ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Первые блюда с морской капустой обладают хорошими вкусовыми качествами. Морскую капусту можно добавлять в щи, супы, борщи, рассольники и т, д. Водоросль очищают от примесей, промывают и подвергают двух-трехкратной варке, после чего режут тонкими ломтиками и добавляют вместе с другими овощами в первые блюда из расчета 10—15% к общему весу первого.
В районах Дальнего Востока, особенно в отдаленных от моря местностях, мы рекомендуем добавлять в первые блюда по 10—20 г порошка морской капусты. Этот порошок хорошо разваривается и прекрасно усваивается организмом.
Приводим несколько рецептов первых блюд с включением в них свежей или маринованной морской капусты.
19. Щи морские
Вес,
граммы
Свинина .....................................................................................
300—400
Морская капуста отварная ...................................................
100—150
Морковь ...................................................................................
150
Лук репчатый ..........................................................................
50—70
Сметана .....................................................................................
100
Яйца ...........................................................................................
1 шт.
Зеленый лук .............................................................................
50
Специи ......................................................................................
по вкусу
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, затем добавить отварную морскую капусту, морковь и лук, нарезанные соломкой, и продолжать обжаривать в течение 5 — 10 мин. Из костей сварить бульон, в него добавить обжаренные продукты, соль, специи и варить в течение 10 — 15 мин. При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.
20. Суп сахалинский
Вес,
граммы
Свинина .....................................................................................
300 — 400
Картофель .................................................................................
300
Морковь ....................................................................................
200
Лук репчатый ..........................................................................
50
Морская капуста отварная ..................................................
100 — 150
Сметана .....................................................................................
100
Соль, специи, зелень ..............................................................
по вкусу
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать тонкими брусочками и обжарить, добавить шинкованные соломкой отварную морскую капусту, морковь, лук репчатый и обжаривать 5 — 10 мин. Из костей сварить бульон, в него положить очищенный и нарезанный брусочками картофель и варить 15 — 20 мин, затем добавить обжаренные продукты, соль, специи и продолжать варить до готовности. При подаче суп заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
21. Щи зеленые из морской капусты
Вес,
граммы
Свинина .....................................................................................
300 — 400
Морская капуста отварная ...................................................
100 — 150
Картофель .................................................................................
250 — 300
Щавель ......................................................................................
200 — 300
Лук репчатый ..........................................................................
100
Сметана .....................................................................................
100
Яйца ..........................................................................................
1 шт.
Соль, специи, лимонная кислота .........................................
по вкусу
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить шинкованный репчатый лук, припущенный нарезанный щавель, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжать варить в течение 5—10 мин. В кипящий бульон, сваренный из костей, опустить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15—20 мин, затем положить подготовленные продукты, соль, специи, лимонную кислоту по вкусу и продолжать варить до готовности. Подавать щи со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.
22. Рассольник дальневосточный
Вес,
граммы
Морская капуста отварная ..................................................
100 — 150
Картофель ................................................................................
300
Корень петрушки ...................................................................
50
Лук репчатый ..........................................................................
100
Огурцы соленые .....................................................................
300
Масло топленое или маргарин ...........................................
50
Сметана .....................................................................................