Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить на 30 мин, затем обжарить с обеих сторон. Яблоки нарезать тонкими кружочками, положить их на антрекот, полить сметаной и запечь в духовке в течение 40 мин. При подаче посыпать измельченной зеленью и тертым хреном.
Говядина, жаренная с грибами и сметаной
1 кг говяжьей вырезки, 50 г сушеных белых грибов, 1 стакан сметаны, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки горчицы, 2,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и выдержать 2 ч в закрытой посуде. Затем мясо слегка обтереть, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в разогретом сливочном масле. Переложить мясо вместе с жиром, на котором оно жарилось, в кастрюлю, подлить грибной бульон и поставить, закрыв крышкой, в разогретый духовой шкаф.
Готовое мясо нарезать порционными кусками поперек волокон, положить на блюдо и слегка полить соусом.
Для приготовления соуса в оставшийся в жаровне сок положить отваренные и нарубленные грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с 1 ст. ложкой муки и разбавленную грибным бульоном, и довести до кипения.
Жаркое с томатами
600 г говядины (толстый или тонкий край), 3 луковицы, 5 яиц, 50 г жира, 600–800 г томатов, 3 ст. ложки сметаны, перец, соль.
Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и жарить до готовности. На смазанную жиром сковороду положить равномерно жареное мясо, на него — пассерованный репчатый лук. Вокруг него уложить нарезанные кружочками томаты, сверху вылить яйца (их не надо взбивать), полить сметаной и запечь в духовке. Подать на той же сковороде, на которой запекалось блюдо.
Поджарка с томатами и яйцом
600 г говядины, 3 луковицы, 5 яиц, 50 г жира, 8 томатов, 3 ст. ложки сметаны, перец, соль.
Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и поджарить. Положить на мясо пассерованный лук. Вокруг уложить свежие томаты, нарезанные кружочками. Сверху выпустить по одному яйцу (не взбивая), посолить и полить сметаной. Запечь в духовом шкафу и подать в посуде, в которой готовилось блюдо.
Зразы натуральные
1 кг говядины, перец, соль, жир для жаренья, 250 г майонеза или сметаны, зелень.
Мясо нарезать поперек волокон и тонко отбить, посолить, поперчить, положить начинку, свернуть в виде рулетиков, обвязать нитками, слегка обжарить в разогретом жире, залить майонезом или сметаной, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку. За 10 мин до готовности снять крышку, чтобы зразы зарумянились. Подавать, посыпав зеленью укропа, петрушки.
Для грибной начинки: 300 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла.
Грибы нарезать лапшой, обжарить, лук нашинковать, поджарить до золотистого цвета и перемешать с грибами.
Вместо соленых можно взять свежие или сухие грибы.
Для начинки из яиц и лука: 3–4 яйца, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка масла.
Яйца сварить вкрутую и нарубить. Лук нашинковать и спассе-ровать, перемешать с яйцами.
Шницель с чесноком
800 г говядины, 50 г шпика, 1 луковица, 3 яйца, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки муки, перец, соль, 1/3 стакана жира.
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, запанировать в мелко нарезанном луке. Яйца взбить, добавить муку и растертый чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне.
Телятина с белыми грибами
600 г телятины, 100 г сухих белых грибов, 75-100 г сливочного масла, зелень петрушки, лимон, перец, соль.
Телятину нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить в сливочном масле до готовности.
Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Мясо выложить на блюдо, сверху грибы, посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.
Бифштексы в ореховой корочке
500–600 г говяжьей вырезки, 4 ч. ложки горчицы, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 125 г очищенных грецких орехов, сливочное масло или маргарин, перец, соль.
Вырезку нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить и обмазать с обеих сторон тонким слоем горчицы. Затем запанировать их в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в нарубленных грецких орехах. Жарить на слабом огне на масле или маргарине по 3–5 мин с каждой стороны.