Очищенные и мытые морковь, репу, репчатый лук, корень петрушки нарезают соломкой и пассеруют на масле. Очищенный картофель моют и нарезают кубиками, а цветную капусту после первичной обработки разделяют на мелкие кочешки (соцветия) и бланшируют (ошпаривают кипятком). В кипящее молоко закладывают предварительно сваренный до полуготовности картофель, цветную капусту, пассерованные овощи и варят около 15 минут. В конце варки в суп кладут консервированный зеленый горошек и добавляют соль по вкусу. Отпускают суп горячим при температуре 65–70 °C.
Продукты, г: молоко цельное — 700, вода — 300, тыква — 500, крупа манная — 30, сахар — 10, соль — по вкусу, корица, масло сливочное — 15.
Тыкву очищают от кожицы и семян, моют и мелко нарезают или можно ее натереть на терке стружкой. Подготовленную тыкву кладут в кастрюлю, приливают горячую воду, закрывают крышкой, тушат до размягчения. Затем всыпают просеянную манную крупу, соль, сахар и хорошо размешивают. Варят до полного набухания манной крупы. Затем добавляют кипяченое горячее молоко, и вновь суп проваривают в течение 5–7 минут. При отпуске суп заправляют сливочным маслом и посыпают мелкой корицей. Суп отпускают при температуре 65–70 °C. Долго такой суп не хранится.
Продукты, г: молоко цельное — 500, вода — 250, сахар — 5, соль — по вкусу; для клецок: мука пшеничная высшего сорта — 100, яйцо — 40, молоко — 50, соль — по вкусу. Масло топленое 10, масло сливочное — 15.
В кастрюлю наливают молоко, кладут яйца, добавляют растопленное масло, соль и замешивают тесто. Воду кипятят вместе с молоком, добавляют сахар и соль по вкусу. В кипящую жидкость опускают с помощью двух ложек разделанные клецки и варят их до тех пор, пока они не всплывут. В миску или тарелку наливают суп и кладут клецки. Заправляют суп сливочным маслом. Можно суп посыпать молотой корицей, смешанной с сахаром. Отпускают суп горячим при температуре 65–70 °C.
Продукты, г: молоко цельное — 300, вода — 200, тыква — 200, пшено — 20, сахар — 3, масло сливочное — 10, соль — по вкусу.
Очищенную от кожицы и семян тыкву моют в холодной воде и нарезают кубиками, припускают до полуготовности в смеси молока и воды. Затем добавляют отдельно сваренное пшено, кладут соль, сахар и варят до полной готовности. При отпуске суп заправляют сливочным маслом. Подают суп горячим при температуре 65–70 °C.
Продукты, г: молоко — 500, вода — 500, крупа ячневая — 40, картофель — 200, горошек зеленый консервированный — 100, масло сливочное — 20, соль — по вкусу, зелень петрушки или укропа — 3.
В кипящую воду кладут подготовленную ячневую крупу и варят в течение 15–20 минут, затем добавляют нарезанный кубиками картофель, как только вновь суп закипит, добавляют зеленый горошек и соль. Как только овощи станут мягкими, добавляют кипяченое молоко, хорошо проваривают, заправляют сливочным маслом и при отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Отпускают суп горячим при температуре 65–70 °C.
Продукты, г: молоко цельное — 500, вода — 250, картофель — 100, морковь — 50, капуста — 50, репа — 25, петрушка корень — 25, горошек зеленый консервированный — 25, яйца (желтки) — 2 шт., сливки — 100, соль, специи — по вкусу, зелень петрушки или сельдерея — 3.
Овощи очищают, моют и нарезают кубиком. В кипящую воду кладут морковь, репу, капусту, затем картофель, добавляют соль по вкусу. Овощи варят до тех пор, пока они не станут мягкими. После чего к ним добавляют зеленый горошек. Дают вскипеть и добавляют горячего молока. Проваривают суп еще 10–12 минут. При отпуске в миску наливают суп, предварительно заправленный смесью сливок и желтков, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея. Суп отпускают при температуре 65 °C. Хранить длительное время суп не рекомендуется.
Продукты, г: молоко цельное — 900, сахар — 10, соль — по вкусу, масло сливочное — 10; для блинчиков: крахмал картофельный — 70, яйца — 40, молоко — 170, масло топленое — 10, соль — по вкусу.
В посуду разбивают сырые яйца, добавляют цельное молоко, соль, хорошо перемешивают и добавляют в эту смесь картофельный крахмал, разводят его до однородной консистенции. Получают однородную массу, напоминающую блинное тесто. На разогретую сковороду, предварительно смазанную маслом топленым, наливают блинчатое тесто и выпекают тонкие блинчики. Дают им остыть, свертывают рулетом и нарезают в виде лапши.