Морковь маринованная
На 10 литровых банок: 6,5 кг моркови, 5 л воды, 20 г измельченного хрена, 50 г зеленого укропа, 0,25 ч. ложки семян укропа, 5-7 листиков сельдерея, 5-7 листиков петрушки, 0,25 стручка красного перца, 12 лавровых листов, 0,5 крупной головки чеснока, 1 стебель эстрагона, 250 г соли, 200 мл 80 %-ной уксусной эссенции, 200 г сахара (не обязательно).
У моркови обрезать концы с зеленой головкой, очистить от кожицы и бланшировать в кипящей воде 4-5 минут, охладить под струей воды и нарезать в виде различных фигурок. Залить маринадной заливкой. Все части маринадной заливки должны быть хорошо вымыты, зелень нарезать на кусочки длиной 4-5 см, корень хрена измельчить. В посуду налить горячую воду, положить соль и сахар, добавить пряности и уксус, закрыть посуду крышкой и оставить на сутки настаиваться. Процедить через сложенную вдвое марлю. Перед маринованием заливку нагреть до кипения и залить подготовленные овощи.
Морковь соленая
Для заливки: на 1 л воды — 620 г соли.
Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть с помощью щетки, несколько раз меняя воду, и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2-3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.
В дальнейшем использовать соленую морковь для кулинарной обработки.
Морковное варенье с лимоном и бутонами календулы
1 кг моркови, 1 кг сахарного песка, 0,5 л воды, 2 лимона, 10 бутонов календулы.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты.
Мелко нарезанный лимон положить в посуду для варки варенья, залить водой, добавить бутоны календулы и прокипятить в течение 5 минут. Туда же опустить бланшированную морковь и высыпать сахарный песок. Варить на медленном огне до готовности, периодически встряхивая. Горячее варенье разлить в стерильные банки и герметически укупорить.
Морковное варенье
1 кг моркови, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды, лимонная кислота.
Для варенья лучше брать слегка недозрелую морковь с нежной сердцевинкой ярко-оранжевого цвета. Морковь нарезать мелкими кубиками и варить 5 минут в кипящей воде, после чего откинуть на дуршлаг и охладить. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды, залить им морковь, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, выдержать 10-12 часов. Снова сварить сироп из 500 г сахара и 1 стакана воды, добавить его в варенье и варить 5 минут. Перед окончанием варки добавить щепотку лимонной кислоты.
Морковь с яблоками в облепиховом соке
1 кг моркови, 1 кг яблок, 0,5 л облепихового сока, 500 г сахарного песка.
Морковь и яблоки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками, вынув предварительно из яблок сердцевину. Залить морковь и яблоки облепиховым соком, добавить сахар, нагреть до кипения. Кипятить 5 минут. Разлить в стерильные банки и закатать крышками.
Глава 5. ВЫРАЩИВАНИЕ МОРКОВИ
Семена моркови мелкие, содержат большое количество эфирных масел, которые препятствуют их прорастанию. Главное условие их быстрого прорастания — высокая влажность почвы. При температуре 4—5 °C (минимальная для прорастания) всходы появляются на 15-20-й день, а при температуре 18-25 °C — на 8-10-й день.
Более всего для моркови подходят глубоко вспаханные, легкие, рыхлопесчаные почвы. Это было подмечено еще в старину: «Она любит землю песчаную, на которой родится глаже и вкуснее, и в ботву не столько станет расти; на черной же земле морковь более траву пускает, нежели корень свой».
Очень требовательна морковь к удобрению и подкормкам. Ее не следует удобрять свежим навозом, иначе корни получатся рогатые, уродливые. Торфяная крошка и хорошо перепревший перегной — вот что нужно моркови в год выращивания.
Чтобы корнеплоды лучше перенесли длительное хранение, под морковь вносят полное удобрение, бедное азотом. Очень отзывчива морковь на полезные микроэлементы. Вот почему огородники рекомендуют сдабривать морковные грядки печной древесной золой, из расчета 15 кг на 100 м2. Золу и минеральные удобрения необходимо заделывать в почву послойно: большую часть рассыпают при перекопке гряд, остальное — перед посевом.
Под морковь отводятся хорошо освещаемые и продуваемые ветром участки, более высокие, рано освобождающиеся от снега, с кислотностью почвы 5,0-6,0. Молодые проростки моркови выдерживают понижение температуры до 2-3 °C ниже нуля.