Морковный рулет с яблоками в сметанном соусе
1 кг моркови, 300 г яблок, 3 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла.
Морковь нашинковать и сварить на пару до полуготовности. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на терке и соединить с морковью, добавить манную крупу, все хорошо размешать и варить до загустения. Приготовить сметанный соус: муку подсушить на сковороде, смешать с подогретой сметаной и сахаром, довести до кипения. В слегка охлажденную морковно-яблочную массу вбить яйца, размешать, сформовать колбаску, выложить на смазанную маслом сковороду, облить сметанным соусом и запечь в духовке.
Морковно-яблочные оладьи
400 г моркови, 2 яблока, 3 ст. ложки кефира или простокваши, 2 ст. ложки манной крупы, 4 ч. ложки сахара, 2 яйца, 100 г чернослива, 0,25 ч. ложки соды, соль.
Морковь натереть на мелкой терке, влить кефир, всыпать манную крупу, добавить предварительно взбитые яйца, соль и соду, погашенную уксусом. Перемешать и дать постоять 30 минут. Яблоки натереть на крупной терке (если очень сочные, то лучше мелко нарезать ножом). Вымытый чернослив мелко нарезать, удалив косточки, и вместе с яблоками добавить в тесто.
Перемешать, жарить оладьи на хорошо разогретом масле. Подавать со сметаной или вареньем.
Морковный сок
Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.
Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выдавить сок с помощью пресса. Сок отстоять, снять с осадка и процедить через 2-3 слоя марли. Нагреть сок до 80-85 °C и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок на 3-3,5 см, банок — 1-1,5 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °C в течение 30 минут. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.
Морковный сок с мякотью
Морковь тщательно вымыть и очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Отвар процедить, морковь протереть через сито. Если полученное пюре слишком густое, разбавить его небольшим количеством прокипяченной воды. Переложить в банки и стерилизовать как в предыдущем рецепте.
Морковный сок со сливками
300 г моркови, 150 мл сливок, сахар.
Отжать сок из натертой на мелкой терке моркови, смешать его со сливками, по вкусу добавить сахар. Все охладить.
Морковный сок с лимоном
С лимонов снять цедру. Приготовить 45 %-ный сахарный сироп и в нем 10-15 минут кипятить нарезанную кусочками цедру. Дать настояться 1-2 часа.
Морковь натереть на мелкой терке, залить остывшим настоем цедры, перемешать, процедить через марлю и смешать с лимонным соком, отжатым из очищенных лимонов. Соотношения ингредиентов произвольные.
Морковный сок с инжиром
Подготовленный к обработке инжир нарезать кускамии, истолочь в ступке до пюреобразного состояния, залить кипящей водой, настаивать 2-3 часа и процедить через марлю. Ярко-оранжевую вызревшую и промытую морковь натереть на мелкой терке, отжать сок и соединить его с настоем инжира (пропорция произвольная). При необходимости в полученный таким образом сок добавить по вкусу мед или сахар.
Морковный сок с зеленью
Морковный сок приготовить любым способом (лучше в соковыжималке), приправить соком лимона, сахаром и мелко нарубленной зеленью, имеющейся под рукой (мята, укроп, тархун и др.). Соотношения компонентов произвольные.
Морковный нектар
1 кг моркови, 1,5 л воды, 180 г сахара и 2 г лимонной кислоты.
Тщательно вымытую и подготовленную морковь мелко нарезать, добавить 0,5 л воды и довести ее до кашеобразного состояния на медленном огне. В горячем виде массу протереть через редкое, а затем частое (0,5 мм) сито, взбить в миксере, при необходимости добавляя воду, до пастообразного состояния. Разбавить оставшейся водой, нагреть до 75-80 °C и при непрерывном помешивании растворить сахар и лимонную кислоту. Нектар разлить в подготовленную посуду и стерилизовать.