Ореховый соус по-тулузски. Сто граммов грецких орехов растолочь в ступке с тремя зубчиками чеснока. Смесь посолить, положить в блюдо и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло (150 г), растирать, пока не получится крем-соус. Его-то и намазывать на хлеб.
Петрушка была известна уже в древнем мире, только тогда ее не использовали как приправу к кушаньям.
В Древнем Египте, а затем и в Греции петрушка являлась символом горя. Венки из петрушки надевали на голову в знак печали.
Как овощное растение петрушку начинают возделывать в средние века.
Петрушка широко применяется в пищу прежде всего потому, что в ней много витаминов, эфирного масла и микроэлементов. Так, например, две столовые ложки мелко нарезанной петрушки обеспечивают организму одну треть дневной дозы провитамина А, две трети витамина С, одну восьмую дозы железа и так далее. Петрушка содержит микроэлементы (мышьяк, бор, медь, титан и др.), которые улучшают общее состояние организма, в частности, после тяжелых заболеваний. Вот почему петрушку следует использовать в качестве приправы ко всем блюдам, причем класть ее в кушанья и салаты нужно за пять-десять минут до подачи на стол. Корни петрушки кладут в супы, из них приготовляют специальные соусы для рыбных и холодных мясных блюд.
Целебные свойства этого овоща многогранны, а одним из самых замечательных свойств является способность предупреждать, ослаблять заболевания суставов, спондилезы.
Корнеплоды и зелень петрушки принимают при почечных и сердечных заболеваниях, сопровождающихся отеками. Благоприятные результаты лечения петрушкой отмечены клиницистами при мочекаменной болезни. Она способствует растворению и выделению из организма мочекислых солей, разрыхляет почечные камни, оказывая дезинфицирующее действие, устраняет воспалительные явления в почках и мочевом пузыре.
Настой из петрушки готовят так: высушенную зелень и корнеплоды толкут или растирают в ступе, берут половину чайной ложки истолченного сырья, заливают двумя стаканами воды комнатной температуры, настаивают в течение восьми часов. Принимают настой до еды по 2–3 столовые ложки в течение 3 дней.
Хотя петрушка относится к пищевым продуктам и применяется как ценное лечебное средство, но, принятая в больших дозах, она может вызвать отравление. Препараты петрушки противопоказаны беременным женщинам.
Петрушка находит применение и в косметике, поскольку она содержит "витамин красоты" — провитамин А.
Для отбеливания кожи лица рекомендуется истолочь пучок листьев петрушки, добавить несколько ложек простокваши и полученную кашицу нанести на лицо в виде маски. Минут через двадцать маску снять, а лицо умыть отваром ромашки и смазать питательным кремом.
Регулярные компрессы на глаза из остуженного отвара зелени петрушки помогают избавиться от темных кругов под глазами.
Для освежения кожи лица и устранения пигментных пятен рекомендуется утром и вечером протирать лицо отваром петрушки. Три столовые ложки измельченных листьев петрушки поварить 15 минут в 200 граммах воды. Отвар процедить и остудить, а затем протирать лицо смоченным в нем ватным тампоном. Если вы хотите иметь хороший цвет лица или вас раздражают веснушки, не поленитесь приготовить отвар из 1/2 литра воды и горсти листьев петрушки. Отвар процеживают, не дав ему остыть, и круговыми движениями протирают лицо смоченным в нем тампоном до порозовения. Процедуру повторяют два-три раза в день. Кожа лица станет гладкой и свежей, если добавить в отвар сок одного лимона. В летнюю пору таким образом ее предохраняют от чрезмерной пигментации. При сухой коже лица хорошо делать припарки. Горячим отваром из двух равных частей петрушки и укропа смочить кусок марли, сложить его в несколько раз и покрыть им на 15–20 минут лицо и шею.
Ранней весной, когда только начнет прогреваться земля, в укромных уголках сада появляется крапива. "Стрекучка" — неодобрительно зовут ее в народе. И как-то так повелось, что многие считают крапиву сорным растением. На самом же деле она настоящий кладезь необходимых для здоровья веществ и витаминов.
Всего тридцать граммов зелени обеспечивают человека на сутки каротином (провитамином А) и витамином С. Кстати, этого необходимейшего витамина в листьях крапивы в два раза больше, чем в ягодах черной смородины. Содержатся в крапиве и другие ценные вещества: минеральные соли (в основном фосфора и калия, столь нужного для страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы), пектины, муравьиная кислота, фитонциды, хлорофилл, который обладает тонизирующим действием, усиливает обмен веществ в организме.