На кочан капусты: 6 стаканов молока, 1 морковь, 1 корень петрушки, пучок укропа, соль, мука, масло — по вкусу.
Капуста белокочанная отварная с сыром. Очистить плотную белокочанную капусту от верхних листьев, помыть ее, разрезать пополам, положить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Затем положить капусту осторожно на решето, дать стечь воде, переложить на металлическое блюдо или сковородку, полить растопленным маслом, посыпать тертым сыром и поставить на 5 минут в духовку.
На 1 кг капусты: 50 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, соль — по вкусу.
Котлеты капустные с яблоками. Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки и продолжать припускание, затем добавить манную крупу, перемешать, припускать 10 мин, посолить, добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить. На 800 г капусты: 1 стакан молока, 150 г яблок, 60 г манной крупы, 1 яйцо, 40 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, соль — по вкусу.
Капустное тесто. Мелко нарезанная капуста тушится в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавляют масло или жир и снова тушат. Когда капуста пожелтеет, она готова. В приготовленную таким образом капустную массу кладут дрожжи, муку, замешивают тесто, причем масло в тесто уже не кладется. Когда тесто поднимается, его выкладывают на доску, формочкой разрезают на части и дают снова подняться. Из капустного теста приготовляют пирожки с начинкой или просто пышки. Горячие пирожки следует смазать маслом.
На 500 г муки: 20 г дрожжей, 40 г сахара, 60 г масла, 1 желток, 250 г капусты, соль, молоко.
Томаты были известны еще в древности жителям Перу, Чили, Мексики. И — что самое удивительное — их считали несъедобными.
Во Франции томатам почему-то дали название "пом д´амур"- яблоки любви (возможно, из-за формы плодов, напоминающих сердце).
Тем, что в России стали выращивать томаты и полюбили их, мы во многом обязаны замечательному ученому-агроному екатерининских времен Андрею Тимофеевичу Болотову, который начал разводить "любовные яблочки" в деревне Дворяниново Тульской губернии.
Итальянцы, которым томаты очень понравились, называли их иначе: "помидоро" (пом д'дор) — что означает "золотые яблоки". Видимо, первоначально им попадались плоды не красные, а желтые или светло-оранжевые. От итальянского слова и произошло русское название — помидор.
Сегодня помидоры широко представлены в нашем рационе. Чем же завоевали популярность эти овощи?
Прежде всего тем, что вкусны и что в них много ценных питательных веществ — минеральных солей, витаминов, органических кислот. Этих кислот в помидорах примерно столько же, сколько в персиках. А щавелевой кислоты, раздражающей почки, в них не больше, чем, скажем, в картофеле, свекле. Исследованиями последних лет доказано, что в помидорах меньше, чем в других овощах, пуринов — продуктов обмена белков, способствующих развитию подагры.
В помидорах достаточно много каротина, витаминов группы В, аскорбиновой кислоты не меньше, чем в лимонах и апельсинах.
Богат и минеральный состав помидоров. В некоторых сортах насчитывается более двадцати химических элементов, в том числе титан, хром, галлий. Много в этих овощах солей калия, есть соли фосфора, железа.
Невысокая калорийность помидоров, нежная клетчатка и, конечно, превосходные вкусовые качества позволяют рекомендовать помидоры практически всем. А страдающим заболеваниями сердечно сосудистой системы, нарушениями обмена веществ они особенно полезны. Их клетчатка благоприятно воздействует на полезную микрофлору кишечника, способствует выведению холестерина из организма.
Тюльпаны из помидоров. Одинаковые по величине помидоры надрезать крест-накрест и вынуть сердцевину. Приготовить начинку: творог взбить с небольшим количеством молока и серединкой помидоров до густоты сметаны, заправить его мелко нарезанным луком, сладким перцем, солью и зеленью. Полученной массой начинить помидоры. Подать к столу на листовом салате.
Кубки из помидоров. Одинаковые по величине помидоры надрезать, осторожно вынуть из них содержимое, наполнить натертым на крупной терке яблоком, смешанным с тертым хреном, тертыми орехами и лимонным соком.