Одним из важнейших элементов вашего здоровья являются ферменты (энзимы), и они намного перевешивают важность любого другого питательного вещества. С помощью энзимов ускоряются и управляются абсолютно все процессы жизнеобеспечения организма. С возрастом наш организм начинает вырабатывать все меньшее количество необходимых энзимов; кроме того, на это сказывается влияние неблагоприятных внешних и внутренних факторов. Однако пищеварение – это не единственная и даже не самая главная (хотя и очень важная) функция ферментов. У ферментов есть еще и важнейшие метаболические задачи – воздействие на весь организм в целом: иммунная регуляция, противовоспалительные функции, некролитические (очистительные) функции и многие др. Так вот: если организм (даже здоровый, а тем более больной) перегружен пищей, он должен поставлять значительное количество энзимов в пищеварительные системы, а значит, значительно уменьшается их использование для других целей.
Угрозу здоровью представляют еще и те загрязнители, которые образуются в пище в процессе ее приготовления. Так, ученые из отдела контроля за пищевыми продуктами Стокгольмского университета провели еще в 2002 г. обследование заведений, в которых готовят и продают продукцию быстрого приготовления (фастфуд). Они обнаружили, что при тепловой обработке (жарить, кипятить в масле) пищи, богатой углеводами (например, картофеля), образуется много опасного канцерогенного вещества – акриламида. Пакетик чипсов, которые так любят дети и взрослые, содержит акриламида в сотни раз больше нормы (см. таблицу):
* Международная норма содержания акриламида в пищевых продуктах – 0,2 мг/кг!
Еще одна опасность – это употребление пищи с консервантами. Вот информация о, например, пищевой добавке-консерванте Е216 (пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты): «Пищевая добавка Е216 имеет выраженную антимикробную активность и обладает свойствами ингибировать рост бактерий, плесени и различных грибков». Именно поэтому она обеспечивает длительные сроки хранения фасованных продуктов питания. Но ведь, попадая в наши желудки, все консерванты с таким же «энтузиазмом» убивают “правильную” микрофлору наших кишечников, затрудняя переваривание пищи. А ведь из трех кг содержимого кишечника – 1,5 кг приходится на чистую микробную массу! Из-за этих консервантов, пища, которую мы съедаем, переваривается не полностью. Поэтому, кроме того, что большинство консервантов в той или иной степени токсичны и канцерогенны – они еще и губят наш кишечник. Для консервирования мяса в ряде стран используются токсичные нитриты и нитраты (международная маркировка на этикетках – Е249-Е250-Е251), а при выпечке хлеба – пропионовая кислота и её производные (Е280 и Е283), оба вещества – пассивные канцерогены; пищевая добавка Е123 (амарант) – синтетический азокраситель для выпечки, токсичное химическое вещество, и т. д. (Но есть и полезные пищевые добавки, например, Е234 Низин (Nisin) – пептидный антибиотик.)