Салат из моркови с сельдереем
500 г моркови, 400 г сельдерея, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 0,5 стакана растительного масла, соль, сахар, перец.
Очищенные корнеплоды натереть на мелкой терке или нарезать тонкой соломкой, добавить петрушку и заправить растительным маслом. Соль, сахар и молотый перец положить по вкусу. Можно добавить также сок лимона.
Салат из моркови с сыром
300 г моркови, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза.
Морковь и сыр натереть на крупной терке, чеснок растереть, все смешать, заправить майонезом, сверху посыпать зеленью.
Салат из моркови с крапивой и чесноком
50 г моркови, 20 г листьев крапивы, 3 г чеснока, 10 г очищенных грецких орехов, 20 г зеленого лука, 5 мл лимонного сока, 3 г зелени петрушки, соль.
Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с предварительно ошпаренными и мелко нарезанными листьями молодой крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.
Салат из моркови с яблоками
500-600 г моркови, 150-250 г яблок, 0,5 стакана сметаны.
Морковь натереть на терке, яблоки мелко нарезать, добавить сметану. Салат можно залить закваской свеклы. Соль и сахар — по вкусу.
Морковная икра
1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 1 стакан разведенной томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 5 лавровых листиков, 3 зубчика чеснока, соль, перец.
Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить туда 0,5 стакана растительного масла, добавить 2 лавровых листа, посолить и тушить до тех пор, пока томатная паста не уварится, а лук не станет совершенно мягким. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на оставшемся масле, добавить воду и тушить до мягкости. Затем соединить лук и морковь и, хорошо размешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить лавровые листики, растертый с солью чеснок, молотый перец и, когда остынет, выложить в стеклянную банку, обвязать целлофаном, хранить в холодильнике.
Овощной бульон из моркови и молодого стручкового горошка
800 г моркови, 2 ч. ложки сахара, 800 г стручкового горошка, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сливок, 2 желтка, зелень, соль.
Нашинкованную морковь и горошек порознь отварить, соответственно, в подсоленной и подслащенной воде. Отвары процедить, соединить. Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, и прогреть, помешивая и не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.
Суп-пюре из моркови с зелеными бобами
800 г моркови, 400 г зеленых бобов, 3 ч. ложки муки, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), 4 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.
Бобы нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, процедить. Морковь разварить в подсоленной воде, протереть. Стакан отвара вскипятить с подрумяненной в масле мукой, соединить с морковью, бобами и их отварами. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, помешивая, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
Суп-пюре из моркови с луком
500 г моркови, 1 большая луковица, 3-4 картофелины, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Морковь и лук нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, зелень петрушки, нарезанный ломтиками картофель, залить горячей водой и варить до мягкости. Готовые овощи протереть через сито, влить бульон или овощной отвар и довести до кипения. Подавать суп с гренками из белого хлеба, поджаренными на сливочном масле.
Морковь, тушенная с медом
1 кг моркови, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки меда.
Очищенную и вымытую морковь нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить до половины водой, прибавить 1 ст. ложку растительного масла, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Заправить морковь мукой, смешанной с оставшимся маслом, и тушить еще 10 минут. Добавить мед.
Примечание. Это блюдо очень полезно при дисбактериозе кишечника, злокачественных опухолях, гепатите, холецистите, панкреатите, запоре, язвенных процессах (желудка, кожи и пр.), болезнях легких, почек, анемии.