Готовим так.
Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить, посыпать измельченным чесноком, сложить пополам и оставить на 2 ч. Затем куски развернуть, посыпать перцем, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в подсоленную яично-молочную смесь, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон в большом количестве жира. Обжаренные отбивные уложить боком в кастрюлю, сбрызнуть сливочным маслом и довести до готовности в духовке, не накрывая крышкой. Подать с жареным картофелем и консервированными помидорами.
Блюда из тушеного мяса
Мясо по-русски
Вам потребуются: 1 кг мяса, 200 г жареного репчатого лука, 2–3 соленых огурца, 500–600 г жареного картофеля, топленое масло, бульон, томат, грецкие орехи, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать узкими полосками, как для бефстроганов, обжарить на топленом масле до образования румяной корочки, облить горячим бульоном или водой, добавить жареный репчатый лук, томат и тушить до готовности. Затем слить жидкость и приготовить из нее соус, в который положить нашинкованные и сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы, измельченные орехи, жареный картофель, проварить 10–15 мин и смешать с мясом.
Мясо с горчицей
Вам потребуются: 500 г постной свинины, 500 г репчатого лука, 25 г муки, 60 г кулинарного жира, 25 г горчицы, 500 г сметаны, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать на кусочки по 30 г, поперчить, посолить и обжарить до образования румяной корочки, а затем поместить его вместе с образовавшимся соком в сотейник. Сверху на мясо выложить мелко нашинкованный и пассерованный с мукой лук, добавить горчицу, сметану и тушить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре или припущенные овощи.
Говядина под чесночным соусом
Вам потребуются: 500 г мяса, 2 ст. ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, ? стакана сметаны, ? стакана бульона, 7–8 зубчиков чеснока, соль.
Готовим так.
Говядину разрезать на куски по 50 г, обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом с чесноком и тушить до готовности.
Соус: муку слегка поджарить, развести бульоном или водой и влить кипящую сметану. Варить, помешивая, 8-10 мин, затем заправить солью и растертым чесноком.
Русское жаркое
Вам потребуются: 600 г говядины, 1 ? кг картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, ? стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, 100 г сухого вина, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле.
В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо, затем картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, добавить лавровый лист и бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до готовности налить в жаркое сухого вина. Перед подачей к столу блюдо полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Жаркое «Деликатесное»
Вам потребуются: 400 г свинины, 400 г картофеля, 50 г шпика, 1 луковица, 150 г свежих грибов, 1 морковь, 25 г сметаны.
Готовим так.
Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить. В 500 мл воды отварить грибы, порезать. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Картофель, морковь, лук и грибы обжарить. Все компоненты сложить в кастрюлю и залить бульоном, в котором варились грибы, чтобы он был на одном уровне с продуктами. Добавить сметану, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Жаркое по-городскому
Вам потребуются: 500 г говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 10 горошин черного перца, 3–4 лавровых листа, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать небольшими кусочками и выложить на дно жаровни. Сверху положить нарезанный ломтиками картофель, на него – черный перец и мелко нашинкованный лук. Все посолить, влить воды на ? объема массы, накрыть крышкой и поставить тушиться на небольшой огонь. Через 1-1? ч жаровню снять с огня, положить лавровый лист и поставить в духовку. Жаркое считается готовым, когда оно приобретет золотисто-коричневый цвет. При тушении при необходимости можно подливать воду.
Жаркое из свинины в грибном соусе
Вам потребуются: 1 кг свинины, сок ? лимона, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 г сушеных боровиков, 2 луковицы, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 20 г сливочного масла.
Готовим так.
Кусок свинины натереть лимонным соком, посыпать молотым перцем, измельченным лавровым листом и солью. Мясо уложить в закрытую посуду и жарить в духовке, поливая жиром и выделяющимся при жарении соком.
Соус: мелко порубленный лук и мелко нарезанные вареные грибы спассеровать на масле до готовности лука, затем всыпать муку, добавить пряности, соль и влить сметану. Жаркое нарезать, уложить на блюдо и залить грибным соусом.
Телятина с овощным соусом
Вам потребуются: 1 кг телятины, 3 ст. ложки топленого масла, 2 моркови, 3 корня сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Кусок мяса натереть солью и перцем. В большой форме разогреть топленое масло, положить в него мясо целым куском и полить горячим маслом. Форму накрыть крышкой и жарить в духовке при температуре 220 °C. Через 15 мин крышку снять.
Морковь и сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и порубить. Через 1 ч жаренья положить вокруг телятины сельдерей, морковь, лук, чеснок и обжарить. Затем уменьшить нагрев до 180 °C и жарить еще 40 мин. Готовое мясо вынуть и поставить в теплое место. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, загустить им образовавшийся соус, посолить и поперчить. Жаркое нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и полить соусом.
Свинина «Верещака»
Вам потребуются: 500 г свинины с прослойками сала, 2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать ломтиками, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон. На вытопленном жире спассеровать мелко нашинкованный лук. Мясо с луком переложить в сотейник, залить хлебным квасом, положить лавровый лист и тушить на небольшом огне около 10 мин. Подать с картофельным пюре.
Свинина под сметанно-томатным соусом
Вам потребуются: 500 г свинины, 2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы, ? стакана сметаны, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить. Муку обжарить на сковороде без жира до кремового цвета, развести бульоном и довести до кипения.
Свинину нарезать брусочками длиной 3–4 см, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретом жире. Затем добавить обжаренный лук, сметану, смешанную с томатным пюре и подготовленную мучную болтушку. Массу довести до кипения и подать с картофельным пюре.
Мясо под майонезом
Вам потребуются: 500 г мякоти свинины, 4 луковицы, 100 г твердого сыра, растительное масло, майонез.
Готовим так.
Мясо зачистить от сухожилий и пленок, посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить. В кастрюлю с толстым дном положить немного жиру, а сверху слой мяса, потом – слой обжаренного лука, полить майонезом; снова положить слой мяса, лук, полить майонезом и т. д. Самым последним слоем выложить тертый сыр, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.
Горох, тушенный со свининой в горшочке