Суп из гуся
Вам потребуются: 500 г гуся, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 4–5 кислых яблок, ? стакана риса, 2 желтка, ? стакана сметаны, 2 ? л воды, соль.
Готовим так.
Сварить гуся с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Рис сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. Перед подачей бульон процедить, протереть в него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить.
Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать. Положить в суп вареную мякоть гуся, предварительно порезав ее.
Куриная похлебка
Вам потребуются: ? курицы, 2 ? л воды, 5 шт. среднего картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, корень петрушки, ? стакана рубленых вареных грибов, жир для пассеровки, сметана, соль и зелень по вкусу.
Готовим так.
Курицу сварить без соли до полуготовности. В глиняный горшок или глубокую кастрюлю положить куриное мясо, картофель, отварные грибы, пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки, залить куриным бульоном и добавить грибной отвар. Поставить в духовку на 15–20 мин, затем в полуготовую похлебку добавить пассерованную томатную пасту и соль и выдержать в духовке еще 3–5 мин. При подаче можно заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суп-пюре с мясом
Вам потребуются: 250–300 г отварного мяса, 2 яйца, 50 г вареного риса, 2–3 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, добавить отваренный рис и полученную массу высыпать в кипящий мясной бульон. Посолить, поперчить и проварить 10 мин. Слегка охладив, заправить суп сырым яйцом, взбитым со сметаной.
Щи из свежей капусты с мясными фрикадельками
Вам потребуются: 500 г свежей белокочанной капусты, 6 шт. картофеля, 2 ст. ложки сметаны, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль.
Для фрикаделек: 300 г говядины, 2–3 ломтика белого хлеба, ? яйца, 1 луковица, черный молотый перец, растительное масло, молоко, соль.
Готовим так.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, яйцо, черный молотый перец, намоченный в молоке белый хлеб, соль и все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать фрикадельки. Капусту тонко нашинковать, облить горячей водой, отцедить, положить в кипящую подсоленную воду, немного проварить, затем опустить фрикадельки и нарезанный кубиками картофель. Готовые щи заправить сметаной.
Щи из квашеной капусты с гусем
Вам потребуются: 500 г гусиного мяса, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист, сахар, соль.
Готовим так.
Если квашеная капуста слишком кислая, нужно облить ее теплой водой и отцедить.
Мясо порубить на порции, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить капусту и варить до готовности. К концу варки добавить перец, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист и соль. Вкус щей будет нежнее, если всыпать немного сахара. Луковицу положить в неразрезанном виде, а когда станет мягкой, вынуть. Такие щи едят с отварным и охлажденным картофелем.
Борщ с мясом
Вам потребуются: 500 г мяса с костями, 400 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1 корень петрушки, 1 морковь,
2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, ? стакана сметаны, ? стакана томатного пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка муки, 2 ? л воды, 5–6 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Кости разрубить вдоль и поперек на мелкие части (5–6 см), поскольку из измельченных костей лучше извлекаются растворимые вещества. Измельченные кости тщательно промыть проточной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, снизить нагрев и продолжать варить 2-2V? ч почти без кипения. Затем в бульон положить куски мяса, быстро довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 1V? – 2 ч, периодически снимая лишний жир. Затем бульон процедить. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, томатное пюре, сахар и тушить до полуготовности. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Лук, морковь и петрушку поджарить на масле. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой капусту, через 15 мин – тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, черный и душистый перец, лавровый лист, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5-10 мин. Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, дать настояться. При подаче на стол в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью укропа или петрушки.
Борщок с «ушками»
Вам потребуются: 700 г говядины, 300 г свеклы, 1 луковица, ? корня петрушки, ? корня сельдерея, зелень укропа, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 20 г сахара, лимонная кислота, 1 чайная ложка крахмала, 2–3 ломтика сушеного черного хлеба, 2–3 сушеных гриба, 3 л воды, растительное масло, соль.
Для «ушек»: 1 стакан муки, ? яйца, вода, соль.
Для фарша: 100 г вареного мяса, ? луковицы, 20 г сливочного масла, ? яйца, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке. Грибы залить холодной водой, оставить для набухания на 2–3 ч, а затем мелко нашинковать. Лук, корень петрушки и корень сельдерея мелко нашинковать и спассеровать на масле. Мясо разрезать на куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, опустить пассерованные пряные растения и лук, нашинкованные грибы и сварить бульон. Когда мясо станет мягким, бульон процедить, добавить в него лимонную кислоту и залить им свеклу и хлеб. Дать настояться в закрытой посуде примерно 30 мин и снова процедить. Затем всыпать сахар, влить разведенный крахмал, подогреть, но не доводить до кипения, и посолить.
Тесто: в муку влить подсоленную воду, добавить яйцо и вымешать не очень крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и нарезать квадратиками со стороной 3 см.
Фарш: сваренное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, соль, черный молотый перец и всю массу поджарить на сковороде с разогретым маслом. Затем в смесь влить взбитое яйцо, хорошо перемешать, скатать небольшие шарики и положить на квадратики из теста. Края квадратиков смазать яичным белком, защипнуть, а углы соединить в виде «ушка». «Ушки» положить в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой. Положить в нагретые тарелки и залить горячим свекольным бульоном.
Солянка мясная
Вам потребуются: 200 г говядины, 200 г лука, 200 г соленых огурцов, 30 г томатной пасты, 50 г жира, 1 ? л бульона или воды, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Готовим так.
В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 2–3 ч. Луковицы очистить, мелко нашинковать соломкой, спассеровать в жире в течение 5-10 мин, добавить томатную пасту и вновь пассеровать еще 5–7 мин. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, нарезать ломтиками, положить в сотейник, прибавить к ним немного бульона и припустить.