 50, яйца — 80, масло сливочное — 30, изюм или кишмиш — 30, сухари молотые пшеничные — 25, сметана — 30, соль — по вкусу, ванилин — по вкусу.