Однако при всей полезности свекольного сока его с осторожностью следует принимать при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки: он раздражающе действует на слизистую оболочку этих органов. В этих случаях свекольный сок сочетают с морковным. Смесь делают в различных соотношениях, но чаще берут 25 процентов свекольного и 75 процентов морковного. Обычно достаточно бывает принять один-два стакана смеси в день. Смесь свекольного и морковного сока обеспечивает поступление в организм, с одной стороны, микро- и макроэлементов и фолиевой кислоты, с другой — провитамина А, что является наилучшим естественным строительным материалом для клеток крови, особенно красных кровяных шариков. Смесь применяют при болезнях крови и кроветворных органов.
К свекольному и морковному соку добавляют также сок свежих огурцов. Полученная смесь является целительным и очистительным средством для желчного пузыря и печени, а также благотворно действует на предстательную железу, способствует растворению и выведению мочевой кислоты из организма. Применение смеси этих соков вполне оправдано при отложениях солей, подагре, артритах.
Для лечения и профилактики указанных заболеваний доктор медицинских наук, профессор А. Турова рекомендует принимать половину стакана сока на прием до еды или после еды утром. Смесь соков из 40 процентов свекольного и 60 процентов морковного принимать надо по полстакана 2–3 раза в день. Смесь свекольного, морковного и огуречного соков (всех поровну) пьют дробными дозами.
Салат из свеклы. Сварить свеклу, очистить ее от кожицы и натереть на крупной терке. Мелко нарезать несколько долек чеснока. Измельчить в ступке ядра 5–7 грецких орехов. Добавив майонез, размешать все составные части. Соль, уксус — по вкусу. На 1 кг свеклы — 3 дольки чеснока, полбанки майонеза.
Гарнир из свеклы. Свеклу — лучше печеную, но можно и вареную — очистить и натереть на терке вместе с луком. Добавить соль, перец, можно немного сахара, заправить все томатом и тушить в глубокой сковороде под крышкой на подсолнечном масле до готовности. Такую свеклу можно подать как гарнир к жареному мясу, котлетам.
Свекла в яйце. Печеную или вареную свеклу очистить, нарезать ломтиками, обвалять в муке и жарить на сливочном масле. Смешать сырые яйца со сметаной, посолить, залить свеклу на сковороде и запечь в духовке.
Фаршированная свекла. Отварить и очистить столовую свеклу. Удалить ложкой или выемкой середину. Приготовить из отварного мяса фарш (столовую ложку на порцию), заправить пережаренным в масле луком, перцем, солью и начинить свеклу. Обсыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом. Поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Подавать со сметаной. Блюдо можно не жарить, а тушить со сметаной.
Свекла, тушенная в сметане. Свеклу моют, варят, затем очищают, нарезают мелкими кубиками или соломкой и кладут в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный лук, сметану или сметанный соус. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат 20–25 минут, периодически помешивая. После этого заправляют солью. На 500 г свеклы берут сливочного масла 1 1/2 столовой ложки, лука 1 головку, сметаны 3/4 стакана.
Свекольные котлеты. Свеклу очищают от кожуры, моют и перетирают на терке. Полученную массу разделывают в виде котлет, обваливают в сухарях и жарят на масле. Эти котлеты особенно полезны детям. На одну свеклу среднего размера берут сухарей 1 столовую ложку, масла 1 чайную ложку.
Запеканка из свеклы и творога. Пропустить через мясорубку испеченную свеклу (4–5 штук). Сварить сладкую, густую манную кашу — на 1 стакана молока 1/2 стакана манной крупы. Один стакан творога протрите через сито, смешайте со свеклой и манной кашей, добавьте 4 сырых яйца, соль и сахар — по вкусу. Смажьте маслом форму, обсыпьте сухарями и выложите в нее массу, разровняйте, посыпьте сверху сухарями, полейте сливочным маслом и запекайте в духовке. Подавайте со сметаной.
Свекольный напиток. Свеклу моют, чистят, ополаскивают под струей воды, режут ломтиками и в фарфоровой или стеклянной посуде заливают холодной кипяченой водой. Туда же кладут корку черного ржаного хлеба, по щепотке соли и сахара, накрывают чистой тканью и ставят в теплое место.
Через 4–5 дней напиток готов. Его надо процедить и можно пить. Напиток используют и как основу для овощного супа. Тогда его подогревают, добавляют по вкусу соль и кладут сваренные овощи.
На три средних свеклы 1/2 литра воды.