Морская капуста отварная ...................................................
100 — 150
Яйца ...........................................................................................
4 — 6 шт.
Молоко или вода ....................................................................
60
Масло топленое .....................................................................
50
Соль, перец .............................................................................
по вкусу
Отваренную морскую капусту нашинковать. Яйца разбить, добавить холодное молоко или воду, соль, перец и хорошо взбить. Затем яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом. Как только яичная масса загустеет, на середину ее положить подготовленную морскую капусту и закрыть ее с двух сторон краями омлета, придав продолговатую форму. При подаче омлет нарезать на порции. Можно полить его сливочным маслом. На гарнир можно подать свежие или соленые огурцы или помидоры, салат из маринованного лука.
ТРЕТЬИ БЛЮДА, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Из водорослей можно приготовить немало сладких блюд. В Японии много любителей так называемого водорослевого чая — «комбуця». Его приготовляют из смоченных слабым раствором уксуса слоевищ водорослей: их растягивают, соскабливают с них верхний слой, складывают и измельчают, после чего массу высушивают на солнце и упаковывают в металлические банки. Выдержанная таким образом в течение двух месяцев водоросль идет для приготовления чая.
Цукаты, или по-японски «комбукаси», изготовляют из мякоти морской капусты, которую режут на мелкие кусочки. Массу из мелких кусочков водорослей предварительно проваривают в 10 — 15%-ном растворе сахарного сиропа, затем помещают в густой сироп, где выдерживают до хорошего засахаривания. Полученный продукт пересыпают сахарной пудрой и упаковывают в красивые коробки.
Пастилу готовят из дважды пропущенных через мясорубку водорослей, предварительно отваренных. После этого их смешивают с сахаром (сахара берут в два раза меньше водорослевого фарша), нагревают до кипения, раскладывают массу на плотной промасленной бумаге и подсушивают.
Джем готовят из отваренной и дважды пропущенной через мясорубку морской капусты; смешивают ее с протертой фруктово-ягодной смесью, к полученной массе добавляют 1,5 части сахара и варят на слабом огне до готовности.
Очень просто готовить водорослевый компот. К сваренному из сухофруктов или свежих фруктов компоту добавляют отварную морскую капусту, мелкопорезанную (10 — 15% к весу компота).
Сладкие блюда с морской капустой можно использовать как диетические. В нашей стране в некоторых областях выпускают диетический хлеб с примесью порошка морской капусты (обычно к тесту добавляют 3% такого порошка). В полученном хлебе содержится 8% белков, 45% углеводов, 0,5% жиров, а также витамин В12 (до 2,4 гаммы на 1 г изделия).
Наши кондитерские фабрики выпускают лечебные кондитерские изделия с морской капустой. Из них наиболее часто встречаются в продаже мармелад пластовый фруктово-ягодный, мармелад формовой яблочный, зефир бело-розовый, драже «Зеленый горошек», драже молочное, клубничная карамель, карамель с морской капустой.
Надо надеяться, что ассортимент вкусных изделий с включением целебных водорослей в последующем будет расширяться и русская кухня пополнится новыми национальными блюдами.
Еще много тайн хранят лекарственные
растения, и еще многое обещают они в
борьбе за ... здоровье,
А. Ф. ГАМАЛЕЯ
6 МОРСКОЙ ЖЕНЬШЕНЬ
По указу Канси
В настоящее время лекарственные растительные средства составляют примерно 30% всех лечебных препаратов, обращающихся на мировом рынке. В Советском Союзе около 40% лекарств добывают из растений. Остальные лекарства являются либо продуктами химического синтеза, либо продуктами животного или минерального происхождения.
Все лекарственные вещества по механизму своего действия делят на две большие группы: одни оказывают лечебное действие путем изменения функции того или иного органа, другие путем уничтожения болезнетворных микроорганизмов и паразитов. Морские и наземные растения в большинстве своем обладают и тем и другим механизмом действия.
Лечебные свойства растений зависят от присутствия в них так называемых действующих начал — разнообразных групп активных химических соединений. Наибольшее количество таких соединений имеется в морских растениях, в частности в водорослях. Водоросли, особенно семейства ламинариевых, издавна с успехом используются для профилактики и лечения самых различных заболеваний.