100
Соль, специи, зелень .............................................................
по вкусу
Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Огурцы промыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль, затем нарезать ломтиками, удалив семена. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами использовать неочищенными, В кипящий бульон добавить морскую капусту, нарезанную соломкой и обжаренную на жире вместе с кореньями и луком; одновременно опустить огурцы. За 10 мин до конца варки заправить специями. Если рассольник не острый, влить огуречный рассол, предварительно вскипятив и процедив его. При подаче в тарелки положить сметану и мелко нарезанную зелень.
23. Борщ с морской капустой
Вес,
граммы
Морская капуста маринованная (рецепт 1) ....................
100 — 150
Свекла .......................................................................................
200 — 250
Морковь ..................................................................................
200
Петрушка .................................................................................
50
Лук репчатый .........................................................................
100
Картофель ................................................................................
150
Томат-паста ..............................................................................
30
Сметана ....................................................................................
100
Сахар .........................................................................................
10 — 20
Уксус 3%-ный .........................................................................
15 — 30
Зелень, соль, специи ..............................................................
по вкусу
Свеклу, морковь, петрушку, лук очистить, промыть, нарезать соломкой и положить в кастрюлю. Прибавить томат-пасту, немного воды и тушить. Через 20—30 мин добавить морскую капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся после варки морской капусты, положить картофель. За 10 — 15 мин до готовности положить тушеные овощи, уксус и специи. При подаче борща в тарелки положить сметану и зелень мелко нарезанной петрушки.
24. Солянка мясная сборная
Вес,
граммы
Говядина ...................................................................................
100 — 150
Ветчина вареная .....................................................................
50 — 100
Сосиски или колбаса .............................................................
50 — 100
Морская капуста маринованная (рецепт 1) ....................
100 — 150
Огурцы соленые .....................................................................
300
Каперсы ....................................................................................
1 ст. ложка
Маслины ...................................................................................
4 — 6 шт.
Лук .............................................................................................
150
Томат-паста .............................................................................
50
Масло топленое ......................................................................
50
Сметана ....................................................................................
100—150
Лимон .......................................................................................
1/2 шт.
Соль, специи ............................................................................
по вкусу
Лук нарезать кольцами или полукольцами, добавить томат-пасту и обжарить. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, порезать на кусочки. Каперсы перебрать, маслины промыть. В кипящий бульон, полученный от отваривания мяса, положить лук, обжаренный с томатом, огурцы, каперсы, вареную морскую капусту, нашинкованную соломкой, вареное мясо, ветчину, сосиски или колбасу, нарезанные кусочками, соль, специи и варить 5 — 10 мин. В конце варки солянку заправить маслом и сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелки положить маслины, кусочки лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.
25. Щи по-уральски с морской капустой
Вес,
граммы
Морская капуста маринованная (рецепт 1) ......................
100
Капуста квашеная ..................................................................
200
Морковь ...................................................................................
100
Петрушка .................................................................................
50
Лук репчатый ..........................................................................
100
Томат-пюре .............................................................................
25
Перловая крупа или рис ........................................................
50
Жир ...........................................................................................
50
Сметана ....................................................................................
100
Соль, специи, чеснок, зелень ...............................................
по вкусу
Маринованную капусту порубить и приготовить из нее и других овощей щи. При подаче в тарелки со щами положить сметану, зелень и мелко нарезанный чеснок.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
В нашей стране разработан ряд рецептов по приготовлению вторых блюд с включением водорослей. Приводим наиболее распространенные из них.