Продукты, г: молоко 1000, сахар 120, желатин 40, какао порошок 40.
В кастрюлю наливают молоко, добавляют сахар и кипятят; в кипящее молоко вливают подготовленный (замоченный и распущенный) желатин, ванилин по вкусу. Нагревать смесь до температуры 65…70 °C, а можно довести до кипения, но не кипятить, чтобы желатин не потерял своих желирующих свойств. Затем массу разделить на две равные части. Одну часть массы оставить без наполнителя, а в другую часть ввести какао порошок, хорошо размешать. Желе молочное налить в подготовленные формочки, остудить в холодильнике, чтобы желе застыло, а на него налить шоколадное желе и вновь поставить в холодную камеру, в которой температура не выше 2…4 °C. Как только желе застынет, его вынимают из формочек на десертную тарелку или в вазочку. К желе отдельно можно подать клубничный, или клюквенный сироп, или шоколадный. Отпускают желе застывшим при температуре 12…15 °C.
Продукты, г: сметана 500, сахар 100, желатин 30, ванилин или корица молотая — по вкусу; вода для замачивания желатина 250.
Желатин замачивают холодной водой в соотношении 1:6 или 1:8, затем желатин сливают от избытка воды, а его растворяют при температуре 60 °C. Сметану, сахар, вкусовые добавки перемешивают и массу выливают в подготовленные (смоченные водой) формочки, ставят в холодильный шкаф для застывания. После застывания желе из сметаны вынимают из форм, для чего формочки помещают в горячую воду при температуре 75 °C на несколько секунд. Вынимают из формочек желе на десертную тарелку или в вазочку. Желе отпускают при температуре 12…15 °C. К желе отдельно подают клубничный, малиновый или клюквенный сироп.
Продукты, г: сливки жирные 250, сок клюквенный 250, сок черной смородины 250, сок мандариновый 250, сахар 200, желатин 40, ванилин — по вкусу. Вода для замачивания желатина 250.
Желатин замачивают холодной водой 1:6 в течение 1,5 часов; избыток воды сливают, а желатин распускают на водяной бане или плите, доведя его до кипения, но не кипятят. Сливки соединяют с сахаром и прогревают, добавляя часть желатина, распущенного в них, перемешивают. Другую часть желатина вводят в сок черносмородиновый с сахаром и перемешивают. Третью часть желатина вводят при нагревании в сок мандариновый или апельсиновый, размешивают. Все жидкости охлаждают до 35 °C и разливают в подготовленные (смоченные водой) формочки. Вначале наливают массу с черносмородиновым соком, после охлаждения в холодильном шкафу при температуре 2…4 °C, наливают слой сливочной массы, также охлаждают в холодильном шкафу и, в последнюю очередь, после застывания желе сливочного, наливают желе мандариновое или апельсиновое и снова ставят в холодильный шкаф для застывания желе. После застывания желе его вынимают из формочек, опуская в горячую воду при температуре 75 °C. Вынимают желе из формочек на десертную тарелку или вазочку. Отдельно к желе можно подать клубничный сироп. Отпускают желе при температуре 12…15 °C.
Продукты, г: молоко цельное 500, яичные желтки 80, сахар 50, ядра орехов 20, желатин 16, ванилин — по вкусу.
Желатин замочить в кипяченой остуженной воде в соотношении 1:6, дать возможность набухнуть желатину в течение 1 часа, затем лишнюю воду сливают. Молоко кипятят и соединяют с набухшим желатином. Яичные желтки растирают с сахаром и орехами, добавить в него постепенно горячее молоко, соединенное с желатином, перемешать, добавить ванилин. Массу желе разливают в подготовленные формочки или вазочки, смоченные холодной водой, ставят в холодильный шкаф для застывания при температуре 2…6 °C в течение 1 часа. После застывания желе вынимают из формочек на десертную тарелку и отпускают при температуре не выше 12…15˚С. К желе отдельно можно подать клубничный сироп.
Продукты, г: молоко цельное 900, шоколад 100, сахар 100, желатин 30, ванилин — по вкусу.
Шоколад мелко измельчить на терке, соединить с сахаром, растворяют в горячем молоке, перемешивают. Желатин замачивают в воде в соотношении 1:6 в течение 1 часа. Избыток воды сливают, а желатин соединяют с молочно-шоколадной смесью, перемешивают, вводят ванилин по вкусу. Желе разливают в подготовленные формочки или вазочки и помещают в холодильный шкаф на 1,5…2 часа для застывания. После чего желе вынимают из формочек на десертную тарелку или в вазочку и отпускают при температуре 12…15 °C. Отдельно к желе можно подать шоколадный соус или клубничный сироп.