Раймонд VII примирился с Церковью и стал ревностным католиком. Странно было видеть, как радикально изменился этот человек. Некогда защитник катаров, Раймонд перешёл на сторону их самых жестоких гонителей. С какой-то непонятной яростью он вымещал досаду на несчастных еретиках, приказывая вылавливать их и жечь без всякого сожаления. В местечке Берлег, недалеко от Ажена, были схвачены восемьдесят катаров. Граф, теперь уже ярый католик, присутствовал на суде инквизиции. Еретики отреклись от своих заблуждений, и по закону их следовало обречь на покаяние и заточение, однако по настоянию графа Раймонда Тулузского они были сожжены. Всеми своими поступками он будто доказывал римской Церкви, что является фанатично верующим христианином. Однако Церковь не пыталась даже делать вид, что отвечает ему взаимностью, хотя папа Иннокентий IV и похвалил рвение графа. На просьбу Раймонда похоронить своего давно умершего отца Церковь ответила отказом. Как ни старался Раймонд обелить его от ереси, ни одна попытка не увенчалась успехом.
С каким-то безысходным равнодушием он доживал свой век. Усугубляло это состояние и то, что Раймонд не имел наследника. Передать титул графа Тулузского было некому. В нескольких своих браках он смог обзавестись только дочерью Иоанной, которую давно уже выдал замуж за Альфонса, брата французского короля.
Раймонд VII был болен с осени 1248 года. В июле 1249 года он, невзирая на плохое состояние здоровья, прибыл в портовый город Эг-Морт, откуда отправлялись французские крестоносцы в Святую Землю. Граф хотел в последний раз посмотреть на свою дочь, отъезжающую в Египет с мужем Альфонсом. Он благословил их и с грустью смотрел вслед судам крестоносцев, пока они не скрылись за горизонтом.
Раймонд так и не смог вернуться в Тулузу. Смерть настигла его по дороге в маленьком городке Милью, что расположился на реке Тарн. 23 сентября он продиктовал завещание, прося похоронить его в аббатстве Фонтевро, где покоились его мать Элеонора Аквитанская и его дядя Ричард Львиное Сердце (Генрих II Плантагенет). Своей наследницей он объявлял дочь Иоанну.
27 сентября Раймонд скончался. Его тело положили в деревянный ящик и отправили по реке Гаронна в монастырь Парадиз в Аженуа. Покойного везли через Тулузу, и народ искренне оплакивал своего господина, понимая, что вместе с ним хоронит свою независимость и свободу. Каким бы ни был в последние годы их государь, народ пытался оправдать его неблаговидные поступки. Несмотря ни на что граф Тулузский оставался в их сердце истинным патриотом своей родины.
Весной 1250 года тело последнего графа Тулузского было перевезено в аббатство Фонтевро.
После смерти Раймонда, казалось, французы могли вздохнуть свободно: наконец-то они освободились от строптивого соперника. Но радость их была преждевременна. Как бы ни был сломлен граф неудачами, он всё же смог взять у противника реванш. Не так-то прост оказался граф Тулузский. Завещание, составленное им перед смертью, путало все карты французов.
Согласно этому документу, удел Раймонда переходил к его дочери Иоанне как прямой наследнице, а вовсе не к её мужу Альфонсу, на что рассчитывали французы. Это означало, что графство оставалось достоянием Иоанны, и по существующим римским законам, действующим в стране, она могла отдать этот удел в случае смерти мужа и за неимением детей кому угодно, хоть Германии, хоть Англии. Конечно, пока Иоанна была замужем за Альфонсом, графством управлял бы её муж. Но реально он не был его владельцем. Такое положение вещей не устраивало Францию в принципе, она желала, чтобы удел Раймонда отошёл сразу же и без всяких оговорок французской короне. Хитрость покойного графа привела в негодование Бланку Кастильскую, мать правящего французского короля Людовика. Как посмел побеждённый написать такое завещание, оставив удел не семье его дочери, а лично ей! Ведь согласно парижскому соглашению, Людовик был вправе рассчитывать на это. Однако Раймонд VII никогда не давал подобных обещаний, он только согласился отдать замуж свою единственную дочь и наследницу за одного из братьев короля, что, собственно, и сделал.
Бланку занимал главный вопрос: как отстранить прямую наследницу от престола. Поэтому сразу после смерти Раймонда в 1249 году в Лангедок прибыли французские комиссары. В Тулузе их приняли достаточно любезно. В капитуле комиссары собрали горожан и потребовали, чтобы те принесли присягу. Но при этом французы самую малость изменили её текст, всего лишь переставив имена местами. Клятву верности в их варианте присяги нужно было принести Альфонсу и его жене Иоанне. А согласно завещанию надо было присягать Иоанне и, как следствие, её мужу Альфонсу. Эта на первый взгляд незаметная перестановка определяла всё настоящее и будущее страны.