В) Жажду утоляли не сладкими кока-колами и лимонадами, а квасом, где сахара почти не было; чай пили обильно, литрами, но с медом или кусковым сахаром, а его много не нагрызешь; пироги были с ягодами, т. е. с легкоусвояемой фруктозой (в отличие от чудовищно сладкой отравы, которую выпекают нынешние кондитерские).
Сегодня дело с едой обстоит так: в то время как в “бедной половине мира” голодает около одного миллиарда человек (в т. ч. 200 млн детей), в его богатой (или, скажем так, более благополучной) половине избыток еды приносит населению большие проблемы и даже беду. Избыточная, да еще и “недопереваренная” пища (ЛЮБАЯ!), даже без “внешних” загрязнителей (о них ниже), не просто вредна – она сеет в организме настоящий ХАОС, повреждая клеточные мембраны, делая жесткими кровеносные сосуды, разъедая стенки кишечника, размягчая хрящи и кости. Непереваренная пища в желудочно-кишечном тракте начинает разлагаться. Белки гниют, углеводы бродят, жиры окисляются (“прогоркают”). В результате имеем: избыточный вес и ожирение; проблемы с сердцем; диабет; воспалительные заболевания, в том числе артрит; кишечные проблемы, включая синдром раздраженного кишечника. (Недаром бытует поговорка «Непереваренная пища переваривает того, кто её съел»). Например, в США около 30 % взрослых и около 20 % детей страдают избыточным весом. Несколько лет назад мать 7-летней Джессики Леонард из Чикаго предстала перед судом за то, что перекармливала свою дочь, давая ей ежедневно несколько килограммов еды из фаст-фуда (гамбургер+картошка-фри+чипсы) и сладостей, а также около 10 литров (!) сладкой газированной «соды» (кока-кола, пепси и др.), что раз в 20 превышает разумную норму. «Иначе моя дочь начинает плакать» – тупо объяснила свои действия женщина. А между тем, девочка уже весила около 200 кг и почти не могла ходить, плюс имела диабет и проблемы с сердцем (см. фото). Именно сладкие выпечка и сода, картошка-фри и чипсы – и все это в огромных количествах – и стали причиной ожирения девочки и подорвали ее здоровье.
Чем опасен сахар: 1) Сахар откладывается в печени в виде гликогена. Если запасы гликогена в печени превышают норму (а она очень мала), съеденный сахар начинает откладываться в виде жировых запасов (обычно на бёдрах и животе). Никаких витаминов, аминокислот и микроэлементов сахар не содержит. Зато когда сверхнормативный гликоген наконец размещен на ваших бедрах и животе, у вас возникает чувство “ложного голода”, и ваша рука снова неостановимо тянется к сладкому. 2) Сахар (как и крахмал, т. е. любимая картошечка) требуют для своего усвоения повышенное количество витаминов группы “В”, поэтому, поедая сладкое, вы буквально “высасываете” В-витамины из крови, печени, почек, ЖКТ и т. д. Это может привести к сильному расстройству пищеварения, чувству постоянной усталости, сердечным приступам. Особенно опасно то, что сильная нехватка тиамина (витамин В1) может привести к дистрофии сердечной мышечной ткани. 3) Сахар снижает силу иммунной системы. Почему сахарный диабет опасен именно осложнениями? – Потому что повышенное содержание сахара в крови ослабляет иммунный ответ организма. Нужно тут добавить, что эволюция человека проходила в условиях резко ограниченного потребления сахара, причем, это была, в основном, фруктоза: наши далекие предки имели доступ к сахару лишь несколько месяцев в году, когда созревали фрукты, и даже тогда они не были в изобилии.
O холестерине: Вреден ли холестерин? Вреден, но далеко не всегда и не всякий. Прежде всего, нужно напомнить, что холестерин (с точки зрения химика, правильнее писать «холестерол») – вещество, присутствующее во всех тканях организма. Организм человека вырабатывает холестерин сам – в организме взрослого человека содержится 200–350 г собственного холестерина (даже материнское молоко содержит холестерин). Функции холестерина в организме весьма разнообразны: выработка стероидных гормонов в надпочечниках и половых железах, синтез витамина D; холестерин является сильным антиоксидантом, он необходим для нормальной деятельности серотониновых рецепторов в мозге, он защищает слизистую кишечника. Существуют так называемые «хорошие» (HDL) и «плохие» (LDL) виды холестерола. «Хорошие», это те, которые всасываются из сосудов в кровь и исполняют свои естественные функции. «Плохие» же, наоборот, попадают из крови в сосуды, и в итоге их отложения способствуют появлению тех самых “холестериновых бляшек”, которые и являются источниками инфаркта миокарда (однако около половины случаев инфарктов приходится на людей с нормальным уровнем холестерина). Множество последних исследований показывают, что слишком низкий уровень холестерина в крови пожилых людей (при чрезмерно обезжиренной диете) не менее опасен, чем слишком высокий, а борьба с холестерином с помощью химических лекарственных препаратов может эту опасность существенно увеличивать. Самые ценные для организма жиры (полиненасыщенные жирные кислоты) с «хорошим» холестеролом – содержатся в растительных маслах (но нерафинированных!), орехах, авокадо, красной рыбе, скумбрии, моллюсках. Реальная причина болезней сердца – вовсе не холестерин и жирная пища, сердечно-сосудистые заболевания возникают из-за хронического воспаления стенок артерий. Если этого воспаления нет, то холестерин не будет накапливаться в сосудах, а сможет свободно циркулировать в них. Хроническое же воспаление мы провоцируем, во-первых, неограниченным употреблением процессированных (переработанных) и рафинированных продуктов, в частности сахара, крахмала и углеводов (хлеб, выпечка, сахар и сладости, др.); во-вторых, перееданием насыщенных жиров – это прежде всего фастфуд, а также очень жирное мясо, маргарин (но речь идет именно о переедании, а не об умеренном потреблении), которое приводит к дисбалансу в пропорции жирных кислот омега-6 и омега-3.