Продукты, г: кукурузная мука — 200, молоко цельное — 500, яйца — 80, сахар — 100, масло сливочное — 50, сыр российский — 100, мед пчелиный — 100, соль — по вкусу.
В кастрюлю наливают цельное молоко, кладут соль, масло сливочное, всыпают просеянную кукурузную муку, помешивают и варят на слабом нагреве при температуре 85…90 °C до загустения. Массу слегка охлаждают до 70 °C и вводят в нее тертый сыр, растертые с сахаром яичные желтки, хорошо перемешивают, после чего вводят взбитые на холоде яичные белки и соединяют их с приготовленной массой. Массу выкладывают в смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями формы, поверхность разравнивают лопаточкой, смазывают яйцом, сбрызгивают маслом, посыпают тертым сыром, ставят в духовой шкаф для запекания при температуре 220…230 °C на 35…40 минут. Отпускают суфле горячим при температуре 65…70 °C. Подают с медом или вареньем. Мед подают отдельно в вазочке или розетке.
Продукты, г: бисквит — 300, сливки 35 %-е — 300, сахар — 80, яйца (желтки) — 60, желатин — 10, клубника — 200, абрикосы — 200. Для оформления: сливки — 100, сахар — 20, вино — 30.
Сливки 35 %-ной жирности охлаждают до 5…7 °C, взбивают с сахарной пудрой, соединяют с желтками, растертыми с сахаром, соединяют с распущенным в сиропе желатином. Формы обкладывают ломтиками готового бисквита и наполняют слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д. Наполненные формы выдерживают в холодильнике 6…8 часов. После охлаждения формы вынимают. Шарлот оформляют взбитыми сливками и поливают сладким десертным вином. Отпускают шарлот холодным при температуре 12…15 °C.
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
Продукты, г: творог 150, масло сливочное 15, сметана 30, мука пшеничная 20, сахар 15, яйца 10, соль 2, ванилин 0,02.
Творог протирают через сито, добавляют муку, сахар, яйца, соль, ванилин, и все это смешивают. Творожную массу на разделочной доске, посыпанной мукой, разделывают сырники и обжаривают их на масле с обеих сторон до образования румяного колера, затем ставят в духовой шкаф на 5 минут. Отпускают сырники со сметаной горячими при температуре 65…70 °C.
Продукты, г: творог 80, мука пшеничная высшего сорта 30, молоко 30, сахар 5, яйца 10, сода 0,2, масло сливочное 5, молоко 150, соль — по вкусу.
Творог протирают через сито, соединяют с молоком, добавляют соль, соду, сахар, яйца, пшеничную муку и все тщательно перемешивают. Разделывают с помощью разливной ложки оладьи и выпекают их на сковороде, смазанной маслом. Отпускают оладьи горячими при температуре 65…70 °C с холодным кипяченым молоком.
Продукты, г: творог 1400, мука пшеничная высшего сорта 150, яйца 80, сахар 140, изюм 250, сухари молотые для панировки 60, масло сливочное 150, сметана 300.
Творог протирают через сито, добавляют 2/3 муки пшеничной, яйца, сахар и хорошо перемешивают. Готовую массу разделывают на лепешки толщиной около 20 мм, на середину их кладут начинку (предварительно отваренный изюм, а лучше кишмиш). Края защипывают, придавая форму зраз, изделия панируют в молотых сухарях и обжаривают на сковороде с разогретым маслом до образования румяной корочки с обеих сторон. Можно поставить зразы в духовой шкаф на 5…7 минут.
Отпускают зразы горячими при температуре 65 °C, поливают сметаной. Сметану можно подать отдельно в соуснике.
Продукты, г.: творог 150, масло сливочное 5, сметана 30, крупа манная 15, сахар 15, яйца 10, изюм 10, сухари молотые 5, соль 2, ванилин 0,02.
Творог протирают через сито и в него добавляют яйца (желтки), сахар, соль, ванилин, муку пшеничную и хорошо вымешивают. Затем в творожную массу добавляют подготовленный изюм, взбитые яичные белки, массу размешивают, выкладывают в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы. Поверхность пудинга выравнивают и смазывают сметаной, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают маслом, ставят в духовой шкаф на 30…35 минут. Готовый пудинг вынимают из формы, укладывают на блюдо и отпускают горячим при температуре 65…70 °C. Подают пудинг со сметаной или фруктовым соусом, который подают в соуснике.
Продукты, г: творог 500, шпик копченый 200, яйца 80, соль — по вкусу, тмин, зелень петрушки или укропа, лук репчатый 100.
Шпик мелко нарезают и вместе с репчатым луком, нарезанным мелким кубиком, обжаривают на сковородке. Когда жир вытопится, достаточно будет его на сковороде, кладут в сковороду творог, смешанный с яйцами и специями, солью. Массу помешивают и жарят до румяного колера. Творог жареный подают горячим, а на гарнир рекомендуют отварной или печеный картофель в кожуре.