Другие исследователи показали, что соки, содержащие антоцианы, полностью ликвидировали заражение организма трихомонадами у 100 % зараженных животных, при этом антоцианы полностью уничтожили и таких простейших паразитов, как лямблии.
Заболевания, вызываемые трихомонадами, с трудом поддаются лечению небезопасными лекарственными препаратами. Таким образом, очевидна перспективность применения антоцианов для уничтожения простейших паразитов. И следовательно, продуктов, которые их содержат, в нашем случае – моркови.
Несмотря на все целебные свойства фиолетовой моркови, наибольшую лечебную ценность представляет все-таки красная. В таких сортах преобладает удивительное по своему исцеляющему действию вещество – провитамин А – бета-каротин.
Бета-каротин обладает противораковым и противовоспалительным действием, положительно влияет на зрение и предупреждает появление куриной слепоты, улучшает состояние кожных и слизистых покровов. Подробнее об этом удивительном по лечебной силе веществе я расскажу в специальном разделе, посвященном каротину.
Сравнительно недавно выявлено еще одно целебное свойство моркови: оказалось, что по содержанию фитонцидов, веществ, губительно действующих на микрофлору, морковь почти не уступает луку и чесноку. Фитонциды (от греч. phyton – растение и лат. caedo – убиваю) – это природный антибиотик, биологически активное вещество, образуемое и выделяемое растениями. Его свойство – подавлять рост и развитие бактерий, микроскопических грибов.
Еще в 1930-е годы в отечественной науке проводили лабораторные опыты и клинические эксперименты по выявлению действия фитонцидов на микроорганизмы. Учеными было установлено, что фитонциды убивают некоторые виды подвижных бактерий, а определенные виды этого вещества прекрасно борются с туберкулезной палочкой.
Даже трудно поверить, насколько действенны фитонциды по сравнению с обычными антисептиками! Приведу пример: туберкулезная палочка в высохшей мокроте остается жизнеспособной от пяти до восьми месяцев. Такие испытанные антисептики, как карболовая кислота или сулема, убивают туберкулезную палочку лишь через 12–24 часа. В течение 10–30 минут она не погибает даже в 15 %-м растворе серной кислоты! Фитонциды же чеснока убивают этот чрезвычайно стойкий микроб, оказавшийся вне организма, за пять минут.
Кроме того, другие клинические и лабораторные исследования показали, что фитонциды успешно борются с дизентерийной палочкой, уничтожают стафилококки, брюшнотифозную бактерию и многие другие микробы. Микробиологи сравнивают стерилизующие свойства фитонцидов с действием высокой температуры.
Ученые доказали, что способностью выделять фитонциды обладают абсолютно все растения. Ежегодно в атмосферу Земли выделяется около 490 миллионов тонн фитонцидов. Фитонциды окружают нас повсюду – на дачном участке, в парке, в лесу, наконец, в магазине, где мы покупаем зелень, овощи, грибы и фрукты. Мощность и спектр антимикробного действия фитонцидов различен у каждого из разных видов растений. Чеснок, лук и хрен считались чемпионами по количеству выделяемых фитонцидов. Теперь к ним присоединилась морковка!
Есть в моркови еще одно удивительное вещество – даукостерин. Вот как оно было открыто. Сорок лет назад к чикагскому доктору на прием явился фермер из дальнего поселка. Это был необычный пациент: в свои 80 лет здоровый и сильный, и к тому же он производил впечатление человека, который всем доволен и счастлив. А жаловался он на странный цвет кожи – радикально оранжевый. И это единственная проблема восьмидесятилетнего мужчины! Выяснилось, что в день фермер съедал около 2 кг сырой и тушеной моркови. Корнеплод был его любимым овощем. Доктор опубликовал этот случай в научном медицинском журнале, и «морковное счастье» после тщательного исследования нашли. Был открыт даукостерин, содержащийся из всех овощей только в моркови. Он относится к семейству эндорфинов, веществ, которые возбуждающе действуют на центр удовольствия в мозгу.
Ода каротину
Как я уже говорила, еще в 1875 году знаменитый хирург Н. И. Пирогов писал, что тертая морковь – это домашнее средство против рака. Именно тогда в ее корнеплодах было найдено химическое соединение, названное бета-каротин. Он придает моркови оранжевый цвет, и чем выше его содержание – тем ярче окраска корнеплода. Попав в человеческий организм, бета-каротин превращается в витамин А – ретинол. Кроме того, что витамин А влияет на рост человека (он отвечает за синтез половых гормонов, способствует росту формирования скелета), он еще обеспечивает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, хорошее зрение, укрепляет нервную систему, повышает энергию и жизненные силы человека и устойчивость организма к инфекциям.