Хорошую услугу оказывают агары при изготовлении мармелада. Различной формы фигурки хорошо сгибаются и обладают упругостью благодаря наличию студня. Его очень часто приготовляют из яблочного пектина, обладающего желеобразующими свойствами. Но нередко пектин как нестойкое к нагреванию вещество разлагается и вместо мармелада получается повидлообразная масса. При замене же пектина агаром получается мармелад высокого качества, который при сгибании не тянется, а ломается, что и присуще этому продукту.
Широко используют агар при изготовлении пастилы, драже. Агар позволяет получать вкусные кондитерские изделия из различных фруктовых смесей, не обладающих желеобразными качествами. Агар и агароиды в некоторых странах применяют для приготовления ряда первых и вторых блюд с целью придать им более высокие вкусовые качества. При добавлении агара в сыры усвояемость их значительно улучшается. Как и альгинат натрия, агар используют в производстве мороженого — оно становится более нежным и некрошащимся. В ряде стран агар с успехом применяют для осветления некоторых алкогольных и безалкогольных напитков.
Особенно полезно добавление агара и агароидов в скоропортящиеся продукты. Хорошие стабилизирующие свойства этих водорослевых компонентов позволяют сохранить первоначальные вкусовые качества продуктов в течение нескольких дней даже в теплом месте. Это особенно необходимо для областей с жарким климатом. Население южных стран для сохранения многих продуктов подвергает их непродолжительной варке в растворе агара.
Широкое применение агар и агароиды стали находить в текстильной, бумажной и кожевенной промышленности. Кожа, бумага или ткань, обработанные агаром, делаются более прочными и приобретают приятный блеск. Папиросная бумага, пропитанная агаром, значительно улучшает запах и вкусовые ощущения табачного дыма. В парфюмерной промышленности эти вещества применяются для закрепления эмульсий и суспензий.
Химики научились разделять с помощью агара и агароидов целый ряд элементов-близнецов. Агар обладает хорошими антинакипными свойствами, и это позволило с успехом использовать его для удаления накипи в котлах. Антикоррозийные свойства агара используются в металлургии. Коррозия некоторых металлов в присутствии агара уменьшается на 95 и более процентов.
Агар находит применение и в фотографии. Из него получают высококачественные термостойкие фотопленки. В отличие от других эти пленки более прозрачны.
В последнее время намечается новая область использования водорослевых коллоидных полисахаридов в хлебопекарном деле. Известно, что качество выпекаемого хлеба зависит главным образом от свойств теста. Белковые вещества зерна или клейковины обусловливают форму изделия, его структуру, пористость и т. д. Но природные свойства клейковины весьма различны, они зависят от многих причин. И не всегда клейковина характеризуется хорошими показателями. В связи с этим хлебопекарная промышленность уже давно изыскивает средства, воздействующие в нужном направлении на свойства клейковины.
Исследования показали, что из всех веществ, в той или иной степени улучшающих качество хлеба, наибольшее внимание заслуживают некоторые водорослевые полисахариды. Из изученных компонентов (фурцеллярин, каррагенин, агароид, альгинат натрия, агар-агар) наиболее эффективными при выпечке хлебобулочных изделий оказались каррагенин и фурцеллярин. Сейчас ставится вопрос об их широком использовании в хлебопекарной промышленности.
В нашей стране уделяется серьезное внимание развитию агаровой промышленности. Большой мощностью обладает Одесский завод по выработке агароидов. Предполагается, что в скором времени этот завод по выработке водорослевых компонентов станет крупнейшим в мире. Разрабатываются мероприятия по переселению некоторых водорослей из холодных вод Дальнего Востока в воды Черного моря. Искусственно созданные таким образом водорослевые плантации явятся мощным поставщиком агара и агароидов.
Потребности страны в водорослевом сырье день ото дня растут. Целесообразным поэтому является строительство новых предприятий по переработке морской растительности.
Неисчерпаемые богатства таит в себе океан.
Познание океана и использование его ресурсов