Отварная свинина (вариант 18)
3 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жировой прослойкой, 1/2 стручка острого перца, 1/3 ч. л. майорана, 1/3 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. зерен горчицы, 1/2 ч. л. паприки, соль по вкусу
Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, посолить по вкусу и варить до готовности. За 15 мин до конца приготовления добавить специи, варить под крышкой.
Горячее мясо аккуратно уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки, залить процеженным кипящим бульоном. Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.
Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 20 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 15 мин. Мясо можно использовать для приготовления рагу, подлив, салатов, начинок для пирогов, пиццы, бутербродов и других блюд.
Отварная свинина (вариант 19)
3 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жиром или жировой прослойкой, 150 г корня петрушки, 120 г лука, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины белого перца, 1/3 ч. л. тмина, соль по вкусу
Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенные корень петрушки и лук, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить специи.
Горячее мясо уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки, залить процеженным и еще раз вскипяченным бульоном. Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.
Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 25 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 10 мин. Готовое мясо желательно подавать с домашним кетчупом и аджикой, к нему подойдет любой гарнир.
Отварная свинина (вариант 20)
3 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жиром или жировой прослойкой, 1/3 ч. л. тимьяна, 4 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. паприки, 1 бутон гвоздики, щепотка розмарина, щепотка сушеного базилика, соль по вкусу
Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, посолить по вкусу и варить до готовности. За 15 мин до конца варки добавить специи.
Горячее мясо уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки, залить кипящим бульоном. Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.
Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 45 мин, жестяные – 2 ч 20 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 10 мин. Пикантное мясо прекрасно дополнит вкус любого блюда – от салата до подливы или рагу.
Гуляш с кореньями
1,5 кг жирной свинины, 4 ст. л. смальца, 200 г лука, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 5 веточек зелени сельдерея, 1/2 ч. л. кориандра, 5 горошин черного перца, щепотка мускатного ореха, щепотка майорана, соль по вкусу
Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить в половине смальца. Лук, морковь и сельдерей вымыть, очистить, нарезать кубиками и отдельно обжарить в оставшемся смальце. Овощи и мясо соединить, посолить, всыпать специи, соль, измельченную зелень. Можно добавить немного воды или бульона, тушить до готовности.
В стерильные теплые банки уложить горячий гуляш, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Гуляш с перцем
1,5 кг жирной свинины, 300 г лука, 500 г мясистого сладкого перца, 8 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. сушеного базилика, 1/2 ч. л. молотой паприки, 4 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, соль по вкусу
Перец и лук нарезать кубиками, обжарить в половине смальца. Свинину нарезать кусочками размером 2 × 2 × 3 см, обжарить в оставшемся смальце. Добавить овощи, очищенный нарезанный чеснок, перемешать, посолить, всыпать специи и тушить до готовности.
В чистые сухие и теплые банки выложить горячий гуляш, закрыть крышками и поставить на стерилизацию. Литровые стеклянные банки обрабатывать 1 ч 40 мин, жестяные – 1 ч 50 мин. Готовый гуляш нужно только разогреть и сразу подавать на стол.