Восточные рецепты
Опытные кулинары готовят из водорослей сотни самых разнообразных кушаний, большинство из которых отличается высокими вкусовыми, питательными и целебными свойствами. Национальные блюда, появившиеся в далекие времена и тесно связанные с вкусовыми традициями жителей тех или других стран, прошли серьезное испытание временем и постепенно транспортировались за границу, чаще всего в соседние страны.
Большой опыт по приготовлению пищи из морской растительности имеется и в Советском Союзе. В последние годы в Приморье, на Сахалине и Камчатке водоросли все шире используются в системе общественного и домашнего питания. Корейское население Сахалина готовит из морской капусты ряд национальных кушаний. Во многих населенных пунктах острова они стали привычными и для большинства русского населения. Жители Карагинского района Камчатской области собирают свежие штормовые выбросы морской капусты и готовят из нее некоторые первые и вторые блюда. Поджаренная на растительном масле водоросль считается здесь вкусным и питательным блюдом.
Среди всех съедобных водорослей в районах Дальнего Востока наибольшим спросом пользуется морская капуста. Для пищевых целей обычно используют следующие товарные формы: мороженая морская капуста, капуста в кусках, капуста-стружка, капуста-порошок.
Перед приготовлением каких-либо блюд морскую капусту предварительно подвергают тщательной обработке. Вначале водоросль промывают теплой водой для удаления различных примесей и излишков минеральных солей. Далее продукт замачивают в холодной воде в течение 12 ч (на одну весовую часть водоросли берется 7 —8 весовых частей воды). Затем морскую капусту подвергают трехкратной варке в кипящей воде в течение 15 мин, каждый раз меняя воду. Обработанная таким образом водоросль считается пригодной для приготовления различных блюд. Но иногда, особенно у плохо обработанных растений, все же остаются побочные вкусовые ощущения. Для их устранения необходимо добавить в исходное сырье небольшое количество столовой соды.
* Расчет продуктов сделан в граммах с тем, чтобы рецептами могли воспользоваться работники общественного питания. Весовые показатели даны для необработанной продукции.
Ниже приведены рецепты* блюд, включающих морскую капусту.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Чаще всего исходным продуктом для приготовления многих холодных закусок является маринованная морская капуста. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других блюд.
1. Капуста морская маринованная
Вес, граммы
Капуста морская сушеная......................................................
75
Лук репчатый............................................................................
36
Перец горький...........................................................................
0,05
Гвоздика .....................................................................................
0,03
Корица.........................................................................................
0,03
Сахар............................................................................................
1
Уксус 6%-ный............................................................................
3
Лавровый лист...........................................................................
0,015
Соль .............................................................................................
2
Отварить морскую капусту двух-трехкратным способом, охладить ее, мелко нашинковать и залить на 8 — 10 ч холодным маринадом. Для приготовления маринада в горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10 — 15 мин. В полученный охлажденный маринад добавить уксус по вкусу.
2. Салат «Осень»
Вес,
граммы
Капуста морская маринованная (рецепт 1).....................................................
70
Огурцы или помидоры (соленые или маринованные без рассола)............