Морковь, тушенная с черносливом
2 моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки молока, 100 г чернослива (или кураги), 1 ч. ложка сливочного масла.
Морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке с маслом до полуготовности. Затем добавить заранее замоченный чернослив (можно курагу), изюм, мед и тушить до полной готовности. Можно потушить морковь с черносливом и сметаной, а мед заменить сахаром.
Морковь, запеченная с зеленым горошком, рисом и сыром
600 г моркови, 100 г сушеного зеленого горошка, 1 ч. ложка сахара, 100 г риса, 3 ст. ложки тертого (швейцарского) сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Горошек предварительно залить на 6 часов водой, в ней же отварить, добавить сахар. Морковь нашинковать и отварить в подсоленной воде. Рис отварить (он должен быть рассыпчатым), посолить, влить масло, перемешать. Добавить тертый сыр, горошек и морковь, выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Морковные котлеты с изюмом
500 г моркови, 50 г изюма, 150 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей.
Морковь нарезать лапшой (или натереть на терке), положить в кастрюлю, налить молока. Когда закипит, всыпать манную крупу и варить до готовности, все время помешивая. Немного остудить, положить сахар, яйцо, творог и изюм, перемешать. Слепить большие котлеты, обвалять в сухарях и поджарить их на сливочном или топленом масле.
В котлеты вместо изюма можно добавить 2 натертых на крупной терке яблока. Подавая на стол, можно полить растопленным маслом или сметаной.
Морковно-яблочные котлеты
2 моркови, 2 яблока, 2 ч. ложки манной крупы, 2 ч. ложки сливочного масла (маргарина), ягодное варенье.
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, добавить 0,25 стакана воды и тушить до полуготовности. Яблоки вымыть, удалить семена, нашинковать, перемешать с морковью и продолжать тушить. Затем всыпать манную крупу, добавить сахарный песок и варить минут 5, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Полученную массу охладить, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, слегка поджарить в масле.
Примечание. Это блюдо рекомендуется при анемии, дисбактериозе кишечника, атеросклерозе, нефрите, цистите, гепатите, холецистите, гипертонии, сердечно-сосудистой недостаточности.
Морковное желе
4 моркови, 0,3 стакана сахара, 30 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 300-350 мл воды.
Морковь натереть, отжать сок, залить водой и варить 10-15 минут. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Затем смешать отвар с отжатым соком, разлить в формочки и охладить. Перед подачей на стол каждую формочку на несколько секунд опустить в кипяток и осторожно выложить желе на блюдце.
Морковная запеканка с творогом
1 кг моркови, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки молотых сухарей, 500 г творога.
Морковь натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить горячее молоко, 1 ст. ложку масла, 1 ст. ложку сахара и тушить на слабом огне до мягкости. Затем всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения. Творог протереть через сито, смешать с морковью, добавить сахар, яйца, соль и все хорошо перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, сверху разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке до румяной корочки. Подавать со сметаной.
Морковная запеканка с корицей
500 г моркови, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, корица, молотые сухари, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.
Морковь сварить, протереть через сито, добавить желток, сахар, корицу, хорошо перемешать. Осторожно помешивая, ввести взбитый белок. Массу выложить на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, разровнять, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать со сметаной, взбитой с сахаром.
Морковная халва
7 кг моркови, 1 лимон, 1 ст. ложка тмина, 50 г масла растительного, 100 г сахарного песка.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать, поставить на медленный огонь. Когда морковь размягчится, добавить натертый лимон, сахар и растительное масло, размешать. Варить до полной готовности (уваренная масса должна отделяться от ложки, не прилипая к ней). В готовую массу добавить тмин, тщательно перемешать, сформовать в виде кирпичика, завернуть в чистую марлю и положить под гнет. Выдержать под гнетом трое суток, затем обвалять в пряных семенах тмина или отрубях. Такую халву можно хранить в пергаментной бумаге и употреблять по мере надобности.