Наиболее же богата морская растительность углеводами. В сухом веществе планктонных водорослей содержится более 40% углеводов, а в некоторых крупных бурых представителях — до 70%. Водорослевые углеводы представлены специфическими полисахаридами, а также водорастворимыми сахарами — альгиновой кислотой, фукоидином, ламинарином, альгулезой, маннитом. Следует сказать, что эти углеводистые вещества организмом усваиваются не полностью.
Возможно, что со временем люди научатся обрабатывать углеводы низших растений так, чтобы они стали легкоусвояемыми (подобные работы у нас в стране успешно проводятся).
Кроме белков и углеводов, в водорослях содержатся также жиры, но, как правило, в небольшом количестве (от 1 до 3% из расчета на сырой вес растения). Правда, искусственно разводимые водоросли отличаются большим содержанием жира. Например, хлорелла, выращенная в экспериментальных водоемах, содержит до 80% жира (в сухом продукте). Водорослевые жиры усваиваются организмом на 49 — 55%. Морские растительные масла весьма благоприятно влияют на важные обменные процессы живого организма, о чем подробнее говорится в одной из глав этой книги.
Довольно значительное содержание в водорослях белков, жиров и углеводов говорит о том, что они должны обладать высокой калорийностью. И действительно, например, в 100 г сухих бурых водорослей содержится до 400 и более калорий, а в 100 г сухой хлореллы — до 500 и более калорий. И в этом отношении они превосходят многие наземные продукты растительного происхождения, что видно из табл. 2. Некоторые сухие водоросли по калорийности можно приравнять к адекватному количеству высококачественного шоколада.
Таблица 2
ПРИМЕРНЫЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ВОДОРОСЛЕЙ
И НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Сырые водоросли, естественно, обладают гораздо меньшей калорийностью по сравнению 
с сухими. Но по питательной ценности они не уступают многим сырым овощам и фруктам. По данным исследований, питательная ценность сырых съедобных водорослей приближается к луку и картофелю. Во многих донных морских растениях содержание белка колеблется от 7 до 10,7%, углеводов — от 13 до 21,5%, жиров — от 0,9 до 3,24%. Водоросли, как и многие фрукты и овощи, хорошо усваиваются организмом. Например, съедобные водоросли Белого моря усваиваются на 61 — 80%, т. е. так же, как и огородная капуста.
О питательной ценности водорослей долгое время судили лишь по калорийности. Но результаты многочисленных исследований заставили взглянуть на них несколько иначе: донная флора — хороший аккумулятор не только многих пищевых компонентов, но и многих ценных витаминов, макро- и микроэлементов.
О, море, не ведает никто твоих
богатств сокрытых.
ШАРЛЬ БОДЛЕР
5 ВОСТОЧНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
Вкусное хозяйство под водой
Вот что рассказывал Д. А. Каневец, длительное время возглавлявший Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО). В начале двадцатых годов нашего века во Владивостоке жил один весьма предприимчивый человек по имени Хорват Божечко. Коммерсант по призванию, он однажды заинтересовался морскими водорослями. Объединив под своим руководством трех человек, Божечко стал на кустарных началах выпускать небольшое количество продуктов из морской капусты. Кондитерские изделия с начинкой из этих водорослей вскоре стали пользоваться большой популярностью и спросом среди местного населения. Тогда коммерсант открыл предприятие по массовому выпуску всевозможных даров моря из водорослей.
Широкая реклама сделала свое дело. Мармелад, конфеты, зефир и другие деликатесы из морской капусты в красивой упаковке завоевали такую популярность, что заказы на них стали поступать из других областей страны. Этими продуктами заинтересовались и заграничные фирмы. Вероятно, дело приняло бы широкий оборот, но, к сожалению, предприятие пришлось закрыть из-за известных трудностей военного времени.
В первом десятилетии XX в. успешно действовало предприятие по выпуску разнообразных продуктов из водорослей, организованное в нашей стране под руководством широко известного ученого-географа В. К. Арсеньева в бухте «Владимир» Японского моря. Деликатесы из морской капусты получили признание в гастрономах центральных городов страны.