Сверху поливаем растопленным сливочным маслом, засыпаем сыром и ставим в духовку, разогретую до 200–220 °C. Запекаем 30–40 минут, проверив готовность — вынимаем, накрываем фольгой или крышкой и даем дойти еще 10–15 мин. Подавать такой рулет можно и горячим, и холодным.
Разумеется, начинку можно сделать любую, да и мясо взять другое.
Фаршированные котлеты
300 г филе говядины (или хорошей мякоти), 2 яйца, 1 луковица, пучок зелени, панировочные сухари, полстакана сметаны, 50 г томатной пасты, 200–250 мл растительного масла для жарки, соль и молотый черный перец — по вкусу.
Яйца ставим варить, зелень моем и даем стечь воде.
Вымытое и нарезанное кусочками мясо пропускаем через мясорубку — если в холодильнике нет готового фарша. Солим фарш, перчим, вымешиваем и раз 20–30 отбиваем, шлепая его с руки на дно миски.
Готовые яйца чистим и рубим, измельчаем зелень. Лук мелко шинкуем и несколько минут обжариваем на растительном масле. Смешиваем для начинки яйца, зелень и лук.
Фарш делим на 3 части. Из каждой формуем круглую лепешку толщиной 1 см. Удобно делать это на пищевой пленке, чтобы не прилипали. В центр лепешки выкладываем начинку, соединяем края и придаем котлете овальную форму.
Нафаршированные котлеты хорошенько обваливаем в панировочных сухарях и жарим в большом количестве растительного масла до готовности, примерно 15–17 мин.
На конфорке рядом ставим кастрюльку, заливаем сметану с томатной пастой, даем закипеть и варим на слабом огне 3–5 мин. Подаем котлеты, полив их соусом.
Зразы мясные с яблочной начинкой
500–600 г домашнего мясного фарша, 2 отварные картофелины, 1–2 луковицы, 1 ломтик белого хлеба или горсть мелких овсяных хлопьев, 1 яйцо, полстакана мясного бульона, 70-100 г твердого сыра, молотые сухари, зелень для украшения, соль и черный молотый перец — по вкусу, растительное масло для жарки.
Для начинки: 2 кислых яблока, 50–70 г колбасы на свой выбор, 2 ст. ложки сметаны.
Готовим фарш.
Лук мелко шинкуем и кладем в фарш.
Хлеб без корочек предварительно замачиваем, затем отжимаем и добавляем в фарш. С овсяными хлопьями не заморачиваемся — просто бросаем в миску с фаршем.
Натираем очищенную вареную картошку на крупной терке — и тоже в миску.
Осталось разбить яйцо, посолить, поперчить — и как следует вымешать фарш, а затем отбить его — для пышности и лучшей «лепкости». Т. е. побросать раз 20–30 с поднятой руки в миску.
Яблоки очищаем, удаляем сердцевинку и нарезаем кусочками.
Колбасу тоже нарезаем.
Разделяем фарш на порции по 50–70 г, из каждой делаем лепешку.
На середину лепешек выкладываем кусочки яблок и колбасы, соединяем края, формуя зразы в виде трубочек.
Включаем духовку на 180°.
А пока раскаляем в сковороде растительное масло и на сильном огне обжариваем зразы, предварительно обваляв в сухарях, до золотистой корочки.
Выкладываем зразы в форму для запекания, заливаем бульоном, в который, при желании, можно добавить сметану. Не обязательно — но для любителей сырной корочки посыпаем сверху тертым сыром.
Ставим форму в духовку на 8—10 мин.
Подаем зразы с яблочной начинкой со свежими овощами, украсив зеленью.
Фрикадельки по-французски
700 г смешанного фарша, 2 яйца, 3–5 долек чеснока, 4–5 веточек петрушки, мука для панировки, соль и перец — по вкусу.
Для соуса: 100 г соленой грудинки или сала, 50–70 г варено-копченой ветчины, 2 помидора, 1-2 луковицы, 200 г маслин или оливок без косточек, 1 ст. ложка муки, 0,5 л мясного бульона, щепотка кайенского перца, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Фарш выкладываем в миску. Промываем и обсушиваем петрушку, мелко нарезаем кухонными ножницами в ту же миску. Чистим и измельчаем чеснок, добавляем в фарш. Разбиваем яйца, солим и перчим по вкусу.
Как следует вымешиваем фарш и, поднимая на руке и бросая в миску, отбиваем раз 20–30.
Формуем шарики фрикаделек между смоченными водой или растительным маслом ладонями. Обваливаем фрикадельки в муке и убираем их в холодильник.
Вкуснейшую грудинку или сало, которые мы сами засолили (или купили), нарезаем тонкими ломтиками. А ветчину превращаем в мелкие кубики.
Вымытые помидоры режем небольшими кусочками, лук — мелко шинкуем.
На сильном огне разогреваем в сотейнике или толстостенной сковороде растительное масло, 2–3 ст. ложки. И на этом же огне быстро обжариваем фрикадельки до легкой корочки, вынимаем и выкладываем на тарелку.