Продукты, г: творог 500, картофель отварной 500, яичные желтки 40, мука пшеничная 80, жир для жарки 80, соль, тмин — по вкусу.
Творог протирают через сито и смешивают с отварным толченым картофелем, в который добавляют яичные желтки, соль, тмин, пшеничную муку. Массу хорошо перемешивают и формуют из нее круглые лепешки высотой до 10 мм, панируют их в муке и обжаривают на горячей сковороде с разогретым жиром до образования с обеих сторон румяной корочки. Отпу — скают лепешки горячими при температуре 65 °C со сметаной.
Продукты, г: творог 500, яйца 120, масло сливочное 80, крупа манная 50, изюм 30, орехи грецкие (ядро) 20, сметана 30, сахар 30, соль — по вкусу, ванилин — по вкусу.
Яичные желтки смешивают с сахаром, добавляют сливочное масло, специи, творог и хорошо перемешивают, кладут промытый изюм, ядра рубленых орехов, добавляют манную крупу, хорошо перемешивают. В самом конце вводят в массу взбитые в пышную, устойчивую пену яичные белки. Творожную массу укладывают в смазанную жиром форму, верх разравнивают лопаточкой и смазывают сметаной, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу до образования румяной корочки. Отпускают пудинг горячим при температуре 65…70 °C. Подают отдельно в соуснике сметану или можно дать сладкий соус.
Продукты, г: творог 400, масло сливочное 100, хлеб белый 400, ревень 400, сахар 200, яйца 4 шт., молоко цельное 100, ванилин — по вкусу.
Ревень очищают, моют, нарезают мелкими кубиками, добавляют сахар, перемешивают и дают постоять около часа в холодильнике. Мякиш белого черствого хлеба нарезают кубиками и обжаривают на масле. Творог протирают через сито, добавляют сахар и специи, перемешивают. В смазанную маслом форму укладывают слой хлеба, слой творожной массы, слой ревеня, заливают яично-молочной смесью, ставят в духовку для запекания. Подают горячей запеканку при температуре 65 °C. Запеканку поливают сиропом, приготовленным из ревеня и сахара.
Продукты, г: творог 500, мука пшеничная 180, яйца 80, масло сливочное 50, сахар 40, соль 4, жир для жарки фритюрный 150.
Творог протирают через сито, добавляют сырые яйца, сливочное масло в расплавленном состоянии, соль, сахар, просеянную пшеничную муку. Все хорошо перемешивают. Полученную массу раскатывают в виде тонкого жгута, разрезают его на мелкие кусочки массой 20…30 г, скатывают шариками, отваривают в кипящей подсоленой воде. Как только изделия будут готовые, их вынимают шумовкой из воды, дают воде стечь. Баурсаки панируют в муке и обжаривают на масле на сковороде до образования румяной корочки. При отпуске посыпают сахарной пудрой или сметану подают отдельно в соуснике.
Продукты, г: творог 500, сметана 100, сельдь 300, масло растительное 80, сыр российский 50, зелень петрушки 5, майонез 50.
Тихоокеанскую сельдь хорошо вымачивают от избытка соли, очищают от чешуи, удаляют кожу, внутренности, моют, пропускают через мясорубку, добавляют густую сметану, перемешивают, добавляют растительное масло и творог. Массу хорошо перемешивают. Из полученной массы формуют с помощью двух столовых ложек изделия, придавая форму яиц, выкладывают их на блюдо, посыпают тертым сыром, мелко-рубленной зеленью петрушки или укропа, сверху изделия поливают соусом майонезом. Отпускают блюдо холодным при температуре 12…15 °C.
Продукты, г: творог 500, хлеб белый без корок черствый 300, изюм 100, молоко 500, сухари 40, сахар 75, яйца 80, масло сливочное 50.
Творог протирают через сито, добавляют сахар, яйца и подготовленный изюм, который перебирают, моют. Из молока, яиц, сахара приготавливают яично-молочную смесь, в которой смачивают одну сторону ломтиков хлеба. Ломтики хлеба укладывают смоченной стороной в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, на него кладут творожную массу и сверху вновь укладывают ломтики, смоченные в молочно-яичной смеси, но смоченной стороной кверху. Оставшуюся яично-молочную смесь равномерно выливают на изделие в форме, ставят в духовой шкаф для запекания. Запекают до готовности при температуре 180…190 °C в течение 50…55 минут. Подают бабку творожную горячей, вынимают из формы и укладывают на блюдо. К бабке творожной можно подать сметану в соуснике.
МОЛОЧНЫЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА
Молочные сладкие блюда можно приготовить из самых разнообразных продуктов: молока, сливок, сметаны, творога, круп, макаронных изделий, ягод, овощей, фруктов и т. д. Ассортимент молочных сладких блюд весьма разнообразен. В рецептуру большинства сладких блюд входят сахар, мед, ванилин, какао, кофе и другие вещества. Сладкие блюда можно разделить на две группы: горячие и холодные молочные сладкие блюда. К холодным молочным сладким блюдам следует отнести: а) жерированные; б) замороженные; в) блюда из вареных и сырых фруктов и молочных продуктов. К горячим: пудинги, запеканки и др.