26. Свинина, тушенная с морской капустой
Вес,
граммы
Свинина ...................................................................................
300 — 400
Морская капуста отварная ..................................................
100 — 150
Капуста белокочанная ..........................................................
150 — 200
Томат-паста .............................................................................
30
Лук репчатый .........................................................................
100
Морковь ...................................................................................
100
Жир ...........................................................................................
50 — 75
Уксус 3%-ный ..........................................................................
15 — 30
Сахар ..........................................................................................
10 — 20
Соль, специи, зеленый лук ..................................................
по вкусу
Отварную морскую капусту нашинковать соломкой, добавить нашинкованную белокочанную капусту, морковь и репчатый лук и все обжарить в течение 5 — 10 мин. Затем добавить нарезанную мелкими кубиками обжаренную свинину, томат-пасту, немного бульона или воды, соль, специи и продолжать тушить до готовности. В конце тушения заправить сахаром и уксусом. Это блюдо можно готовить с ветчиной, колбасой и другими мясными продуктами. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
27. Солянка сборная мясная с морской капустой
Вес,
граммы
Свинина .................................................................................
250 — 300
Сосиски .................................................................................
50 — 100
Окорок ...................................................................................
50 — 100
Огурцы соленые ................................................................
300
Каперсы ................................................................................
3 — 4 ст. ложки
Лук ..........................................................................................
150
Томат .....................................................................................
50
Масло ....................................................................................
60 — 80
Морская капуста отварная ...............................................
200
Капуста белокочанная ......................................................
200
Морковь ................................................................................
150
Мука ......................................................................................
10 — 20
Уксус 3%-ный ......................................................................
15 — 30
Соль, специи, зеленый лук ..............................................
по вкусу
Лук нарезать кольцами или полукольцами и слегка обжарить с жиром; добавить томат и продолжать обжаривание до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена, нарезать поперек на небольшие кусочки. Отварную морскую капусту нашинковать, добавить белокочанную капусту, морковь, и репчатый лук, нашинкованные соломкой, и обжарить на масле в течение 5 — 10 мин. Затем добавить немного бульона или воды, томат, каперсы, уксус, соль, специи, сахар, нарезанные кусочками свинину, сосиски, окорок, и тушить до готовности. В конце тушения добавить поджаренную муку, разведенную бульоном или водой. Солянку подать на сковороде. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Хорошо украсить солянку кружочками лимона, маслинами или маринованными ягодами.
28. Котлеты с морской капустой
Вес,
граммы
Говядина ..................................................................................
400 — 500
Морская капуста отварная ..................................................
100
Хлеб пшеничный ...................................................................
1/2 булки
Молоко или вода ....................................................................
250
Сухари .......................................................................................
50
Масло растительное ..............................................................
50
Соль, специи ............................................................................
по вкусу
Отварную морскую капусту соединить с подготовленным мясом, хлебом, замоченным в молоке или воде, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать и сформовать котлеты. Запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования поджаренной корочки. На гарнир можно подать картофельное пюре, картофель жареный, кашу рассыпчатую, макароны отварные. При подаче котлеты полить растопленным маслом. Хорошо к этому блюду подать соленые или свежие огурцы, салат из свежих помидоров.
29. Рулет мясной с яйцом и морской капустой
Вес,
граммы
Говядина ..................................................................................
400 — 500
Хлеб пшеничный ...................................................................
1/2 булки
Молоко или вода ....................................................................
125